Sevilla se convierte en laboratorio de platos ¡®gourmet¡¯ con menos calor¨ªas
El especialista en nutrici¨®n y endocrinolog¨ªa Antonio Escribano ense?a sus m¨¦todos de cocci¨®n saludable a 80 chefs europeos
Se puede comer en un restaurante de forma saludable. Esto, que ya es una realidad, es lo que est¨¢ ense?ando el doctor Antonio Escribano, especialista en endocrinolog¨ªa, nutrici¨®n y medicina deportiva, a 80 chefs europeos en las Jornadas Formativas de Jefes de Cocina que se celebran en el hotel Barcel¨® Renacimiento de Sevilla desde el 17 hasta el 19 de febrero.
Escribano, uno de los creadores del proyecto de investigaci¨®n sobre nuevos procesos y m¨¦todos de cocci¨®n Barcel¨® Gourmet Saludable, disert¨® sobre la importancia de una ingesta saludable especialmente en un pa¨ªs como Espa?a en el que el 25% de la poblaci¨®n tiene sobrepeso.
"No podemos darle prioridad a lo que est¨¢ bueno, sin considerar el valor cal¨®rico que tiene", coment¨® el nutricionista en el hotel sevillano, el primer establecimiento de los 140 que integran la cadena en incorporar el concepto Barcel¨® Gourmet Saludable en sus men¨²s en 2013. En la oferta, que incluye comidas con dos platos y postre, se incluyen men¨²s que oscilan entre las 327 y las 560 calor¨ªas.
Los chefs, procedentes de hoteles de la cadena, han conocido el resultado de un proyecto de Investigaci¨®n y Desarrollo de m¨¢s de dos a?os en el que se ha desarrollado nuevos procesos y m¨¦todos de cocci¨®n que reduzcan la grasa de los alimentos.
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