'Stop' a los huevos crudos

Desde 1981 se ha observado en Espa?a un aumento de las intoxicaciones alimentarias y todos los estudios demuestran que hay una asociaci¨®n entre la salmonella enteritidis -la m¨¢s frecuente- y el consumo de alimentos que llevan huevos crudos o poco cocinados. Para evitar esto varios pa¨ªses europeos han dado una serie de recomendaciones., recogidas en Espa?a por el Bolet¨ªn Epidemiol¨®goco Semanal, del Ministerlo de Sanidad, que se concretan, en los signientes puntos: 1. En los platos en los que se usen huevos crudos, ¨¦stos deben ser sustituidas por huevos pasteurizados.

2. No deben usarse huevos crudos en las preparaciones de alimentos como elemento aglutinador (rellenos, etc¨¦tera), que se consuman sin cocinar, as¨ª como en alimentos y bebidas como refuerzo de la alimentaci¨®n.

3. Las mahonesas o salsas parecidas deben ser preparadas con sustancias acidificadoras (el vinagre es el m¨¢s recomendable), que ¨ªmpiden el crecimiento de los g¨¦rmenes .

4. Los huevos deben almacenarse en un sitio fresco y seco, evitando que entren en contacto con otros alimentos.

5. Cuando se almacenan grandes cantidades de huevosse debe tener la precauci¨®n de consumir primero los que anteriormente, en el tiempo, se almacenaron.

6. Se deben lavar las manos antes y despu¨¦s de la manipulaci¨®n de los huevos.

7. No deben utilizarse los huevos con la c¨¢scara rota o sucia.

8. Las superficies, recipientes y otros utensilios de cocina para la preparaci¨®n de los alimentos deben ser limpiados de forma regular y siempre entre la preparaci¨®n de dos platos diferentes.

9. Los alimentos que contengan huevos deben ser consumidos inmediatamente despu¨¦s de su preparaci¨®n o guardarse siempre en frigor¨ªfico.