Ajo colorao

- INGREDIENTES. un kilo de patatas; un cuarto de kilo de bacalao; dos tomates rojos; tres pimientos secos; una cebolla; cuatro dientes de ajo; medio vaso de aceite de oliva; azafr¨¢n.

- PREPARACI?N. El bacalao hay que desalarlo poni¨¦ndolo en agua fr¨ªa el d¨ªa antes y cambi¨¢ndole el agua varias veces. Antes de preparar el plato, hay que secarlo bien y desmigarlo con cuidado de retirar espinas. Aparte, se pelan las patatas y se trocean en tacos grandes. A los pimientos se les quita el pez¨®n y las semillas. Se pela y se trocea la cebolla y se ponen a cocer las tres cosas juntas. Cuando est¨¦ todo bien tierno, se a?aden los ajos, los tomates pelados y el azafr¨¢n a la cacerola y se tritura todo bien con la batidora, hasta que quede un pur¨¦ muy espeso al que se a?ade al final, poco a poco, el aceite de oliva. Si se quiere el pur¨¦ m¨¢s claro, se a?ade un poco de agua. Al final, se mezcla el bacalao y se prueba de sal. Se come mojando pan cateto o bollos de panizo, que se hacen mezclando dos tazas de harina de ma¨ªz y una de agua, un poco de bicarbonato y sal. Se amasa, se separan bollitos peque?os con las manos h¨²medas, se dejan reposar una hora y se fr¨ªen en aceite bien caliente. Esta receta es t¨ªpica de la provincia de Almer¨ªa.