Educaci¨®n impone comidas con menos grasas y m¨¢s hidratos de carbono en los colegios

Un equipo de t¨¦cnicos de la Fundaci¨®n Espa?ola de Nutrici¨®n empezar¨¢ en breve a controlar que los men¨²s escolares cumplan los valores nutricionales marcados por la Consejer¨ªa de Educaci¨®n en un decreto del pasado mes de mayo. Los t¨¦cnicos acudir¨¢n a los colegios, sin que lo sepan sus responsables, y se llevar¨¢n muestras de los men¨²s para averiguar su composici¨®n nutricional.

La comida del mediod¨ªa debe proporcionar al ni?o una tercera parte de todos los nutrientes que ¨¦ste necesita a lo largo del d¨ªa. En total, seg¨²n las sociedades m¨¦dicas, un ni?o debe consumir algo m¨¢s de 2.000 calor¨ªas diarias. De ellas, m¨¢s de la mitad, entre el 55 y el 60%, deben proceder de los hidratos de carbono, principlamente del tipo complejo (pan, arroz, pasta, verduras, legumbres...). Entre un 12 y un 15% las deben proporcionar las prote¨ªnas (carnes, pescados y huevos, principalmente) y el resto, del 30 al 35%, las grasas.

Para ce?irse a estas recomendaciones, Educaci¨®n obliga a que el men¨² escolar incluya cada d¨ªa un alimento de cada uno los cuatro grupos siguientes: fruta, verduras u hortalizas, un alimento rico en hidratos de carbono complejos y otro rico en prote¨ªnas.

Agua como ¨²nica bebida

Educaci¨®n tambi¨¦n impone que alg¨²n d¨ªa de la semana se incluya un producto l¨¢cteo como alimento final de la comida, pero sin que en ning¨²n caso sustituya a la fruta. El agua es el ¨²nico l¨ªquido que pueden beber los ni?os a lo largo de la comida, y los refrescos de cola o de frutas est¨¢n prohibidos por su alto contenido en az¨²cares.

La variedad de los men¨²s no debe ce?irse solamente a los alimentos, sino tambi¨¦n a su forma de elaboraci¨®n. As¨ª, las empresas deben alternar los procesos culinarios utilizados, como la plancha, los fritos, los estofados, etc¨¦tera.

Una investigaci¨®n llevada a cabo por el Servicio de Epidemiolog¨ªa de la Consejer¨ªa de Sanidad de Madrid, concluida hace unos meses y presentada hace dos semanas en un congreso m¨¦dico en Barcelona, ha puesto de manifiesto que los men¨²s escolares de los ¨²ltimos cursos ten¨ªan algunos desequilibrios nutricionales significativos.

Este estudio se realiz¨® en 87 colegios de la regi¨®n (41 p¨²blicos y 46 privados) e investig¨® los men¨²s consumidos por ni?os de entre 6 y 12 a?os en mayo y junio de 2000. Las conclusiones no revelan diferencias significativas entre la calidad nutricional de la comida ofrecida por los centros p¨²blicos y los privados.

El estudio concluye que el consumo de grasas en los comedores escolares superaba en un 15% lo recomendado por la Sociedad Espa?ola de Nutrici¨®n Comunitaria (SENC). As¨ª, el 39,6% de las calor¨ªas consumidas por los ni?os proced¨ªa de las grasas (lo recomendado es entre el 30 y el 35%). Igualmente elevado era el consumo de prote¨ªnas: 18,3% en lugar del 12 al 15% establecido por la SENC.

Los hidratos de carbono, por el contrario, estaban 'muy por debajo de lo recomendado (m¨¢s del 55% de la ingesta cal¨®rica)'. 'En ninguno de los colegios estudiados, los hidratos llegan a proporcionar m¨¢s del 50% de las calor¨ªas y en uno de cada cuatro los men¨²s ofrecen menos del 40% de hidratos de carbono', se?ata el estudio de Sanidad.

Las conclusiones de Sanidad tambi¨¦n alertan sobre los altos niveles de colesterol consumidos por los ni?os: 'El aporte medio de colesterol es de 149,1 miligramos, cantidad claramente superior a los 100 miligramos recomendados para la comida del mediod¨ªa', argumenta el informe. La cantidad de fibra, vitaminas y minerales consumida por los ni?os, seg¨²n las conclusiones del estudio, s¨ª es satisfactoria en general.