Tore Wretman, profesor de gastronom¨ªa sueco

Tore Wretman, maestro y pionero de la cultura de la comida y profesor de gastronom¨ªa por designaci¨®n del Gobierno de Suecia, falleci¨® la semana pasada en Estocolmo a la edad de 86 a?os.

Puede decirse que hay un antes y un despu¨¦s en la comida sueca con la presencia de Wretman. Su carrera comenz¨® muy pronto, cuando apenas ten¨ªa 16 a?os, como ayudante "para todo" en las cocinas, y desde entonces la comida fue motivo esencial en su vida.

Tuvo la satisfacci¨®n de poder desarrollar en toda su amplitud esa vocaci¨®n. Trabaj¨® en restaurantes famosos de distintas ciudades, como Par¨ªs, Londres y Nueva York. En 1945 decidi¨® regresar a Estocolmo, donde inaugur¨® primero el restaurante Riche, y adquiri¨® posteriormente el Operak?llaren y el Stallm?stareg?rden, de renombre internacional.

Wretman introdujo en los hogares suecos comidas que conoci¨® en su actividad en el exterior, particularmente platos de la cocina francesa, y cre¨® sus propias especialidades, que se incorporaron con facilidad a las costumbres culinarias del pa¨ªs.

Fue pionero tambi¨¦n en la publicaci¨®n de libros de cocina, y cuando se cre¨® la primera Academia de Gastronom¨ªa, en 1959, fue designado su secretario permanente.

Su profesi¨®n y sus caracter¨ªsticas personales le granjearon imnumerables amistades en los m¨¢s diversos c¨ªrculos sociales.-