Catas para educar el gusto infantil

Casa de Campo. Sal¨®n Internacional del Club de Gourmets. Unos veinte escolares, de edades entre 9 y 11 a?os, atend¨ªan ayer expectantes las primeras clases del Taller de los Sentidos. "Sabemos que los salmones viven entre el r¨ªo y el mar", dec¨ªa la monitora. "Y son de color naranja porque comen muchas gambas", susurraba una voz infantil en la oreja de su compa?ero.

Esos ni?os y ni?as iban a introducirse en un peque?o viaje de conocimientos y experiencias, por iniciativa del Consejo de Productos del Mar de Noruega, que trabaja para "fomentar el consumo de pescados azules ricos en ¨¢cidos grasos Omega-3". "Disfruta del salm¨®n noruego con los cinco sentidos", era la propuesta, y respond¨ªa al objetivo general de esta feria madrile?a, que cada a?o convoca a expertos y ciudadan¨ªa en general para que aprendan a disfrutar de los alimentos.

Un millar de expositores de distintas regiones espa?olas y de una docena de pa¨ªses participan en esta 17? edici¨®n del Sal¨®n de Gourmets. "Ha sido pionero en ense?ar, especialmente a los futuros consumidores, que se puede comer mejor", se?al¨® en la apertura del encuentro el ministro de Agricultura, Pesca y Alimentaci¨®n, Miguel Arias Ca?ete (PP). Y a ese aprendizaje se dedicaron ayer los primeros escolares participantes, quienes todas las ma?anas har¨¢n catas pedag¨®gicas hasta el cierre de la feria, el pr¨®ximo jueves.

Mientras los adultos intercambian datos gastron¨®micos y pasan por los llamados t¨²neles de alimentos b¨¢sicos en la dieta espa?ola: aceite de oliva, pan, queso, jam¨®n, vino... los peque?os asistentes al Taller de los Sentidos hornear¨¢n pan, elaborar¨¢n queso, saborear¨¢n el jugo de de las olivas y conocer¨¢n la importancia que tiene para la salud una buena alimentaci¨®n. Adem¨¢s entrenar¨¢n su paladar de futuros gourmets con un producto n¨®rdico cada vez m¨¢s presente en los platos nacionales: el salm¨®n.

Para ello, intentan, guiados por monitores, averiguar a qu¨¦ sabe, a qu¨¦ huele y qu¨¦ sonido tienen el mar y sus criaturas. "He tocado algo fr¨ªo", "Hay cuerdas y redes", "Parecen pelos de ratones"... Unos acertaban, otros dejaban volar su imaginaci¨®n, cerrando fuerte los ojos para probar el t¨²nel del tacto. Con los t¨²neles del olor y el o¨ªdo acertaron m¨¢s: "Una tormenta", "las olas, "gaviotas", "frambuesa", "como una tostada de ahumados"... Al final, se dejaron llevar en la fiesta de sabores (¨¢cido, dulce, salado, amargo) y, disfrazados de chefs, con sus delantales y gorritos blancos, prepararon recetas con las que algunos cr¨ªos quiz¨¢ sorprendan a sus padres en casa. Por el taller culinario-sensorial pasar¨¢n estos d¨ªas 15 clases de colegios madrile?os p¨²blicos y privados y cuatro chavales m¨¢s que, a t¨ªtulo individual, han mostrado sus habilidades art¨ªsticas para reflejar motivos gastron¨®micos. Unos 1.800 dibujos han sido presentados al concurso convocado por el Consejo de Productos del Mar de Noruega con el acicate de acudir al taller y de viajar a Noruega.

El reto era ilustrar la figura del salm¨®n inspirados en cuadros de Picasso, Van Gogh o Mir¨®. El sorprendente y colorista resultado preside ahora los paneles del t¨²nel infantil de los sentidos. Pero tambi¨¦n hay impactantes trazos en blanco y negro en el cuadro pintado por la ni?a de 10 a?os Montse Oliva, del Colegio Monserrat, que lleva el t¨ªtulo de Guernisalm¨®n.

XVII Sal¨®n Internacional del Club de Gourmets. Pabellones de Cristal y de la Pipa del Recinto Ferial de la Casa de Campo. Hasta el 3 de abril. De 12.00 a 19.00. Entrada 6 euros, canjeables por tickets degustaci¨®n