La primera Universidad Gastron¨®mica se extender¨¢ al resto del mundo

Los responsables de la primera Universidad de Ciencias Gastron¨®micas, ubicada en Italia y reconocida por el Ministerio de Educaci¨®n italiano y por la Uni¨®n Europea, extender¨¢n esta experiencia al resto del mundo a partir del pr¨®ximo a?o.

Seg¨²n anunci¨® ayer en Zaragoza el director de la Universidad de Ciencias Gastron¨®micas, Vittorio Manganelli, en 2006 se constituir¨¢ un grupo de expertos que estudiar¨¢ la forma de llevar estos estudios universitarios a otros pa¨ªses del mundo.

La Universidad de Ciencias Gastron¨®micas, inaugurada en 2004 y promovida por el movimiento internacional Slow Food (comida lenta) que re¨²ne a 80.000 socios de 120 pa¨ªses, cuenta con 90 alumnos de todo el mundo que podr¨¢n obtener, al cabo de cinco a?os, la licenciatura en Ciencias Gastron¨®micas.

Con esta licenciatura se forman comunicadores de la gastronom¨ªa, que estudian, entre otras asignaturas, enolog¨ªa, qu¨ªmica, historia de la alimentaci¨®n y microbiolog¨ªa, una nueva carrera para una nueva profesi¨®n, como la de profesores de gastronom¨ªa en las escuelas.

Manganelli anunci¨® que esta Universidad, que ofrece tambi¨¦n la posibilidad de hacer un m¨¢ster a 25 alumnos al a?o, iniciar¨¢ el pr¨®ximo a?o la licenciatura en Agroecolog¨ªa, con la que se formar¨¢n a productores de alimentos y gestores de empresas agroalimentarias respetuosas con la biodiversidad y el medio ambiente.

Estos estudios incluyen tres viajes al extranjero al a?o de dos semanas como m¨ªnimo cada uno para conocer la gastronom¨ªa y las formas de producci¨®n de diferentes pa¨ªses.

El director de la Universidad destac¨® que esta iniciativa est¨¢ teniendo mucho ¨¦xito en todo el mundo y que pese a su elevado coste -17.000 euros anuales- ha conseguido que m¨¢s de 200 personas hayan solicitado su entrada en la primera semana de inscripci¨®n para el pr¨®ximo curso, sobre todo japoneses y estadounidenses.

Durante la presentaci¨®n, el etn¨®logo y especialista en la alimentaci¨®n mediterr¨¢nea Dominique Fournier reclam¨® una mayor atenci¨®n por parte de los investigadores a la gastronom¨ªa espa?ola. Fournier destac¨® que la gastronom¨ªa espa?ola es legado de los romanos, los ¨¢rabes y de los productos descubiertos en Am¨¦rica, que proporciona un gran campo de investigaci¨®n.

Por su parte, el secretario general de la Sociedad Espa?ola de Nutrici¨®n Comunitaria (SENC), Javier Aranceta, alert¨® sobre el incremento de la obesidad infantil en Espa?a (uno de cada cinco ni?os es obeso) y sobre el riesgo que corre nuestro pa¨ªs de perder la sabidur¨ªa gastron¨®mica de la dieta mediterr¨¢nea.

Aranceta resalt¨® que precisamente las Comunidades Aut¨®nomas del Mediterr¨¢neos (Catalu?a, Comunidad Valenciana, Murcia y Andaluc¨ªa) son las que m¨¢s se alejan del patr¨®n alimentario mediterr¨¢neo, junto con Canarias y Baleares, mientras que son las Comunidades del Norte, especialmente Asturias, las que mejor la conservan.

Indic¨® que el turismo en estas zonas ha fomentado h¨¢bitos alimentarios menos saludables que se concretan en la mayor ingesta de mantequillas y de comida r¨¢pida, una lacra actual de la sociedad contra la que lucha la asociaci¨®n internacional "Slow Food" desde su creaci¨®n en 1986.

Este movimiento defiende el patrimonio gastron¨®mico y alimenticio de cada regi¨®n frente a la comida basura, para lo que promueve la recuperaci¨®n de productos alimentarios de calidad en v¨ªas de extinci¨®n, los encuentros entre productores tradicionales y las ferias del gusto entre los consumidores.