Mondrag¨®n Unibertsitatea elige San Sebasti¨¢n para la primera facultad gastron¨®mica espa?ola
La ampl¨ªa tradici¨®n culinaria de Guip¨²zcoa, que ha dado a Espa?a y al mundo incontables estrellas de la cocina, podr¨ªa tener en breve una nueva piedra angular. Mondrag¨®n Unibertsitatea, centro ligado al grupo cooperativo MCC, quiere dar un paso adelante con la creaci¨®n de una facultad de artes culinarias en San Sebasti¨¢n que sirva de plataforma para canalizar la pericia guipuzcoana en los fogones. El campus, seg¨²n fuentes de la entidad, estar¨ªa situado en San Sebasti¨¢n y entrar¨ªa en funcionamiento previsiblemente en 2011. De salir adelante, ser¨ªa la primera facultad dedicada exclusivamente a la gastronom¨ªa en Espa?a y la segunda entidad acad¨¦mica en Europa, despu¨¦s de la Universit¨¤ di Scienze Gastronomiche en la provincia italiana de Cuneo.
El proyecto cuenta con el apoyo de varios ilustres de la cocina guipuzcoana
En toda Europa s¨®lo hay un centro universitario para las artes culinarias
El proyecto, siempre seg¨²n las citadas fuentes, cuenta con la participaci¨®n de algunos de los ilustres de la cocina guipuzcoana, como Juan Mari Arzak, Mart¨ªn Berasategi, Pedro Subijana, Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz o Karlos Argui?ano. Los promotores precisaron que su proyecto ya ha sido planteado al Ministerio de Ciencia e Innovaci¨®n, al Gobierno vasco, a la Diputaci¨®n de Guip¨²zcoa y al Ayuntamiento de San Sebasti¨¢n. El campus, seg¨²n adelant¨® ayer Radio Euskadi, contar¨¢ tambi¨¦n con un centro de I+D+i para la investigaci¨®n en alta cocina. La universidad asegura que la acogida del proyecto ha sido muy buena entre las distintas instituciones, aunque el estado inicial de las conversaciones no les permite adelantar en qu¨¦ medida participar¨¢ cada una de ellas en la financiaci¨®n del mismo.
La universidad entiende que la iniciativa cubrir¨ªa "un importante hueco en la oferta formativa gastron¨®mica" actual, donde proliferan los cursos y similares, pero los t¨ªtulos oficiales s¨®lo llegan hasta la Formaci¨®n Profesional. La entidad ofrecer¨¢ t¨ªtulos de grado en alta cocina o arte culinario, as¨ª como varios postgrados y cursos de formaci¨®n continua.
En la provincia ya existen escuelas de cocina como la de Luis Irizar en la capital guipuzcoana o Escuela de Hosteler¨ªa de Karlos Argui?ano. A nivel nacional, la Universidad Camilo Jos¨¦ Cela ha creado la c¨¢tedra Ferran Adri¨¤ de Cultura Gastron¨®mica y Ciencias de la Alimentaci¨®n. En Europa tambi¨¦n existen prestigiosas escuelas de hosteler¨ªa, pero su oferta acad¨¦mica abarca todos los ¨¢mbitos de dicho negocio y no est¨¢ tan centrada en el arte culinario.
El nuevo centro nace con la aspiraci¨®n de situarse entre "los cinco mejores en su categor¨ªa en el mundo". Quiere tener un enfoque diferente y abierto a profesionales de todo el mundo. Aspira a convertir a Euskadi en un referente internacional en ciencias gastron¨®micas y alta cocina, canalizando todo el talento local y d¨¢ndole forma de programa acad¨¦mico.
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