Las anchoas de Proust

Una bodega mucho m¨¢s que centenaria acoge los nuevos vinos con la naturalidad del que est¨¢ acostumbrado a los bruscos cambios en los gustos y costumbres de las gentes.

Las grandes barricas que decoran la sala principal nos muestran un trazo del mundo del ayer, el espacio donde las conversaciones flu¨ªan acompa?adas de los vinos ¨¢speros o dulces de las antiguas denominaciones de origen -que en poco coinciden con las que ahora se estilan- o del verm¨² con sif¨®n y la zarzaparrilla, ambos productos de cercana procedencia y fabricaci¨®n.

Aunque en el interior, una gran sala de catas, adecuada a los nuevos tiempos y tecnolog¨ªas, provista de radiante luz que permite adivinar las virtudes y defectos de aquello que probamos y comprobamos, nos devuelve por completo a la realidad.

Alrededor de esos centrales personajes un restaurante que intenta y consigue desde hace tiempo superar las limitaciones de la cocina de tapas y aperitivos, con algunos cl¨¢sicos en su carta como la carne del solomillos troceada y acompa?ada de ajos tiernos o los calamares y algunos pescados.

Mas todo ello sin olvidar los or¨ªgenes, que nos llevan a los indestructibles aunque poco menos que desaparecidos platillos de habas cocidas con toda suerte de hierbas arom¨¢ticas, a los de clotxinas cuando es la temporada propicia, a los de patatas, tra¨ªdas expresamente de las tierras de Arag¨®n para que combinen con las fuertes salsas que las hacen bravas, y por encima de todos a aquel que forma la anchoa, preparada ante nuestros ojos con un m¨ªnimo ali?o de aceite puro de oliva, y que nos lleva a recordar a Proust y a nuestra infancia, de la misma suerte que al escritor se la rememoraba la famosa magdalena cuando buscaba un tiempo perdido.