Fusi¨®n a la cordobesa

Para visitar C¨®rdoba no hace falta hacer acopio de protectores de est¨®mago. Lo que se come en gran parte de las tabernas, bares y restaurantes suele ser de buena calidad. Otra cosa es saber elegir entre la ampl¨ªsima oferta culinaria. Basta con ir con el ayuno como mejor amigo para disfrutar m¨¢s de una cocina que se renueva a pasos de Goliat y que tiene echado el ojo al visitante de calidad. En C¨®rdoba ahora las tabernas relucen no solo en el plato, los espacios se han pulido, se han acercado a la cultura cosmopolita sin perder el recuerdo de un Al Andalus que empapa, sabiamente, toda la ciudad.

El Desayuno

Hemos desayunado algo sencillo y discreto: jam¨®n, tomate, aceite y pan candeal tostado. El lugar que nos ha escogido la noche anterior es Las Casas de la Juder¨ªa (Tom¨¢s Conde, 10; www.casasypalacios.com; habitaci¨®n doble, desde 108 euros), un nuevo complejo de cinco estrellas en plena juder¨ªa (aqu¨ª naci¨® G¨®ngora) que conserva la identidad en sus cuatro patios, pero los entrelaza con tecnolog¨ªa wifi y spa renovado. En sus bajos acoge Las Caballerizas del Marqu¨¦s (957 20 20 94), el restaurante que nos ofrece nuestro sobrio tentempi¨¦ ma?anero y que para la cena nos cautiv¨® con sus piruletas de berenjenas con salmorejo.

Chocolate

Pisamos piedra exterior y nos dejamos engullir sin reticencias por la juder¨ªa, uno de los barrios andaluces m¨¢s bellos y escondite de peque?os grandes templos de la nueva cocina cordobesa. Antes de lanzarnos a la ruta tabernera buscamos Spicy Choc (Jes¨²s y Mar¨ªa, 14), una nueva tienda gourmet que engloba los aromas ¨¢rabes con las delicatessen m¨¢s europeas. Az¨²cares de colores, chocolates aromatizados, especias orientales de extra?a procedencia, miel, semillas de amapola... La mezcolanza de olores de esta tienda nos ha transportado en segundos a la real esencia cordobesa.

Salmorejo 'chic'

Podemos seguir a la marabunta de visitantes y probar la tortilla de patatas de 14 cent¨ªmetros de grosor del bar Santos (Magistral Gonz¨¢lez Franc¨¦s, 3), en la cara este de la mezquita-catedral, que lleva preparando desde 1966. Pero buscamos algo m¨¢s relajado para dar gusto al gusto. Vamos a los l¨ªmites de la juder¨ªa, antes de llegar a la ribera del Guadalquivir, a la calle de San Fernando. En el n¨²mero 120 encontramos la primera sorpresa: Garum 2.1; una joven taberna, llamada Bistronomic Tapas Bar, que nos confirma que la renovaci¨®n gastron¨®mica en C¨®rdoba, adem¨¢s de en el plato, tambi¨¦n est¨¢ en el espacio. Aqu¨ª mezclan l¨¢mparas de dise?o con restos de una muralla romana, ideal para ambientar su cocina alternativa, donde pedimos su binomio de salmorejo y aguacate, a base de tomate raf, wasakaka y juliana de anchoas. Soberbio.

Tapas al 'soul'

Seguimos salivando. Enfrente est¨¢ La Gula (Cruz del Rastro, 2), un local alternativo, con una carta escueta pero arriesgada para estas lindes. M¨²sica soul, funk y ambiente treinta?ero para un restaurante- taberna en el que degustamos una tapa de rabo de toro con espuma de patatas. Han sabido darle la vuelta a la cocina tradicional cordobesa. El espacio resulta acogedor, y nos confirman que por la noche podemos ir a degustar cualquiera de sus mojitos. Apuntado. Cogemos de nuevo la calle de San Fernando. En el n¨²mero 39 encontramos la taberna elegida por publicitarios, modernos y gafapastas de C¨®rdoba. Soul Food es su nombre, y su cocina, atrevida, tiene marcado acento internacional, pero se nota que est¨¢ salpimentada en Andaluc¨ªa.

Con mantel

Queremos mantel en el que apoyar los codos y en tres minutos nos plantamos de nuevo en los alrededores de la mezquita-catedral. La Abacer¨ªa (Corregidor Luis de la Cerda, 73; 957 48 70 50) es el lugar donde vamos a comer. No hay que dejarse enga?ar por el ambiente m¨¢s tradicional, su carta tiene intenciones de innovaci¨®n que se confirman al probar sus chupones de queso de cabra rellenos de morcilla y su rabo de toro con chocolate. Ten¨ªamos que probar sus gachas de miel y almendras para rematar. El cuerpo pide siesta.

Mezcla cultural

Con la digesti¨®n ya resuelta, buscamos m¨¢s fusi¨®n en la cocina cordobesa. Visitamos El Astronauta (Diario de C¨®rdoba, 18), un restaurante moderno, de concepto minimalista en el espacio, donde probar ensaladas de garbanzos o flamenquines envueltos en s¨¦samo. Unos bu?uelos de brevas nos hacen dar un toque dulce a la tarde. De aqu¨ª vamos a Ziryab Taberna Gastron¨®mica (San Felipe, 15), un local que sabe como pocos fusionar la gastronom¨ªa internacional. Pedimos una tosta de champi?¨®n a la crema con crujiente de jam¨®n y una ensalada de gulas, langostinos y vinagreta de tomate. La mezcla de culturas de C¨®rdoba tambi¨¦n ha saltado al plato.

Rape vaporizado

?ltimo picoteo antes de completar la jornada culinaria con una cena de renombre. La taberna Tumbalobos (Fray Luis de Granada, 7; 957 48 33 75) nos sugiere alternar los sorbos de vino con peque?as tapas de venado y membrillo. Peque?os cambios de tercio de la cocina cineg¨¦tica que convencen al p¨²blico fiel que tiene. Pero queremos rematar el d¨ªa con una cena en algo formal, y casi urbanita, en el Senzone Restaurante, del hotel Hospes Palacio de Bail¨ªo (Ram¨ªrez de las Casas Deza, 10, esquina Torres Cabrera, 23; 957 49 89 93; www.hospes.es), que ofrece dos espacios decorados con gusto, el Tapas Bar y el propio restaurante. Su rape vaporizado con gazpachuelo de crust¨¢ceos y el salmorejo con agua de tomate y pan ib¨¦rico nos ha dejado el necesario buen sabor de una jornada de recuerdos andalus¨ªes y vanguardias culinarias.