"Yo no como de las audiencias"

Dice que lleva dos meses parado -televisivamente hablando- y ya siente un apetito voraz por retomar los fogones. Karlos Argui?ano (Beasain, Guip¨²zcoa, 1948), el chef m¨¢s medi¨¢tico vuelve este lunes a colocarse delante de la c¨¢mara. Tras seis a?os ininterrumpidos en Telecinco, el popular cocinero dar¨¢ sabor a las tardes de Antena 3.

Pregunta. Debuta en Antena 3 y salta de la sobremesa a la tarde. ?C¨®mo se come este cambio de horario?

Respuesta. El nuevo programa ser¨¢ muy parecido, con algunas peque?as novedades. Lo fundamental es que va a llegar a un p¨²blico m¨¢s amplio. Yo cocino para todas las edades y a las ocho y media en las casas, adem¨¢s de las abuelas, ya est¨¢n los padres, los ni?os, los estudiantes... Muchos me ve¨ªan antes de refil¨®n, y ahora tendr¨¢n la oportunidad de seguir mis recetas para poder comer sano y crecer mejor y m¨¢s guapos.

"Yo siempre he hecho el chorra, pero antes no me conoc¨ªa nadie"

P. Conserva el nombre Argui?ano en tu cocina, pero ?cu¨¢les son esas peque?as novedades a las que alude?

R. Diferencia habr¨¢ poca, ya digo. No hay m¨¢s que ver a los pol¨ªticos y a los curas. Voy a mantener mi l¨ªnea habitual: una cocina sana y de mercado, con men¨²s variados por poco dinero y con productos espa?oles de primera calidad. Estoy por la labor de que Espa?a sea un pa¨ªs bien alimentado. Y para ello hay que comer en casa. Muchos no pueden hacerlo a mediod¨ªa, pero s¨ª por la noche. Y para m¨ª comer bien no es comer ni mucho ni caro.

P. ?Y c¨®mo se va a estructurar el programa?

R. Contar¨¦ con la colaboraci¨®n de Ainhoa S¨¢nchez, que hablar¨¢ de las propiedades nutricionales de la receta del d¨ªa. Esto me parece muy interesante porque hay mucha gente que cocina bien, pero que no tiene conocimientos de nutrici¨®n. Adem¨¢s, un d¨ªa a la semana un personaje muy conocido de los espectadores se someter¨¢ a un test gastron¨®mico. El primero ser¨¢ Mat¨ªas Prats; por algo yo soy su telonero. Hablar¨¢ de si guisa en casa o no; si le gustan los platos de cuchara o si prefiere la carne al pescado. Tambi¨¦n queremos que cuente alguna horrenda an¨¦cdota culinaria.

P. ?Y qu¨¦ otros personajes van a pasar por el plat¨®?

R. Perd¨®n, pero la directora [Jone Miren Goenaga] no me deja hablar de eso; quiere que sea una sorpresa.

P. Creo que uno de sus grandes caballos de batalla es combatir la obesidad infantil.

R. S¨ª, lo tengo constantemente en la cabeza. Hay un 20% de ni?os obesos en Espa?a y eso quiere decir que sus padres o madres no se est¨¢n enterando de la fiesta. Igual es por desconocimiento, pero est¨¢n alimentando mal a sus hijos o comen demasiado. As¨ª que el apoyo de un m¨¦dico nutricionista es un buen camino para mejorar.

P. Despu¨¦s de seis a?os en Telecinco, en julio anunciaba su marcha. "S¨¦ que venimos a una casa seria. Antena 3 nos ofrece un proyecto ilusionante", dijo entonces. ?Qu¨¦ es lo que le ofrec¨ªa esta cadena que no hubiera hecho Telecinco?

R. He estado en Telecinco seis a?os seguidos y otros dos a?os antes. Y cuando me dejan hacer soy feliz. Pero, en el ¨²ltimo momento, a la hora de renovar me daban trabajo a m¨ª y a 40 personas m¨¢s, pero somos una empresa de 200 personas y Antena 3 nos ha contratado a todos. Estoy seguro de que Paolo Vasile [consejero delegado de Telecinco], que es muy listo, hubiera hecho lo mismo que yo.

P. ?Le molest¨® que Telecinco justificara la decisi¨®n de no renovar el contrato a la p¨¦rdida de espectadores, si la temporada pasada cerr¨® la cocina con una media de 1.805.000 seguidores?

R. Es mentira; la cadena hab¨ªa bajado, pero Argui?ano no.

P. ?A usted las audiencias le quitan el hambre?

R. Yo no como de las audiencias, nunca las he mirado. Lo que intento es hacerlo bien y entretener. En televisi¨®n, o entretienes y los espectadores se quedan o se aburren y se van.

P. Lleva usted 21 a?os dando la cara en televisi¨®n. ?No siente desgaste?

R. ?Desgaste? No, no... Al contrario. Adem¨¢s, con personas como las que est¨¢n a mi lado estoy condenado a permanecer mucho tiempo en televisi¨®n. Disfruto, gozo y doy trabajo. Empec¨¦ de la nada, fui chapista, camarero de discoteca, estudi¨¦ hosteler¨ªa, trabaj¨¦ de pinche, me cas¨¦ muy joven, con 22 a?os, tuve enseguida hijos, tengo seis y una adoptada. Y lo que me hace feliz es comer bien, estar con la familia y rodeado de buenos amigos.

P. ?Para qui¨¦n cocina? ?Para amantes de la buena mesa, cocinillas inexpertos...?

R. Cocino para todo el mundo, pero me consta que entre los j¨®venes que viven solos tengo muchos seguidores y preparan mis platos. Fomentar la cocina y ense?ar a disfrutar me parece important¨ªsimo. Y en Espa?a, desde luego, se come mucho mejor ahora que cuando empec¨¦.

P. ?Es consciente de que m¨¢s que un chef es un showman?

R. Yo siempre he hecho el chorra, pero antes no me conoc¨ªa nadie.