El sabor de los galardones

En Illescas (Toledo) hay unos 22.000 habitantes. Y, desde ayer, un Premio Nacional de Gastronom¨ªa. Pepe Rodr¨ªguez Rey, del restaurante El Boh¨ªo, recibi¨® ex aequo con Elena Arzak el galard¨®n a los mejores jefes de cocina de 2010, seg¨²n comunic¨® la Real Academia Espa?ola de la Gastronom¨ªa, que otorga estos premios.

"Es como un oscar", declar¨® Rodr¨ªguez Rey. El chef de El Boh¨ªo (una estrella Michelin) subray¨® el valor a?adido, para ¨¦l, de ganar sin salir de la ciudad donde se cri¨®, pero que "un estudio de mercado no definir¨ªa como el sitio m¨¢s apropiado".

"Estar al lado de una trabajadora infatigable como Elena Arzak me da prestigio", sostuvo el cocinero. La chef vasca del Arzak (San Sebasti¨¢n, tres estrellas Michelin) afirm¨® que para ella ten¨ªa un "significado especial" hacerse con el mismo galard¨®n que su padre (Juan Mar¨ªa Arzak) gan¨® en 1974 y que era "un honor compartirlo con un gran profesional".

Jos¨¦ Ram¨®n Calvo, del restaurante vasco Mugaritz (dos estrellas Michelin), se llev¨® el premio al mejor jefe de sala. Punta de un iceberg exitoso, Calvo destac¨® el papel de los que navegan bajo el agua: "El equipo lo es todo. Reunir a gente que sienta lo mismo que t¨² es igual de complejo que encontrar una pareja estable". De hecho, fue un miembro de su equipo quien le dio la buena noticia, ya que Calvo est¨¢ de "vacaciones y recarga de las bater¨ªas". "Joserra es el anfitri¨®n perfecto", dijo de ¨¦l Andoni Luis Ad¨²riz, chef del Mugaritz.

Muchos de los premiados hicieron hincapi¨¦ en la importancia de un entorno que facilite su trabajo. Rosa Rivas, redactora de EL PA?S premiada por la mejor labor period¨ªstica, record¨® que "desde que en 2007 cambi¨® su dise?o, EL PA?S incluye la gastronom¨ªa en la secci¨®n de cultura. Es un reconocimiento importante y estoy orgullosa de haber contribuido a ello". Josep Roca, quien recibi¨® el galard¨®n al mejor sumiller, tampoco olvid¨® a sus compa?eros. Roca (Celler de Can Roca) terci¨®: "El premio es la suma excelente de mis hermanos, mi equipo y mis maitres". "No solo ofrecemos buenos vinos sino que tambi¨¦n contamos historias sobre ellos. Intentamos proyectar ilusiones", afirm¨®.

Tambi¨¦n fue protagonista, con dos galardones, elBulli. Su fundador, Ferran Adri¨¢, comparti¨® con Josep Corbella y Valent¨ª Fuster el premio a la mejor publicaci¨®n, La cocina de la salud (Planeta). David Seijas y Ferran Centelles, sumilleres del famoso restaurante que cerrar¨¢ en julio, recibieron un reconocimiento extraordinario por parte de la Academia.