Que cocine tu t¨ªa

Pensar un men¨² que les guste a todos los invitados se plantea como la odisea del a?o: al pariente al¨¦rgico al marisco, al hijo adolescente que no come carne roja, a ese sobrino que cada a?o acaba prepar¨¢ndose un s¨¢ndwich. El catering es la soluci¨®n al hartazgo de horas en la cocina, el p¨¢nico gastron¨®mico de quienes no han encendido el horno en el ¨²ltimo a?o y los que este a?o se niegan a ver c¨®mo los comensales diseccionan el plato antes de com¨¦rselo. Ocho propuestas vegetarianas, convencionales o a domicilio para no fallar estas fiestas.

- El cocinero en casa. El cliente pone la casa y la cocina. Todo lo dem¨¢s lo pone ??igo Arozarena, alma mater de Hoy cocino en tu casa (www.hoycocinoentucasaweb.es), que por 40 euros por persona se ajusta el delantal y va marcando los platos para que est¨¦n listos justo antes de servirlos. "Aunque hago una preelaboraci¨®n del men¨², siempre ultimo los platos mientras los invitados cenan". Entre sus propuestas de Navidad incluye seis entrantes, a elegir tres, como la crema de bogavante con virutas de salm¨®n o los huevos poch¨¦ con espuma de patata al cava. Para los segundos se mantiene fiel a la dicotom¨ªa carne-pescado. "Antes ten¨ªa un restaurante y me ten¨ªa que ce?ir a una carta est¨¢ndar, ahora puedo personalizar los platos para crear un men¨² a medida".

- Otro mundo en la mesa. La brasile?a Silvia Brandao aplica t¨¦cnicas europeas a alimentos americanos, una gastronom¨ªa que considera "una gran desconocida" que "por fin" est¨¢ cobrando inter¨¦s. En su empresa de catering, Be Chic (www.bechic-catering.com), se adaptan a las necesidades del cliente, pero ofrecen tambi¨¦n un men¨² influido por la cocina peruana y brasile?a con materias primas del Amazonas como la pupu?a (el coraz¨®n de la palmera). Para estas fiestas, Braondo se decanta por el jarrete de cordero con cremoso de patata y jud¨ªas verdes de Kenia y para los fieles al marisco en la mesa: carpaccio de vieira con salsa de trufa.

- Comer con los ojos. La puesta en escena es esencial para Ana Katerina (www.anakaterina.com), una empresa que sirve a domicilio y tambi¨¦n en su colorido local del barrio de Prosperidad. El objetivo es alegrar la vista y el paladar para deleitar a los cinco sentidos. "La comida tiene la virtud de brindar placer tres veces al d¨ªa". Especialistas en arroces, para Nochevieja abogan por el c¨®ctel de bocado (como piruletas de parmesano o bombones de cecina) y, para los m¨¢s convencionales, alb¨®ndigas de salm¨®n o caldereta de marisco.

- Bueno para el paladar y el medio ambiente. Para vegetarianos, macrobi¨®ticos, pero tambi¨¦n para amantes de la buena comida sin adjetivos. Bio Cuisine (biocuisinemadrid.com) trabaja con productos ecol¨®gicos de la Comunidad de Madrid y de Toledo. "Cuanto m¨¢s cerca est¨¦n los proveedores menos energ¨ªa se consume". Usan materias de comercio justo y optan por la elaboraci¨®n propia de panes y reposter¨ªa. Para unas fiestas sostenibles proponen redondo de seitang (carne vegetal) y productos de temporada como las casta?as o los frutos rojos. Unos 20 euros por persona, para un m¨ªnimo de 20.

- Tradici¨®n en el plato. Premio Nacional de Gastronom¨ªa, en 1997, Isabel Maestre (www.isabelmaestre.com) defiende la tradici¨®n. "En Navidad se come lo de siempre, no hay florituras", se?ala la cocinera que confirma que la pularda rellena es el plato m¨¢s demandado. Los precios de Nochebuena y Nochevieja -para ocho personas- oscilan entre los 111 euros de la crema de marisco y los 371 del pavo relleno. Otro de los cl¨¢sicos de la Navidad es el catering de Mallorca (www.mallorca-catering.com), que tambi¨¦n incluye pavo, pularda y cap¨®n relleno en su carta-cat¨¢logo junto a otros cl¨¢sicos como el cordero o el cochinillo. Ofrecen, entre otros, turr¨®n artesano (8,60 euros la tableta) y rosc¨®n (16 euros el de seis raciones).

- Un 'catering' con estrella. Los propietarios del restaurante Zalaca¨ªn, con una estrella Michelin, abrieron hace ocho a?os In Zalaca¨ªn (www.inzalacain.com), en Pozuelo de Alarc¨®n. Nueve men¨²s, a partir de 126 euros, con m¨¢s de media docena de platos que beben de la oferta gastron¨®mica de su hermano mayor en la capital. "Hay un flujo de clientela entre ambos y aunque hacemos muchos encargos de empresas tambi¨¦n atendemos a particulares". En este ¨²ltimo caso el cocinero acude a domicilio.

- El men¨² en una caja. Si el aperitivo te trae de cabeza Norma Salinas (www.noremasalinas.com) tiene diferentes propuestas de take away desde 10 euros -con un pedido m¨ªnimo de 150 euros-. C¨®modo, r¨¢pido e higi¨¦nico. Comida italiana, ib¨¦rica, asi¨¢tica y bandejas, de medio o un kilo, de platos como quiches, brochetas, patatas, empanadas, croquetas o embutidos.

- Para peque?os 'gourmets'. Uno de los retos de la Navidad es enfrentarse a los sinceros "no me gusta" de los ni?os ante el plato que ha costado horas preparar. En El Laurel de Elena y Lola (www.laurelcatering.com) tienen la receta que sirve para mayores y peque?os "m¨¢s all¨¢ de la hamburguesa y los macarrones". El pavo al champ¨¢n (85 euros, 15 raciones) o el solomillo con patatas a la crema son "para todo el mundo". Una f¨®rmula para no tener que improvisar un huevo frito en mitad de la cena.