Cruce de cerdos

El grupo cooperativo Coren ya est¨¢ comercializando exclusivamente en Galicia una nueva y amplia gama de productos c¨¢rnicos frescos. Para finales del pr¨®ximo a?o espera poder a venderlos en todo el territorio nacional, frescos y curados. Se trata de unos alimentos procedentes de un nuevo tipo de cerdo gallego calificado como ¡°selecta¡±, resultado de varios cruces, entre ellos la duroc, raza que se utiliza igualmente en los cruces del ib¨¦rico. Un animal cuya caracter¨ªstica diferencial es que durante los ¨²ltimos meses de su vida es alimentado, no con bellota, sino con casta?a de los montes de Galicia.

La cr¨ªa de este cerdo ha sido el resultado de varios a?os de investigaciones y trabajos llevados a cabo en el seno de las granjas experimentales y los centros tecnol¨®gicos del grupo orensano Coren. ¡°El objetivo¡±, se?ala el consejero delegado de la cooperativa, Manuel G¨®mez Franqueira, ¡°era conseguir un animal de carne m¨¢s sabrosa que la que se obtiene con el cerdo blanco tradicional y a unos precios m¨¢s competitivos que el ib¨¦rico. Ello supuso el trabajo gen¨¦tico bas¨¢ndose en varias razas, una pol¨ªtica de cruces, especialmente con la duroc, a medio camino entre el cerdo blanco y el ib¨¦rico, hasta lograr un animal 100% gallego, nacido y criado en la propia comunidad aut¨®noma con la casta?a como alimento diferenciado y con el sello de Galicia Calidade¡±.

Para el responsable del grupo, se trata de un tipo de animal con el que se ha logrado una fuerte infiltraci¨®n de la grasa en la carne. Esta circunstancia hace que sea un producto que ya est¨¢ teniendo una gran aceptaci¨®n en el exterior, especialmente en Jap¨®n y Corea, donde se comercializa casi el 20% de la producci¨®n y las previsiones apuntan que las ventas seguir¨¢n creciendo, dada su cierta semejanza con la carne de kobe y el precio infinitamente m¨¢s reducido.

La producci¨®n del nuevo cerdo se desarrolla actualmente en solo 50 explotaciones al aire libre de las provincias de Lugo y Ourense, aunque la estrategia de Coren pasa por extenderla a toda la comunidad aut¨®noma. La cooperativa prev¨¦ que en una primera fase sean sacrificados anualmente unas 50.000 cabezas de este animal, cuyo peso medio se acerca a cien kilos. Ello supone la comercializaci¨®n semanal de 70.000 kilos. El grupo espera que, en un plazo de cinco a?os, la cr¨ªa llegue a 200.000 animales.

La alimentaci¨®n de este tipo de cerdos, adem¨¢s de distinguirse por la casta?a pelada para evitar el amargo de la piel durante los ¨²ltimos meses de vida, se basa en productos vegetales en su 97%. A partir de los 70 d¨ªas del nacimiento, su dieta se compone de cereales, un pienso rico en vitamina E y un alto contenido en minerales para favorecer un desarrollo m¨¢s lento y con una mayor calidad de la carne. Los animales se sacrifican a los seis meses de vida.

Junto al objetivo de lograr un cerdo a base de cruces en Galicia y alimentado b¨¢sicamente con materias primas de la tierra, la filosof¨ªa inspiradora del proyecto de la cooperativa radica igualmente en la posibilidad de desarrollar en la comunidad aut¨®noma actividades y explotaciones que contribuyan al mantenimiento del territorio rural, apoyando la generaci¨®n de empleo en ese medio. Se trata de una estrategia similar a la seguida por Coren en otro tipo de granjas para la cr¨ªa de pavos y pollos de corral, y que complementa la actividad central de la cooperativa, basada en el porcino blanco tradicional, la avicultura de carne y de puesta y el vacuno de ternera gallega.