El precio del men¨² navide?o se incrementa un 13%, pero el alza no se traslada a los productores

Celebrar la navidad sale cada vez m¨¢s caro. Los precios medios de los productos considerados t¨ªpicos de estas fechas, como el cordero y las almejas, se han incrementado un 42,7% desde 2015 y un 13% solo en el ¨²ltimo a?o, seg¨²n los c¨¢lculos de la organizaci¨®n de consumidores OCU. Sin embargo, la mayor demanda de determinados productos, con estos incrementos de los precios al consumidor, no se ha traducido en un aumento de los precios para los productores en el campo, seg¨²n las organizaciones ganaderas. La gran presi¨®n de la distribuci¨®n en sus estrategias de ventas dificulta que el sector repercuta los incrementos de los costes en sus precios de origen.

Tanto los productores como la Administraci¨®n coinciden en se?alar que hay oferta suficiente para atender todas las necesidades de la demanda sin problema de desabastecimiento, salvo por causas ajenas, como por el transporte. Pero los precios de los productos van a ser de media superiores a los del a?o pasado. La mayor¨ªa de los alimentos frescos habituales en las celebraciones navide?as est¨¢n ahora m¨¢s caros de lo que han estado nunca, seg¨²n la OCU, que cada a?o calcula cu¨¢nto suben los precios de 15 alimentos t¨ªpicos en supermercados, hipermercados, grandes almacenes y mercados municipales en ocho ciudades espa?olas: Albacete, Barcelona, Bilbao, Madrid, Sevilla, Valencia, Valladolid y Zaragoza. Respecto al a?o pasado, el men¨² ha subido un 13% de media. Salvo dos productos (la lombarda y los percebes), el resto de productos incluidos en el estudio son m¨¢s caros que en 2020: destacan las angulas con una subida del 47%, mientras la pularda, las almejas, las ostras y la pi?a tambi¨¦n presentan subidas de m¨¢s del 20%.

Desde finales de noviembre, la subida ha sido del 6%, sobre todo los percebes (50%), la merluza 35%, la pi?a 14% y el mismo porcentaje las almejas.

Cordero y vacuno

El precio del cordero ha subido un 16% en el ¨²ltimo a?o. La producci¨®n de este a?o se ha visto ligeramente recortada por los efectos de la covid a unas 120.000 toneladas, tanto por la menor demanda por el cierre de la restauraci¨®n a comienzos de a?o como por las mayores exportaciones a la UE tras el Brexit. A pesar de ello, se?ala el responsable de la interprofesional Interovic, Tom¨¢s Rodr¨ªguez, se halla asegurada la oferta si se tiene en cuenta el volumen de la demanda por persona y a?o (1,3 kilos) y porque los ganaderos tienen programadas sus producciones para las fechas de mayor consumo.

Adem¨¢s de la oferta nacional, se a?aden las importaciones previstas para este a?o en unas 5.000 toneladas equivalentes a unos 900.000 animales de los que un 40% viene de Francia, otro 40% de Italia, un 15% de Grecia y peque?as partidas de algunos pa¨ªses de Europa del Este. La venta de cordero se concentra en un 25% en los meses de noviembre y diciembre, periodo donde se concentran tambi¨¦n las importaciones.

Se trata de animales con un peso similar al de la producci¨®n nacional de unos seis kilos m¨¢ximo para un lechal, pero que proceden de explotaciones donde el ingreso principal de los ganaderos es a trav¨¦s de la leche, por lo que el cordero es como un ¡°subproducto¡± que pueden vender a precios reducidos muy por debajo de los practicados para los corderos nacionales y que se pueden reflejar en una diferencia en kilo de hasta cinco y seis euros. Ese es uno de los datos para diferenciar un animal nacional o importado. Otro, la etiqueta donde debe figurar pa¨ªs de cr¨ªa y de sacrificio. La OCU cifra la subida de los precios de ovino en estas fechas en un 16% en relaci¨®n con el mismo periodo del a?o anterior, pero la realidad, apuntan los ganaderos, es que ese incremento se ha ido sumando durante todo el ¨²ltimo a?o y no ahora.

Mientras, el vacuno ha registrado en estas fechas un incremento del 3% respecto a finales de noviembre y de un 4% respecto al a?o pasado, seg¨²n los datos de la organizaci¨®n de consumidores. En este caso, como en el ovino, las subidas tambi¨¦n se vienen registrando en los meses precedentes por las exportaciones. Por otra parte, los ganaderos decidieron destinar a un n¨²mero menor de animales para engorde por la ca¨ªda de la demanda provocada por la covid y por los incrementos de los costes de producci¨®n para evitar producir a p¨¦rdidas, se?ala el responsable de la sectorial Asopovac, Javier L¨®pez. ¡°Incluso en las ¨²ltimas semanas, se han registrado ajustes¡±, afirma.

En positivo, posiblemente, salvo los c¨ªtricos, se halla el sector de frutas y hortalizas por la buena marcha de las ventas en el exterior, al margen de las fechas navide?as.

Desde la gran distribuci¨®n, Ignacio Garc¨ªa Magarzo, responsable de la organizaci¨®n de supermercados Asedas, destaca los esfuerzos de las empresas para ajustar las subidas a pesar de que el sector tambi¨¦n sufre los efectos de los costes en transporte o energ¨ªa.

En el segmento de los productos de las pesca, Manuel de Pablos, responsable de Eurofish, afirma que en los mariscos se ha registrado un incremento medio del 30% provocado por una reducci¨®n en la oferta en algunos de los principales pa¨ªses proveedores como Argelia o Marrueco. Para la oferta m¨¢s dependiente de la acuicultura como langostinos, lubina o dorada, los incrementos hasta la fecha han sido discretos, como corresponde a un periodo de mayor demanda.