As¨ª ha afectado el teletrabajo a la hosteler¨ªa: m¨¢s gasto durante el fin de semana y menos en los d¨ªas laborables

Los h¨¢bitos de consumo son animales esquivos. Dependen del dinero disponible, de los horarios laborales o de los estilos de vida. Cambian con facilidad, y eso est¨¢ ocurriendo en la hosteler¨ªa, explica Marta Munn¨¦, responsable de AECOC Shopperview, plataforma de estudios de la asociaci¨®n de empresas de gran consumo. Ahora la gente prefiere el ¡°tardeo¡±, evita los men¨²s poco saludables y prima el ahorro entre semana, para soltarse un poco m¨¢s el cintur¨®n durante el fin de semana. En esto coincide Pedro Antonio Merino, economista jefe del departamento de estudios de Repsol: ¡°Es muy dif¨ªcil saber cu¨¢l es el nivel real de actividad en la restauraci¨®n, porque aunque vemos que los fines de semana la ocupaci¨®n est¨¢ al 100%, los almuerzos caen en los d¨ªas laborables debido al teletrabajo¡±, concluye. Un estudio elaborado por la compa?¨ªa con datos de Visa sostiene que la tendencia global al teletrabajo est¨¢ haciendo que el consumo de hosteler¨ªa se concentre m¨¢s en los fines de semana.

Diego y Eduardo Porras son dos hermanos que regentan el restaurante Zurbar¨¢n, en la zona de oficinas de Las Tablas (Madrid). Cuentan que si antes de la pandemia superaban los 200 men¨²s diarios, ahora pocas veces pasan de 160. ¡°Los lunes y los viernes, cuando la gente teletrabaja m¨¢s, lo hemos notado mucho en las comidas¡±, apunta. La tendencia global, seg¨²n el informe realizado por el departamento de estudios de Repsol, se?ala que el empleado t¨ªpico trabaja desde casa al menos 1,5 d¨ªas a la semana en todo el mundo. En el caso de Espa?a, seg¨²n Aecoc, un 30% de personas trabaja al menos un d¨ªa desde su domicilio. Tras 18 a?os con el negocio, los due?os de Zurbar¨¢n constatan que la forma de trabajar ha cambiado, pero conf¨ªan en seguir adapt¨¢ndose. Fuentes de Hosteler¨ªa de Espa?a indican que el teletrabajo afect¨® a muchos restaurantes como este, situados en zonas de oficinas, que ¡°lamentablemente no pudieron sobrevivir¡±, aunque puntualizan que esa situaci¨®n est¨¢ mejorando.

Adem¨¢s del teletrabajo, el incremento en el precio de los men¨²s o el uso del t¨¢per son algunos de los factores que est¨¢n influyendo en el cambio de comportamiento de los usuarios. ¡°Cuando se trata de los men¨²s de mediod¨ªa, la gente es m¨¢s exigente con la necesidad de comer r¨¢pido, barato y de manera saludable. En cambio, de cara a los fines de semana busca opciones m¨¢s indulgentes¡±, comenta Munn¨¦. ¡°Ah¨ª la motivaci¨®n es m¨¢s la socializaci¨®n, el compartir tiempo, el salir de casa y disfrutar¡±, concluye. De hecho, seg¨²n un informe de AECOC con 40dB, un 59% de los trabajadores declara que prefiere llevarse su propia comida a la oficina. La raz¨®n principal es reducir gastos, seguido de comer m¨¢s sano y del ahorro de tiempo en las comidas.

Estos h¨¢bitos dejan m¨¢s margen para disfrutar y gastar en los d¨ªas libres. Seg¨²n los datos de Visa y Repsol, en un claro contraste con 2019, las visitas a restaurantes est¨¢n ahora m¨¢s sesgadas hacia el fin de semana. En el caso de Madrid, las visitas a restaurantes los s¨¢bados suponen ya, de media, el 13% del total semanal, frente al 7% de 2019. En los domingos se han duplicado las salidas a restaurantes del 5% al 10%. En cambio, durante la semana, entre el lunes y el jueves las visitas han descendido alrededor de tres puntos porcentuales. Estas din¨¢micas tambi¨¦n se observan en otras ciudades europeas como Par¨ªs o, en menor medida, Londres.

Cambio de h¨¢bitos en d¨ªas laborables

Un jueves a mediod¨ªa, en la zona de oficinas en Nuevos Ministerios en Madrid, los restaurantes tienen bastantes mesas ocupadas, incluso en julio. Se come r¨¢pido y, a poder ser, no muy lejos de la puerta de la oficina, sobre todo en un verano que marca casi 40 grados al sol y no invita a alejarse de los aires acondicionados. El mismo local que un s¨¢bado a la hora del almuerzo suena bullicioso, llena la terraza y sirve ca?as, en estos momentos de horario de oficinas est¨¢ ofreciendo m¨¢s men¨²s, menos cervezas, breves sobremesas y vestimentas formales, con permiso del alg¨²n vestido veraniego.

Es la otra cara del negocio, la que no tiene que ver con las vacaciones o el tiempo libre, pero que genera al a?o 1.321 millones de euros solo a trav¨¦s de los tiques de comida, seg¨²n datos de la Asociaci¨®n Espa?ola de Empresas de Vales de Comida y Otros Servicios (Aeevcos). La empresa Edenred, que pertenece a este sector, se?ala que alrededor de 550.000 trabajadores utilizan cada d¨ªa en Espa?a el vale de comida. As¨ª, una parte importante de la actividad de bares y restaurantes depende de otros trabajadores y de su poder adquisitivo. De hecho, la subida del precio de los men¨²s ¡ªque en Espa?a se sit¨²an en unos 12,8 euros de media¡ª tambi¨¦n contrae el consumo cuando las bonificaciones que las empresas proporcionan para costear la comida se quedan por debajo.

En Espa?a, los hoteles y restaurantes son el cuarto servicio en el que m¨¢s gastan los ciudadanos, con un porcentaje de aumento sobre el a?o pasado del 29,1%. Este incremento es el mayor en 2022 de todas partidas de la encuesta de presupuestos familiares, seg¨²n el INE. En gran medida se explica porque la demanda ha sido muy fuerte en un contexto de salida de la pandemia y contin¨²a mejorando. Aunque tambi¨¦n ha contribuido la subida de los precios, que ha sido de un 4,1% en lo que va de a?o, seg¨²n datos de Hosteler¨ªa de Espa?a.

Aunque las econom¨ªas familiares est¨¢n sufriendo el golpe de la inflaci¨®n ¡ªen 2022 su renta real cay¨® un 3,1%%¡ª, el consumo en bares y restaurantes es bueno, seg¨²n la patronal del sector. Tal y como se desprende de las encuestas a gestores conocidas como PMI, que revelan una mayor actividad en servicios frente a una ca¨ªda de la industria, se gasta m¨¢s en hosteler¨ªa y menos en bienes duraderos, que caen en tasa anual en los datos de consumo al por menor del INE.

¡°Lo que vemos es que de cara al verano, el consumidor tiene ganas de salir. Igual no puede asumir gastos m¨¢s elevados como viajes u hoteles, pero s¨ª salir a comer o beber¡±, afirma Munn¨¦. En la misma l¨ªnea apunta la Asociaci¨®n de Hosteler¨ªa de Madrid, que constata un aumento del 3,3% en la actividad en 2022 frente a 2021, y espera que en este a?o, con la moderaci¨®n de la inflaci¨®n, las cifras mejoren.

La hosteler¨ªa es un sector que se asocia al ocio, pero que tambi¨¦n presta un servicio diario a los trabajadores que comen fuera de lunes a viernes. ¡°Un mismo cliente tiene diferentes necesidades y comportamientos a lo largo de la semana e incluso a lo largo del d¨ªa¡±, se?ala la investigadora de AECOC, por lo que conocer estas nuevas tendencias ¡°ser¨¢ clave¡± para el sector, concluye.

Otro de los negocios que se ha adaptado a los nuevos tiempos es el restaurante Lugano, regentado por Jos¨¦ Luis Espa?a. Para promocionar sus men¨²s se incorpor¨® a la plataforma Tu Men¨² En, de la que tambi¨¦n forma parte el Zurbar¨¢n y que se dedica a promocionar men¨²s en las zonas de oficinas. Ante los nuevos comportamientos, sobre todo a ra¨ªz de la pandemia, el hostelero diversific¨® su negocio en tres patas: el servicio de restaurante, el env¨ªo a domicilio u oficinas y, adem¨¢s, estableci¨® un catering para asistir a algunas de las empresas que est¨¢n en el pol¨ªgono de Las Tablas (Madrid).

Cuenta que la demanda de los men¨²s en oficinas comenz¨® a crecer y ahora ocupa la mayor parte de su negocio. A pesar de la nueva realidad, se muestra optimista: ¡°En este sector hay mucho espacio para crecer¡±, concluye.

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