Las famosas galletas belgas de Maison Dandoy ya no vuelan

Caminar por las calles m¨¢s c¨¦ntricas de una ciudad belga significa impregnarse de una mezcla de olor a frites, las famosas patatas fritas con grasa de vacuno que le dan ese toque tan distintivo, y de otros efluvios m¨¢s dulces: desde el chocolate fundido hasta los gofres y, por supuesto, el aroma a canela que domina el sabor de los speculoos, las tradicionales galletas especiadas que acompa?an cada caf¨¦ ...

Caminar por las calles m¨¢s c¨¦ntricas de una ciudad belga significa impregnarse de una mezcla de olor a frites, las famosas patatas fritas con grasa de vacuno que le dan ese toque tan distintivo, y de otros efluvios m¨¢s dulces: desde el chocolate fundido hasta los gofres y, por supuesto, el aroma a canela que domina el sabor de los speculoos, las tradicionales galletas especiadas que acompa?an cada caf¨¦ o bebida caliente en este pa¨ªs centroeuropeo. Sobre todo en temporada navide?a como la que se avecina, cuando se consumen masivamente en forma de figuras animales o de San Nicol¨¢s, el inspirador de Santa Claus o Pap¨¢ Noel.

La fama de estas galletas, cuyo origen data del siglo XVII y que tiene como ingrediente clave especias en aquel entonces absolutamente ex¨®ticas, como la canela, la nuez moscada o el clavo, que tra¨ªan los navegantes desde Asia, se ha extendido por todo el mundo. Vendidas en vistosas cajas de lat¨®n que hacen los placeres de m¨¢s de un coleccionista, son un souvenir casi imprescindible de quien haya viajado por B¨¦lgica o las zonas fronterizas de Pa¨ªses Bajos, Alemania o Luxemburgo, donde se conocen tambi¨¦n como Spekulatius.

Una de las casas que m¨¢s prestigio han adquirido en este ¨¢mbito es la belga Maison Dandoy, que, adem¨¢s de su distribuci¨®n comercial, cuenta con una docena de tiendas exclusivas en todo el pa¨ªs. Lo que empez¨® como una peque?a empresa familiar hace casi un siglo se ha transformado en una compa?¨ªa con ventas en torno a los 50 millones de euros anuales. Hace algo m¨¢s de una d¨¦cada, decidi¨® dar el salto, literalmente, oce¨¢nico, y comenz¨® a exportar sus galletas, siempre en coquetas cajas, a Estados Unidos y Jap¨®n. Una aventura a la que ahora, sin embargo, ha puesto fin, y no necesariamente, o de manera principal, por cuestiones econ¨®micas: estas Navidades, los fans de los speculoos de la Maison Dandoy en Jap¨®n, donde ten¨ªa una filial desde 2012, y Estados Unidos tendr¨¢n que viajar a B¨¦lgica a por ellas o hac¨¦rselas traer por un familiar o amigo, porque la empresa ha decidido dejar de exportar su producto a estos lugares tan lejanos, preocupada, afirma, por el impacto medioambiental que tienen este tipo de env¨ªos.

Conciencia verde

¡°No le ve¨ªamos ya el sentido de enviar nuestras galletas y otros dulces a las cuatro puntas del planeta¡±, dice Antoine Helson, uno de los directores generales de la compa?¨ªa belga. ¡°Tenemos la ambici¨®n de ser una empresa regenerativa, lo que significa tener un impacto neto positivo sobre todos los ecosistemas de los que dependemos y sobre los que actuamos (¡­) porque somos conscientes de que la buena salud de la empresa est¨¢ ¨ªntimamente ligada a la de los ecosistemas con los que interact¨²a, y que debemos cuidar¡±, explica por correo electr¨®nico. ¡°As¨ª que dejar de exportar a Jap¨®n era una decisi¨®n alineada con esta ambici¨®n¡±. Adem¨¢s de haber detenido, desde comienzos de a?o, los env¨ªos de toneladas de galletas ¡ªalgo que, recuerda, se hac¨ªa por avi¨®n, ¡°el transporte que es el mayor emisor de CO2¡å¡ª al pa¨ªs del sol naciente, estas Navidades, por primera vez, tampoco exportar¨¢n por la temporada navide?a al mercado norteamericano. Adem¨¢s, desde hace unos a?os, la tienda online solo hace env¨ªos a ¡°unos pa¨ªses en el seno de la Uni¨®n Europea¡±, concretamente, a los m¨¢s cercanos a B¨¦lgica.

Cierto es que las exportaciones no son la mayor fuente de ingresos de Maison Dandoy, pero s¨ª le permit¨ªan impulsar su imagen exterior. Helson lo ve de otra manera: ¡°Desde un punto de vista estrat¨¦gico, hacer nuestros productos exclusivos en una parte del globo refuerza la singularidad de la marca y nos saca de ese proceso de globalizaci¨®n excesiva que ha perdido atractivo en los ¨²ltimos a?os¡±. Mason Dandoy da as¨ª un paso poco habitual, pero no in¨¦dito, al menos en B¨¦lgica. La que abri¨® camino fue la cervecer¨ªa Brussels Beer Project. La empresa, que en solo una d¨¦cada de vida ya hab¨ªa extendido su fama a buena parte del mundo, decidi¨® detener las ventas fuera de la UE el 1 de enero de 2023 y reforzar as¨ª su proyecto de econom¨ªa circular. Ambas empresas comparten algo m¨¢s que convicci¨®n medioambiental: juntas, han elaborado una galleta a base de cerveza. De venta en B¨¦lgica, por supuesto.

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