?Se comer¨ªa un chulet¨®n podrido? Hay quien viene a Espa?a solo para probarlo

?Sab¨ªa usted que la mejor carne del mundo seg¨²n el New York Times se sirve en un pueblecito de Le¨®n? Se lo cont¨¢bamos esta tarde en el programa de BuenaVida en La cadena Ser. Jos¨¦ Gordon, alma m¨¢ter del restaurante El Capricho ¡ªuna factor¨ªa de un tipo muy concreto de carne¡ª conversaba con Marta Nebot, directora y presentadora del espacio en el que colabora con Marta del Valle, directora de la revista.

Gordon busca y cr¨ªa bueyes de trabajo y luego madura su carne entre 60 y 150 d¨ªas en c¨¢mara frigor¨ªfica¡­ de ah¨ª que algunos hablen de putrefacci¨®n. No obstante, a la mesa de esta bodega subterr¨¢nea y al reclamo de su carne se sientan clientes de todas las nacionalidades.

?Qu¨¦ clase de sabores adquiere la carne? Seg¨²n los partidarios (que no son pocos) se destapan notas a caza y frutos secos. Esta buena fama se la ha ganado a base de conquistar paladares, pero no le exime de cumplir la normativa. El resultado: una multa de 15.000 euros por infracci¨®n administrativa de naturaleza grave.

En vista de esta sanci¨®n ¡ªy considerando que Espa?a ocupa el d¨¦cimo puesto en el ranking de pa¨ªses con mayor consumo per c¨¢pita de carne¡ª David Ruip¨¦rez y Carmen Cardoso, autores de El Carn¨ªvoro feliz, nos revelaron las pautas a seguir para consumir carne roja sin correr peligro.

Esta informaci¨®n es de relevancia debido al incuestionable valor nutricional que posee la carne, seg¨²n afirma la Sociedad Espa?ola de Nutrici¨®n Comunitaria: ¡°Son una mayor fuente de minerales. En concreto, de hierro, zinc, magnesio, f¨®sforo y vitaminas del grupo B¡±. No obstante, la conexi¨®n entre las grasas saturadas de la carne roja y enfermedades del coraz¨®n, c¨¢ncer de colon y da?os en el h¨ªgado recalcan la importancia de aprender a mantenerla en la dieta sin que cause estragos en nuestra salud.

Lo corrobora el nutricionista Aitor S¨¢nchez, quien cont¨® a BuenaVida que ¡°podemos tener una dieta omn¨ªvora que sea saludable o no. Comer carne, no es bueno o malo per se". Lo que cuenta es el conjunto de la dieta. S¨¢nchez explica, sin embargo, que las cantidades que consumimos no solo impactan por la presencia animal, sino por el desplazamiento de otros productos: ¡°Si comemos m¨¢s carne, apartamos consecuentemente otros alimentos interesantes, como el pescado o las legumbres¡±.

Por tanto, si desea limitar su consumo diario de carne, ya sea por ecolog¨ªa (se reducen las emisiones de CO₂), por salud (la ¨²ltima autoridad alimentaria en recomendarlo ha sido la francesa), o por pura econom¨ªa (los expertos aseguran que se podr¨ªa ahorrar algo m¨¢s de 700 euros al a?o en la cesta de la compra) en este art¨ªculo de BuenaVida le revelamos cinco pautas para conseguirlo.