Lo nuevo de Paco Roncero, en Bogot¨¢

Dos estrellas Michelin, tres soles Repsol ¨Cm¨¢xima calificaci¨®n en Espa?a¨C, Premio Nacional de Gastronom¨ªa 2006, varios restaurantes en Madrid y otros en Shangh¨¢i e Ibiza. Paco Roncero, uno de los m¨¢ximos representantes de la cocina espa?ola de vanguardia y pupilo aventajado de Ferr¨¢n Adri¨¤, estrena restaurante en Bogot¨¢. ?Y por qu¨¦ en la capital colombiana? ¡°Hace tres a?os en un viaje al eje cafetero descubr¨ª la magia de Colombia y su cocina, con mucha tradici¨®n y sabor. Fue entonces cuando decid¨ª abrir junto a un grupo de socios este nuevo restaurante, aprovechando la efervescencia gastron¨®mica de la ciudad¡±, dice.

Ubicado en una casona de tres pisos y bellamente decorada, el nuevo restaurante de Roncero en Bogot¨¢ se llama Versi¨®n Original (Calle 70A #5-67; +57 7446683). ¡°Estoy cansando de visitar restaurantes en todo el mundo donde dicen ofrecer comida espa?ola solo por el hecho de servir croquetas y tortilla. Lo que quiero es que los colombianos prueben la verdadera comida de mi pa¨ªs, la versi¨®n original¡±, explica el chef.

V.O alberga tres propuestas gastron¨®micas diferentes a partir de un recetario 100% espa?ol. La planta de abajo es un bar de tapas con una cocina tradicional puesta al d¨ªa en presentaci¨®n y t¨¦cnica, donde los fines de semana suena flamenco en directo. Ensaladilla rusa, tortilla, pulpo, empanada gallega, patatas bravas, croquetas de jam¨®n ib¨¦rico, callos a la madrile?a, cojonudos de morcilla, tostas de jam¨®n ib¨¦rico o los famosos filipinos de foie de Roncero, cubiertos de chocolate blanco.

Con solo 22 a?os y despu¨¦s de trabajar en restaurantes como Zalaca¨ªn o el londinense The Fat Duck, Nicol¨¢s L¨®pez es uno de los jefes de cocina junto al colombiano Nicol¨¢s Bejarano (formado con Arzak y Mart¨ªn Berasategui). L¨®pez nos gu¨ªa por la segunda planta, en un ambiente m¨¢s ¨ªntimo y reservado, donde puede verse un restaurante gastron¨®mico de alta cocina espa?ola de vanguardia, con platos m¨¢s fuertes y contundentes: arroces, jarrete de ternera con crema de patata al aceite de oliva y verduras de temporada y magret de pato con arroz de ave y morillas encurtidas, entre otros.