Cinco sopas fr¨ªas para sobrevivir al calor

Mantener la hidrataci¨®n cuando la can¨ªcula est¨¢ en todo su inclemente esplendor es b¨¢sico para nuestra salud, y adem¨¢s del agua; que deber¨ªa ser nuestra elecci¨®n de preferencia como bebida, tambi¨¦n podemos hacerlo a trav¨¦s de la comida. Las frutas y verduras de temporada, como el tomate o las cucurbit¨¢ceas en forma de pepino, sand¨ªa o mel¨®n, contienen una gran cantidad de l¨ªquido y ofrecen infinitas posibilidades gastron¨®micas para cualquier comida del d¨ªa. Hoy proponemos una serie de sopas y cremas fr¨ªas para salir del -delicioso, pero limitado- d¨²o de gazpacho y salmorejo, llenas de color para alegrar la mesa y tambi¨¦n se sabor, gracias a las hierbas arom¨¢ticas, queso, especias, yogur, buen aceite de oliva, vinagre, toques picantes y otros aderezos que acompa?an y elevan el sabor de los frutos y hortalizas protagonistas. Dejarlas preparadas en la nevera antes de salir a la playa, la piscina o el trabajo, tiene premio asegurado a la vuelta.

Tomate, albaricoque, queso curado y albahaca

La carnosidad del albaricoque aporta cuerpo a las sopas fr¨ªas de tomate: unos dados de queso curado, pan soplado para un toque crujiente y trozos de la misma fruta y verdura ser¨¢n el remate perfecto.

¡ú Ingredientes. 600 gramos de tomate maduro y carnoso de piel fina, 350 gramos de albaricoques, entre medio y un diente de ajo, 2 ramitas de albahaca, 45 mililitros de aceite de oliva virgen extra, medio litro de agua muy fr¨ªa, sal, pimienta y vinagre de manzana al gusto, 6 tomates cherri, 60 gramos de queso curado, picos o rega?¨¢s.

¡ú Preparaci¨®n. Para cuatro personas: reservar dos albaricoques para decorar. Deshuesar el resto y pasar a una batidora o robot de cocina. A?adir el tomate sin ped¨²nculo y troceado, el ajo pelado, el aceite, las hojas de una rama de albahaca, el agua, sal, pimienta y vinagre al gusto. Triturar hasta conseguir una crema fina y enfriar. Servir con los tomates cherri en cuartos, los albaricoques en gajos, el queso en daditos, los picos o rega?¨¢s y unas hojas de albahaca.

Ma¨ªz, pimiento amarillo, feta y lima

Inspirada en los esquites mexicanos, una de las botanas ¡ªpicoteos¡ª m¨¢s populares de su comida callejera, esta crema saca el ma¨ªz de la ensalada y contrasta su dulzura con el punto ¨¢cido del c¨ªtrico y el queso salino.

¡ú Ingredientes. 400 gramos de ma¨ªz cocido desgranado, 1 pimiento amarillo, 1 cebolleta, 200 gramos de queso feta, 1 litro de agua muy fr¨ªa, chile en polvo, zumo de lima y sal al gusto, galletas saladas (opcional).

¡ú Preparaci¨®n. Cortar el tallo de la cebolleta y reservar. Pelarla, trocear y pasar a una batidora o robot de cocina. A?adir el pimiento desnervado, sin semillas ni ped¨²nculo, 150 gramos de queso feta, el agua, la sal ¡ªmoderada porque el feta ya tiene¡ª, zumo de lima y chile al gusto. Triturar hasta conseguir una textura fina, probar, rectificar el saz¨®n y enfriar un par de horas en la nevera. Rematar al servir con el resto del feta desmigado, rodajitas del tallo de la cebolleta, un gajo de lima, un poco m¨¢s de chile y, si se quiere, unos trozos de galleta salada.

Remolacha, tomate y cereza

Una crema completamente vegetal con una textura similar a la del salmorejo gracias a la remolacha, que podemos comprar ya cocida para prepararla sin tener que encender el fuego.

¡ú Ingredientes. 500 gramos de tomates rojos y carnosos, 200 gramos de cerezas maduras, 400 gramos de remolacha cocida, 300 mililitros de agua muy fr¨ªa, 60 mililitros de aceite de oliva virgen extra, entre medio y un diente de ajo, vinagre de Jerez o manzana, sal y pimienta al gusto, un pu?ado de picatostes y 2 chiles dulces para emplatar.

¡ú Preparaci¨®n. Reservar seis cerezas para decorar, quitar los rabitos al resto y deshuesarlas. Ponerlas en una batidora o robot de cocina, a?adir la remolacha troceada, los tomates sin ped¨²nculo troceados, el ajo, el aceite, el agua, la sal, la pimienta y vinagre al gusto. Triturar hasta conseguir una crema muy fina, enfriar bien y servir con las cerezas reservadas, deshuesadas y troceadas, picatostes y unas rodajas de chile dulce (opcional).

Pepino, jud¨ªa verde, guisantes, menta y yogur

Con las cantidades de la receta tenemos un plato de cuchara; a?adiendo medio litro m¨¢s de agua y ajustando el aderezo conseguimos una versi¨®n aligerada perfecta para beber. Puede hacerse con yogur vegetal, siempre que no sea azucarado.

¡ú Ingredientes. 300 gramos de jud¨ªa verde sin puntas, 300 gramos de guisantes, 300 gramos de pepino sin semillas, 2 yogures naturales, 200 mililitros de agua muy fr¨ªa, 2 ramas de menta, 1 diente de ajo, 60 mililitros de aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino blanco o de arroz, sal y pimienta.

¡ú Preparaci¨®n. Llevar agua salada a ebullici¨®n en una olla. Poner las jud¨ªas ¡ªpueden ser descongeladas¡ª; pasados tres o cuatro minutos desde que arranque el hervor de nuevo, a?adir los guisantes. Tres minutos despu¨¦s, a?adir el ajo pelado; dos minutos m¨¢s tarde, sacar todo y enfriar bien con agua helada para cortar la cocci¨®n. Escurrir y reservar tres o cuatro jud¨ªas para decorar. Pasar la verdura y el ajo a una batidora o robot de cocina, a?adir un yogur y medio ¡ªreservar el resto para emplatar¡ª, el agua, las hojas de una rama de menta, el pepino ¡ªdejar un trocito para decorar¡ª, 40 mililitros del aceite, sal, pimienta y vinagre al gusto (de arroz, si se busca un resultado m¨¢s suave; de vino, si se quiere m¨¢s ¨¢cido). Triturar hasta conseguir una textura muy fina y enfriar bien. Servir con una cucharada de yogur, daditos de pepino, la jud¨ªa verde laminada, unas hojas de menta, pimienta y un hilo de aceite.

Ajoblanco, tartar de gamba y salm¨®n, aceite picante

El ajoblanco se prepara normalmente solo con almendras crudas; a?adirle una parte de almendra tostada no es can¨®nico, pero le da un sabor interesante. En lugar de aceite picante se puede usar la salsa que tengamos m¨¢s a mano.

¡ú Ingredientes. 150 gramos de almendras crudas peladas, 100 gramos de almendras tostadas sin piel, 75 gramos de miga de pan, entre medio y un diente de ajo, entre 30 y 60 mililitros de vinagre de Jerez, 150 mililitros de aceite de oliva virgen extra, 1,2 litros de agua muy fr¨ªa, sal. Para el tartar: 150 gramos de gamba roja pelada, 150 gramos de filete de salm¨®n sin piel, 1 cucharada de alcaparras, sal y aceite picante al gusto.

¡ú Preparaci¨®n. Poner las almendras a remojo desde el d¨ªa anterior en medio litro de agua, en la nevera. Remojar el pan en 200 mililitros de agua fr¨ªa. Poner en una batidora o robot de cocina las almendras y el pan con su agua, el ajo pelado, un poco de sal y el vinagre. Triturar hasta conseguir una crema fina, seguir batiendo e incorporar el aceite a hilo. A?adir el resto del agua y llevar a la nevera fr¨ªa hasta obtener el espesor deseado y batir (si se va a tomar bebido, m¨¢s agua; si se va a tomar como crema con otros ingredientes, menos). Guardar en la nevera y dejar que se enfr¨ªe bien. Justo antes de servirlo, preparar el tartar: desvenar las gambas y cortarlas en daditos, cortar tambi¨¦n el salm¨®n y las alcaparras, mezclar todo y ali?ar con sal y aceite picante al gusto. Servir el ajoblanco en cuatro boles con tartar y, si se quiere, m¨¢s aceite picante.