Tres morteros de piedra para hacer guacamole como un profesional

Hay instrumentos que, por sus m¨¦ritos y cualidades, consiguen hacerse un hueco hasta en las cocinas m¨¢s invadidas por todo tipo de dispositivos como licuadoras o picadoras el¨¦ctricas. Uno de ellos es el molcajete, un mortero de piedra de gran tama?o (tradicionalmente volc¨¢nica) caracter¨ªstico en cocinas como la mexicana o la asi¨¢tica, y que se utiliza para moler hierbas y especias o elaborar salsas como el guacamole, la pasta de curry, el pesto o el chimichurri, otorg¨¢ndolas una textura y consistencia especiales que las diferencia de las elaboradas con aparatos modernos.

La historia del molcajete (del n¨¢huatl molli (salsa) y caxitl (cajete) es, sin duda, milenaria, porque lo usaban tanto los antiguo egipcios (hacia el 1550 a.C.) como los incas y los mayas, en Sudam¨¦rica. All¨ª, en ¨¦poca prehisp¨¢nica, se excavaban molcajetes en la roca para moler el ma¨ªz y otros frutos secos. Si quieres preparar un verdadero guacamole con el que dejar boquiabiertos a tus invitados, te sugerimos que consideres estos morteros tan especiales y que, por una vez, dejes de lado la tecnolog¨ªa para arremangarte y triunfar artesanalmente en la cocina. Merecer¨¢ la pena.

Un ¨²ltimo consejo: recuerda que, antes de estrenar tu molcajete, ser¨¢ necesario curarlo para eliminar cualquier resto que haya quedado del proceso de fabricaci¨®n, y que no se mezcle con tus elaboraciones culinarias. Para eso necesitar¨¢s, primero, lavarlo con agua y jab¨®n; moler sal gorda, tanto por el fondo como por las paredes del cuenco, antes de lavarlo de nuevo; luego moler arroz blanco (que hemos previamente puesto en remojo durante al menos 20 minutos); lavarlo de nuevo; y finalmente triturar tres ajos pelados por toda la superficie interna.

Mortero de piedra con pil¨®n, Jade Temple

Este molcajete, robusto y de gran capacidad, es el m¨¢s vendido en Amazon. Fabricado con granito, tiene un di¨¢metro de 15,5 cent¨ªmetros, una altura de ocho y pesa 2,55 kilos. ¡°Lo usamos para preparar salsas y es maravilloso. El sabor es muy distinto usando este producto¡±, menciona un usuario, que lo adquiri¨® recientemente, en la p¨¢gina del producto en Amazon. Est¨¢ disponible en distintos colores y medidas, as¨ª que conviene asegurarse del modelos que interese antes de completar la compra.

Mortero y maza de granito, Kesper

Este kit de mortero y maza, de granito negro, tiene unas dimensiones parecidas al anterior, si bien es algo m¨¢s ligero (dos kilos). Es id¨®neo para majar alimentos y preparar salsas como guacamole y pesto con una textura cremosa y consistente, y su dise?o hace que sea adem¨¢s un bonito elemento decorativo cuando no se est¨¦ usando. Se recomienda lavarlo a mano con jab¨®n neutro y agua. Recomendado por Amazon.

Juego de mortero y maja (550 ml), Tera

Hecho completamente de granito, con un interior rugoso y una maja (o maza) de c¨®modo agarre, para facilitar el triturado de guacamole o diferentes tipos de pesto, frutos secos y otros alimentos. Viene equipado con una alfombrilla antideslizante para proteger la encimera durante su uso y amortiguar el ruido al moler. Su alta capacidad, de unos 550 ml, permite terminar el molido de una vez, sin repetir el procedimiento. Tiene m¨¢s de 4.500 valoraciones y una puntuaci¨®n de 4,5 sobre 5.

*Todos los precios de compra incluidos en este art¨ªculo est¨¢n actualizados a 13 de julio de 2023.

[Recuerda que si eres usuario de Amazon Prime, todas las compras tienen gastos de env¨ªo gratuitos. Amazon ofrece un per¨ªodo de prueba gratuito y sin compromiso durante 30 d¨ªas.]

Puedes seguir a EL PA?S ESCAPARATE en Facebook e Instagram, o suscribirte aqu¨ª a nuestra Newsletter.