C¨®mo cocinar ¡®cal?ots¡¯ en casa
Los ¡®cal?ots¡¯ son un tipo de cebolla blanca, tierna y dulce muy caracter¨ªstica de la gastronom¨ªa catalana. Te contamos c¨®mo hacer una aut¨¦ntica ¡®cal?otada¡¯ en casa y todo lo que necesitas para disfrutar de la experiencia
La historia de los cal?ots se remonta a los albores del siglo XIX en la regi¨®n de Tarragona, en Catalu?a. Se dice que fueron creados accidentalmente por un granjero llamado Xat de Benaiges, quien cubri¨® con tierra los tallos de las cebollas para protegerlas del fr¨ªo invierno. Al emerger las cebollas en primavera, descubri¨® que hab¨ªan adquirido una textura tierna y un sabor dulce y ahumado, y as¨ª nacieron los cal?ots.
Con el tiempo, esta t¨¦cnica de cultivo se perfeccion¨® y se convirti¨® en una celebraci¨®n culinaria anual conocida como la cal?otada. Amigos y familiares se re¨²nen en torno a la parrilla para disfrutar de estos manjares caramelizados, acompa?ados de salsa romesco, buen vino y risas compartidas. E incluso una buena carne a la brasa, si es de tu gusto.
?De qu¨¦ formas puedo hacer ¡®cal?ots¡¯ en casa?
Para hacer cal?ots, tan solo necesitaremos tres ingredientes: los propios cal?ots, sal gruesa y aceite de oliva. Otra cosa es el medio en el que lo hagamos, ya que la forma tradicional de cocinarlos es a la brasa. Si tienes acceso a una (o dispones de espacio para ello), ?enhorabuena! Pero, en caso contrario, no te desanimes, porque hay otras opciones: menos ahumadas, s¨ª, pero igualmente sabrosas, como el horno, una parrilla el¨¦ctrica o incluso una sart¨¦n. Desde Escaparate Gastro vamos a repasar cada una de esas opciones.
C¨®mo hacer ¡®cal?ots¡¯ a la brasa, paso a paso
La mejor forma de preparar los cal?ots es a la brasa. Pero no te preocupes si no tienes una barbacoa tradicional (o el espacio para instalarla): una buena opci¨®n es hacerse con una barbacoa port¨¢til, a carb¨®n, con la que obtendr¨¢s resultados muy similares.
De una u otra manera, el procedimiento es muy sencillo, as¨ª que no te pierdas detalle:
- Retira las capas externas y sucias de los cal?ots y corta las ra¨ªces. Luego, c¨®rtalos uniformemente, dejando aproximadamente 10 cm del tallo verde.
- Prepara tu parrilla y enciende el carb¨®n (o ajusta la temperatura si est¨¢s usando una de gas). Debes alcanzar una temperatura media-alta para asar los cal?ots.
- Coloca los cal?ots directamente sobre la parrilla caliente. Es importante que est¨¦n en contacto directo con el calor para que se asen adecuadamente, y deja espacio entre cada uno para que se cocinen de manera uniforme.
- Con la ayuda de unas pinzas, gira los cal?ots cada dos o tres minutos para asegurarte de que se cocinen homog¨¦neamente por todos los lados. Tardar¨¢n entre 10 y 15 minutos en hacerse: sabr¨¢s que est¨¢n listos cuando la parte exterior est¨¦ carbonizada mientras que el interior se vuelva suave y tierno.
- Una vez que est¨¦n listos, ret¨ªralos de la parrilla y col¨®calos en un plato. Echa un poco de sal gruesa por encima y roc¨ªalos con un generoso chorrito de aceite de oliva virgen extra para resaltar su sabor. A la hora de com¨¦rtelos, solo queda pelarlos: c¨®gelos por la base y tira de la capa carbonizada hacia arriba antes de disfrutarlos as¨ª o con salsa romesco.
Barbacoa port¨¢til a carb¨®n
Con esta barbacoa plegable, podr¨¢s disfrutar de una buena barbacoa en casi cualquier lugar. Tiene unas dimensiones para el cocinado de 73 x 33 cm, que se sostienen a 71 cm de altura gracias a sus dos patas plegables. Est¨¢ fabricada en acero inoxidable, dispone de rejillas de ventilaci¨®n en ambos lados e incluye varias rejillas para cubrir todas las necesidades posibles que puedan surgir. Gracias a su plegado y ligereza, es f¨¢cil de almacenar y transportar.
Barbacoa de sobremesa
Una funcional barbacoa de sobremesa fabricada en acero laminado en fr¨ªo que incluye dos parrillas: una superior, para los alimentos, y otra inferior, para colocar encima de la base extra¨ªble y protegerla del carb¨®n. Mide 43 x 29 x 22 cm y dispone de un plegado de tipo malet¨ªn y un asa que facilitan su portabilidad.
Briquetas de carb¨®n vegetal para barbacoa, 8 kg
Cuando se trata de barbacoas, posiblemente no haya muchos aliados que sean mejores que Weber. Con este carb¨®n vegetal, podr¨¢s conseguir brasas r¨¢pidamente y disfrutar de hasta tres horas de fuego. Las briquetas est¨¢n hechas de ingredientes totalmente naturales y sin el uso de productos qu¨ªmicos, para un aroma natural.
C¨®mo hacer ¡®cal?ots¡¯ al horno
Una opci¨®n alternativa a la brasa, y que sigue ofreciendo un resultado de gran calidad, es hacer los cal?ots al horno con papel de aluminio, una rejilla y una bandeja. El procedimiento es similar:
- Limpia los cal?ots y corta parte de las hojas verdes. Extrae la ra¨ªz y elimina las primeras capas de la cebolla, ya que as¨ª ser¨¢ m¨¢s f¨¢cil hacerlos y consumirlos.
- Coloca los cal?ots uno junto al otro sobre una parrilla de horno. Debajo, es recomendable colocar una bandeja forrada con papel de aluminio, para que el horno no se manche con el agua que ir¨¢n soltando durante su preparaci¨®n.
- Coc¨ªnalos a m¨¢xima potencia durante 30 minutos; entonces dalos la vuelta y mantenlos en el horno unos minutos m¨¢s.
- S¨¢calos y envu¨¦lvelos en papel de peri¨®dico, para mantenerlos calientes.
C¨®mo hacer ¡®cal?ots¡¯ en plancha el¨¦ctrica
La tercera opci¨®n es la de hacer los cal?ots a la plancha, un proceso sencillo que adem¨¢s facilita mucho la posterior labor de limpieza.
- De nuevo, el primer paso es preparar los cal?ots: l¨ªmpialos de manera que elimines todos los restos de tierra, corta las ra¨ªces y parte del tallo verde y s¨¦calos con un trapo.
- Enciende y calienta la parrilla; recuerda que tiene que estar a temperatura alta. Vierte un chorro de aceite de oliva y coloca los cal?ots.
- Coc¨ªnalos en peque?as tandas de tres o cuatro cada vez, dependiendo del tama?o de tu plancha.
- Necesitar¨¢s cocinarlos durante 10 0 15 minutos; no importa que se pongan negros.
- Entonces, espolvorea con sal gruesa, envu¨¦lvelos en papel y deja que reposen, para que terminen de hacerse.
- A la hora de comerlos, recuerda desechar la capa exterior, y t¨®malos solos o en salsa romesco.
Plancha de asar Jata
Gracias a su amplia superficie de cocinado (46 x 25 cm) y a una potencia de 2.200 W, esta plancha el¨¦ctrica es ideal para hacer tus cal?ots, pero tambi¨¦n cualquier otro tipo de alimento, ya sean carnes, pescados, mariscos o verduras. Cuenta con un termostato regulable extra¨ªble que permite elegir la temperatura m¨¢s adecuada para cada alimento. Una vez apagada mantiene el calor, por lo que se puede llevar a la mesa (sus asas se mantienen fr¨ªas) y terminar de cocinar all¨ª. Precauci¨®n: no se puede lavar en lavavajillas.
Otros ingredientes para una ¡®cal?otada¡¯ en casa
Adem¨¢s de lo ya se?alado, y para que a tu experiencia culinaria no le falte de nada, desde Escaparate Gastro hemos querido sugerirte unos pocos accesorios que te ayudar¨¢n a disfrutar de los cal?ots como un ni?o con zapatos nuevos: salsa romesco (la que mejor se adapta al sabor de los cal?ots); papel de alimentos; baberos; guantes y, por si quieres cultivarlos t¨² mismo, semillas.
Salsa para ¡®cal?ots¡¯ Ferrer, 320 gramos
Papel para alimentos, 100 hojas
Baberos para ¡®cal?ots¡¯ desechables, 10 unidades
Guantes desechables unisex, 100 unidades
Semillas para ¡®cal?ots¡¯
Todos los precios de compra incluidos en este art¨ªculo est¨¢n actualizados a 27 de febrero de 2024.
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