El negocio de las cadenas de panader¨ªas toca techo

En los ¨²ltimos a?os, parec¨ªa que cada local que quedaba libre se convert¨ªa inmediatamente en una nueva panader¨ªa en Barcelona y otras ciudades catalanas. En su mayor¨ªa, esas panader¨ªas est¨¢n asociadas a una cadena de franquicias tipo Granier, 365, Pannus o Vivari, por citar algunas. Despu¨¦s de un tiempo de expansi¨®n, parece que el modelo ha tocado techo, seg¨²n reconoce la Asociaci¨®n Espa?ola de Franquiciadores (AEF). S...

En los ¨²ltimos a?os, parec¨ªa que cada local que quedaba libre se convert¨ªa inmediatamente en una nueva panader¨ªa en Barcelona y otras ciudades catalanas. En su mayor¨ªa, esas panader¨ªas est¨¢n asociadas a una cadena de franquicias tipo Granier, 365, Pannus o Vivari, por citar algunas. Despu¨¦s de un tiempo de expansi¨®n, parece que el modelo ha tocado techo, seg¨²n reconoce la Asociaci¨®n Espa?ola de Franquiciadores (AEF). Su informe anual del sector muestra un leve descenso en el n¨²mero de locales y en la facturaci¨®n.

La comparativa de datos de 2019 y 2020 de las franquicias del pan muestran que hoy hay una marca menos en el mercado: MonPa, que cerr¨® en septiembre del a?o pasado todas sus tiendas. El informe se?ala, adem¨¢s, que hay 44 establecimientos menos en toda Espa?a que el a?o pasado. El sector emplea a 73 trabajadores menos y la facturaci¨®n ha bajado en algo m¨¢s de 13 millones de euros.

Los cierres que han hecho m¨¢s ruidos son los de Granier, ya que llevan aparejados una denuncia de 17 franquiciados por delitos de estafa y falsedad documental. Esta denuncia, y los problemas que se deriven de ella, podr¨ªa hacer aumentar el n¨²mero de cierres en el pr¨®ximo informe de la AEF.

Eduardo Abad¨ªa, director ejecutivo de la asociaci¨®n, deja claro que el modelo no est¨¢ en crisis, que la mayor¨ªa de panader¨ªas-cafeter¨ªas de este tipo han aguantado la pandemia y siguen funcionando, algunas con un reajuste de horarios. ¡°Aparte de Granier, no tenemos constancia de que cierren otras franquicias de panader¨ªas¡±, asegura. Abad¨ªa prefiere hablar de ¡°consolidaci¨®n¡± del sector y no de estancamiento. No descarta, adem¨¢s, que cuando las restricciones por el coronavirus se levanten, este modelo de negocio pueda incluso volver a crecer. ¡°Es un sector muy interesante para los inversores¡±, a?ade.

Seg¨²n el informe de 2020 de AEF, con datos cerrados a finales de 2019, hab¨ªa 35 marcas de panader¨ªas, con 1.269 locales, que generaban 4.470 empleos y una facturaci¨®n de 279,4 millones de euros. Un a?o antes, los datos indican que hab¨ªa 36 marcas, 1.225 locales, 4.397 empleados y una facturaci¨®n de 266,3 millones. El descenso es leve, pero marca una ¡°consolidaci¨®n¡± del tipo de negocio y muestra que ¡°la franquicia se ha hecho un hueco¡± en el sector panadero, seg¨²n Abad¨ªa.

En general, estos establecimientos siguen el modelo de las franquicias y la mayor¨ªa comparten la oferta de panader¨ªa, cafeter¨ªa y acceso wifi para que los clientes puedan acomodarse en el local, de dise?o c¨¢lido. La intenci¨®n es que el usuario perciba que consume productos artesanales y de calidad, aunque la mayor¨ªa de su oferta es en realidad industrial.

La c¨²pula de la cadena de panader¨ªas y cafeter¨ªas Granier, entre ellos su due?o, Juan Pedro Conde, tuvo que declarar el martes pasado en un juzgado de Madrid como investigados por estafa tras una denuncia de 17 franquiciados que les acusan de tener ¡°negocios ruinosos y absolutamente inviables¡±. Los franquiciados denuncian que Granier ¡°les ha enga?ado para que acometan un negocio absolutamente inviable, haci¨¦ndoles creer en una rentabilidad inexistente, que ha dado lugar a que todos ellos sufriesen inmediatas p¨¦rdidas¡±. Asimismo, consideran que la empresa capta a los franquiciados por medio de enga?o, a fin de ¡°conseguir que entren en un negocio ruinoso desde el principio¡±. Argumentan que se ¡°benefician de las cantidades inicialmente entregadas por las tiendas y de las compras de mercanc¨ªas que se ven obligados a hacer a la empresa desde el primer momento¡±. Granier fue fundada en 2006, tiene unas 300 tiendas y se caracteriza por los bajos precios de sus productos.

El Fornet, una empresa que tiene 56 locales propios en Espa?a y elabora producto artesanal, cuenta que no ha cerrado ning¨²n local. En algunos han tenido que ajustar los horarios, pero todos siguen abiertos, incluso los que est¨¢n en las arterias m¨¢s tur¨ªsticas. ¡°Hemos generado una marca con tradici¨®n y arraigada dentro de la poblaci¨®n local¡±, argumenta Eva Rodr¨ªguez, directora de marketing de El Fornet, para explicar que las tiendas de Fontanella o Ronda Universitat sigan abiertas pese a que son las que sufren m¨¢s la falta de turistas y de personal de oficinas.