Teque?os, ostras y Luis Miguel: los latinos ricos transforman la hosteler¨ªa en Madrid

Las botellas de ron y tequila reposan sobre la gran cola blanca del piano que entretiene a los clientes con complejo de cantantes. Frente al imponente instrumento, un hombre trata de entonar la letra de Lady Madrid, de Pereza: una canci¨®n que ha animado en Espa?a decenas de karaokes durante d¨¦cadas. Sin embargo, esta noche muchos de los asistentes aprovechan el momento para ir a por otra copa a la barra del bar. ¡°?C¨®mo se llama esta canci¨®n?¡±, se escucha preguntar a un hombre que saca el m¨®vil para que Shazam le d¨¦ la respuesta. El encargado del entretenimiento del lugar, al ver que su p¨²blico no reacciona ante los grandes cl¨¢sicos espa?oles, decide cambiar de tercio. El siguiente tema es uno de los grandes ¨¦xitos del cantante mexicano Luis Miguel. La gente enloquece. Los clientes sacan sus m¨®viles, empiezan a grabar y cantan a coro: ¡°Cuando calienta el sol aqu¨ª en la playa¡±.

El piano bar se encuentra en el bar Castellana 8. El local abri¨® sus puertas hace tan solo unos meses y se ha convertido en el lugar de moda en el coraz¨®n del Paseo de la Castellana. ¡°Nos hemos dado cuenta de que nuestro p¨²blico ha cambiado mucho y de que ahora gran parte de nuestros clientes son latinos. Aqu¨ª los que han reservado todas las mesas durante el verano con botellas han sido los mexicanos¡±, cuenta uno de los socios del sitio, Nacho Horcajada.

El empresario est¨¢ convencido de que la alta burgues¨ªa hispana est¨¢ transformando la hosteler¨ªa en Madrid. ¡°Tenemos que adaptarnos a este nuevo p¨²blico para seguir creciendo. Lo hemos hablado ¨²ltimamente con la gente del sector¡±, asegura. En el caso de Castellana 8, esto ha significado meter ostras en la carta, la opci¨®n de que se puedan comprar botellas y no solo c¨®cteles e incluir en el repertorio del piano bar m¨¢s canciones populares en Latinoam¨¦rica.

La raz¨®n de esta evoluci¨®n en la hosteler¨ªa se debe a la migraci¨®n que ha llegado en los ¨²ltimos a?os y se ha asentado en Madrid. Los nacidos en Hispanoam¨¦rica eran a principio de 2022 el 58% de los inmigrantes en la Comunidad de Madrid (816.000 habitantes nacidos en pa¨ªses de la Am¨¦rica hispanohablante de un total de 1,4 millones), mientras que en enero de 2015 representaban un 49%, seg¨²n los ¨²ltimos datos del Instituto Nacional de Estad¨ªstica.

Que los latinoamericanos migren no es noticia. Siempre lo han hecho. No obstante, en los ¨²ltimos a?os, el perfil de aquellos que deciden hacerlo ha cambiado. En muchos casos, ya no se trata de una migraci¨®n por necesidad o supervivencia, sino que se trata de personas que, sin vivir mal en el pa¨ªs de origen, buscan una calidad de vida a¨²n superior. El director del Centro de investigaci¨®n y estudios sobre conflictos armados, violencia armada y desarrollo en Colombia, Jorge Restrepo, explica que hoy migran, sobre todo, personas de clase media o alta. En concreto, comenta, lo hacen cada vez m¨¢s hombres y mujeres con estudios superiores entre los 25 y 35 a?os que viajan para hacer una maestr¨ªa en el exterior y se quedan trabajando. ¡°Para muchos, Espa?a, y sobre todo Madrid, se ha convertido en el lugar elegido por las redes de apoyo, el idioma y la facilidad para invertir que da el Gobierno de la Comunidad¡±, afirma. Una muestra de esto es que la mayor¨ªa de los estudiantes extranjeros de la Universidad del Instituto de Empresa, una de las m¨¢s caras de Espa?a, son colombianos.

Muchos de estos hispanos han decidido emprender en Madrid, y esto ha cambiado la cara de muchos de los locales de hosteler¨ªa del centro. Solo el pasado a?o, se abrieron en la regi¨®n 440 establecimientos, de los cuales 272 restaurantes, 113 bares y 55 cafeter¨ªas, seg¨²n datos de la Asociaci¨®n Empresarial de Hosteler¨ªa. Y aunque no se puede saber cu¨¢ntos de estos son de latinoamericanos, basta con sentarse en alguna de sus mesas para ver c¨®mo ha cambiado la oferta gastron¨®mica.

Paco Cruz, m¨¢s conocido como TheFood Manager en redes sociales, se dedica a rentabilizar restaurantes. Ha sido testigo de esta transformaci¨®n: ¡°A nivel gastron¨®mico, yo no daba un duro por los teque?os [palito de queso t¨ªpico de la gastronom¨ªa venezolana], y ahora lo ves en todas partes. Ha sido una colonizaci¨®n empresarial, y han sabido posicionarse muy bien. Ha sido asombroso¡±. Para Cruz, la migraci¨®n venezolana ha supuesto un antes y un despu¨¦s en Madrid. ¡°Ellos han activado el tejido empresarial en la ciudad. Han venido a buscarse la vida, como por ejemplo los due?os de la cadena de hamburguesas Goiko, y lo han petado. Es brutal la cantidad de emprendedores que hay y lo que han peleado por hacerse un hueco¡±, afirma.

Esto, seg¨²n el experto, ha provocado un estr¨¦s en Madrid como ciudad hostelera. ¡°Los precios de los alquileres se han disparado, y muchos de los empresarios han gastado sin pensar. Esto ha generado una burbuja¡±. La asociaci¨®n hostelera explica que la hosteler¨ªa madrile?a est¨¢ evolucionando, y hay un cambio en la tipolog¨ªa de negocios y en el perfil de los nuevos emprendedores que buscan la innovaci¨®n y la sostenibilidad.

Seg¨²n los hosteleros, esto no ha hecho m¨¢s que empezar. ¡°Lo fundamental es que nuestro sector se adapte, evolucione, se profesionalice y pueda hacer frente a este importante crecimiento para poder satisfacer las elevadas expectativas que estamos generando en el ¨¢mbito tur¨ªstico y gastron¨®mico¡±, recalcan desde la asociaci¨®n.

Nuevas aperturas de locales latinos conquistan Madrid

La periodista Alba Luc¨ªa Reyes, de 48 a?os, lleva 23 viviendo en Espa?a y decidi¨® el a?o pasado, de la mano de la tambi¨¦n comunicadora Alejandra Mel¨¦ndez, fundar su propia agencia de comunicaci¨®n llamada Doble A Comunicaci¨®n. Se trata de una agencia especializada en empresarios latinoamericanos que est¨¢n llegando a la capital. ¡°Empezamos a ver c¨®mo se estaba transformando el sector de la hosteler¨ªa y vimos la oportunidad de poder ayudarles a desembarcar¡±, cuenta.

Solo en septiembre ha habido tres grandes aperturas de locales latinos que, asegura, ser¨¢n un ¨¦xito. La social, un local de comida colombiana con m¨²sica y entretenimiento; Juan Valdez, la marca m¨¢s reconocida de caf¨¦ colombiano, acaba de abrir su primer local a pie de calle en el Paseo de la Castellana, y la marca de hamburguesas Home Burger, que planea conquistar el coraz¨®n del barrio Salamanca. ¡°Su prioridad es apostar primero por el p¨²blico latino que los conoce y as¨ª darse a conocer ante los madrile?os¡±, afirma Reyes, que est¨¢ segura de que han sido este tipo de emprendedores los que han puesto de moda, salir para vivir experiencias y probar cosas nuevas.

La marca de caf¨¦ de Juan Valdez lleva 10 a?os en Espa?a. Se pod¨ªa encontrar en peque?os quioscos y en algunos centros comerciales, sin embargo, no ha sido hasta este a?o que han apostado por un crecimiento m¨¢s agresivo en la capital. ¡°Abrimos Juan Valdez en el Paseo de la Castellana con un local a pie de calle de 130 metros cuadrados¡±, relatan desde la empresa. Esto supone una gran apuesta para la compa?¨ªa, que busca llevar el caf¨¦ de Colombia a todos los madrile?os. ¡°Escogimos Espa?a porque es la entrada de Europa, y somos conscientes de la migraci¨®n hispana que tiene la capital¡±, asegura su portavoz.

Para Reyes, el perfil del migrante ha cambiado. ¡°La gente ahora valora m¨¢s la calidad de vida que el nivel de vida que pueden tener en Colombia. Vienen a montar negocios y crear empleo¡±. Esta poblaci¨®n hispana est¨¢ siendo muy bien recibida por el Gobierno, a quien le interesa que establezcan su residencia en el pa¨ªs y contribuyan a la econom¨ªa.

Por otra parte, acaba de desembarcar en la capital Lulo, una agencia especializada en poner en valor en Espa?a la gastronom¨ªa latinoamericana. ¡°Estuve viajando por Latinoam¨¦rica cuatro a?os y muchas veces los chefs de all¨ª me ped¨ªan que los conectara con Espa?a. Al final, descubr¨ª que la ¨²nica manera de hacerlo era traerlos aqu¨ª. Ah¨ª surgi¨® la idea de crear la agencia¡±, asegura su fundadora, Luc¨ªa D¨ªaz. En el ¨²ltimo fin de semana, Lulo ha organizado dos eventos en la Gran V¨ªa con los mejores chefs de Colombia y Espa?a para mostrar la transformaci¨®n que est¨¢ viviendo la gastronom¨ªa en Madrid.