Carme Ruscalleda: ¡°El cerdo me convirti¨® en una persona m¨¢s simp¨¢tica¡±

Carme Ruscalleda (San Pol del Mar, 1952) a¨²n tiene grabados en su memoria los sonidos de las bocinas de las m¨¢quinas de ferrocarril y ¡°el olor mec¨¢nico¡± que desprend¨ªa la estaci¨®n de Francia de Barcelona cuando, siendo una ni?a, bajaba emocionada al and¨¦n despu¨¦s de un viaje desde su pueblo. ¡°Era casi una aventura¡±, dice la cocinera con m¨¢s estrellas Michelin a la periodista Joana Bonet durante esta videoentrevista a bordo de un tren. La chef recuerda a la ni?a que fue con los cinco sentidos siempre despiertos. Utilizar esos sentidos dentro de la cocina, dice, es una herramienta para sorprende...

Carme Ruscalleda (San Pol del Mar, 1952) a¨²n tiene grabados en su memoria los sonidos de las bocinas de las m¨¢quinas de ferrocarril y ¡°el olor mec¨¢nico¡± que desprend¨ªa la estaci¨®n de Francia de Barcelona cuando, siendo una ni?a, bajaba emocionada al and¨¦n despu¨¦s de un viaje desde su pueblo. ¡°Era casi una aventura¡±, dice la cocinera con m¨¢s estrellas Michelin a la periodista Joana Bonet durante esta videoentrevista a bordo de un tren. La chef recuerda a la ni?a que fue con los cinco sentidos siempre despiertos. Utilizar esos sentidos dentro de la cocina, dice, es una herramienta para sorprender a los comensales. ¡°Cuando la comida tiene los cinco sentidos, cuando todo est¨¢ en su punto, comentas la jugada y dices: ¡®Guau. ?Qu¨¦ tiene esta sopa de pan?¡±, explica la cocinera, la primera mujer en coneguir siete estrellas Michel¨ªn: tres por su restaurante Sant Pau en su pueblo, dos por Moments en Barcelona y las otras dos por el restaurante de comida catalana que abri¨® en Tokio en 2004, tambi¨¦n bautizado Sant Pau.

De esp¨ªritu alegre, Ruscalleda confiesa que no siempre fue as¨ª. Antes de cumplir los 17 a?os era una persona ¡°un poco agria¡± de car¨¢cter. ¡°Parecer¨¢ un chiste, pero el cerdo me convirti¨® en una persona m¨¢s simp¨¢tica¡±, comenta entre risas. Corr¨ªa 1969 y acababa de formarse en t¨¦cnicas de charcuter¨ªa para que el negocio de sus padres fuera m¨¢s rentable. Trabajar la carne le despert¨® una vocaci¨®n creativa. ¡°Empec¨¦ a volar a mi aire y a ofrecer butifarras de dos colores y con queso. Ah¨ª s¨ª empec¨¦ a ser feliz trabajando¡±, narra. Las creaciones de esta joven charcutera fue el comienzo de su carrera como cocinera.

Despu¨¦s de una larga vida entre los fogones, Ruscalleda insiste en que hay que ense?ar a la poblaci¨®n a ser precavida con los alimentos que compra y consume, tambi¨¦n en la forma en la que los cocina, tanto para ser m¨¢s sostenibles como para mejorar su salud.

Como esta chef, una docena de mujeres del mundo del emprendimiento, el deporte, la sostenibilidad, la ciencia, la cultura o la moda, pasar¨¢n cada 15 d¨ªas por Mujeres y viajeras para conversar con la periodista Joana Bonet. Una conversaci¨®n sobre experiencias, complicidad y libertad en el viaje de la vida.

A trav¨¦s de Mujeres y viajeras, Renfe quiere dar a conocer 12 mujeres, 12 viajes, sus vidas, sus motivaciones y sus anhelos¡­ y compartir todas esas historias apasionantes que han vivido y vivir¨¢n a bordo de un tren. Unos di¨¢logos que buscan dar voz al papel esencial que las mujeres desempe?an en la sociedad actual.