Cocituber, ¡®influencer¡¯ gastron¨®mico y hostelero: ¡°Dej¨¦ el alcohol por los torreznos¡±

Cocituber (alias de Alfonso Ortega, ?vila, 40 a?os) se ha hecho famoso en redes sociales hablando de comida, pero de comida de barrio. Su sant¨ªsima trinidad es el torrezno, la oreja a la plancha, las bravas. Su dios verdadero, el cocido madrile?o, al que invita hoy en su restaurante Los cl¨¢sicos de Cocituber 2. Fue humorista, tuvo graves problemas con el alcohol, ahora lleva menos de dos a?os y medio haciendo v¨ªdeos y ya ha montado cuatro locales, despu¨¦s de dejar su trabajo de formador para desempleados.

?D¨®nde ha medrado? En la periferia, claro: Vallecas, Alcorc¨®n, Fuenlabrada. Y lo peta. Entre sus medallas, el haber impulsado artefactos gastron¨®micos como la pizza de torreznos, o la de croquetas de jam¨®n serrano, o la de huevos rotos con chistorra de Navarra. Solo para los m¨¢s cafeteros.

Pregunta. ?C¨®mo empez¨® a hacer v¨ªdeos sobre comida?

Respuesta. Yo soy alcoh¨®lico. Pero ya no bebo.

P. ?Entonces?

R. La bebida se me fue muy de las manos en la pandemia. As¨ª que decid¨ª dejar de beber, con ayuda y tal, y me aburr¨ªa un mont¨®n. En el confinamiento hab¨ªa hecho alguna receta de cocina supercutre para redes¡­ pero no era todav¨ªa este boom de comida en internet. Empec¨¦ a sacar los bares que no sacaba nadie.

P. ?Cu¨¢les son esos?

R. Un bar de patatas bravas en Ciudad Lineal, o un bar de gambas en Carabanchel¡­ Y funcionaban de locos. A la gente le gustaba ver al se?or de debajo de su casa, que es m¨¢s famoso que ninguno, porque son bares que llevan la hostia de a?os. ?Llevo m¨¢s de 800 bares visitados!

P. Ese tipo de bar tradicional est¨¢ desapareciendo de los centros urbanos.

R. En Madrid pasa. Est¨¢ todo muy para guiris. Te vas a Casa Labra y ya no es lo mismo. Hay algunos que aguantan bien, pero todo lo dem¨¢s¡­ Pero si vas a los barrios sigue igual: te tomas tu desayuno, tu bocata, tus raciones¡­ ?Y funciona! El barrio aguanta. En los barrios la gente va de bares.

P. Es que los bares de barrio son punto de encuentro, centro social.

R. S¨ª, se re¨²ne el parroquiano. Todo el mundo se conoce. Y a m¨ª me conoce todo dios. ¡°?Ya ha llegao!¡±, me dice la se?ora, y me cuenta la historia de uno que lleva ah¨ª 40 a?os. Te encuentras historias muy divertidas.

P. ?Por ejemplo?

R. Pues estuve en el Alfonsillo, en Carabanchel: es una estirpe de gente que se llama Alfonso y que son especialistas en gambas a la gabardina. Yo no ten¨ªa ni puta idea. Y todo el mundo les conoce, m¨¢s famosos que un bar del centro.

P. Mola.

R. El otro d¨ªa saqu¨¦ a una se?ora que hace croquetas caseras en Getafe, Ramoni, en el bar La Pe?a. Cinco euros la docena. Es que adem¨¢s son precios supercompetitivos. El video tuvo ocho millones de visitas. Se formaron unas colas de 300 personas¡­ No daban abasto. Es muy loco.

P. Es que hace usted labor social, o algo as¨ª.

R. El otro d¨ªa me llam¨® otra se?ora de Legan¨¦s, llorando: me has levantado el bar. Est¨¢ guay. Eso te llena un mont¨®n, ayudar a gente currante que se mete buenas palizas.

P. Lo que abunda ahora es la comida moderna, internacional. ?Nos estamos olvidando de las lentejas?

R. Yo creo que lo cl¨¢sico siempre vuelve. La gente se cansar¨¢ del ramen y del sushi. Yo estoy hasta los huevos. Como las hamburguesas, las hay en cada esquina. Al final se quedar¨¢n las tres de siempre. El barrio vuelve.

Hice una apuesta con mi socio: si sacaba una pizza de cocido madrile?o en menos de 24 horas estaba en los medios. En plan de broma. As¨ª que la hice por la ma?ana y al rato estaba en un mont¨®n de peri¨®dicos. ?Me insultaron mucho!¡±

Cocituber

P. Al final se ha animado usted a montar bares.

R. El primer bar fue una locura. Pillamos el local m¨¢s barato que encontramos en Madrid y casi morimos de ¨¦xito. Hice un v¨ªdeo en redes y lo llen¨¦ durante m¨¢s de tres meses, en un peque?o local escondido en Villa de Vallecas. Muy loco. A la que ganamos un poco ya pillamos el segundo, mucho m¨¢s grande, en Ensanche de Vallecas. Este en el que estamos. Luego hemos montado en Alcorc¨®n y en Fuenlabrada.

P. ?C¨®mo es eso de las pizzas?

R. Tenemos pizza de torreznos, pizza de oreja, pizza de croquetas. Hice una apuesta con mi socio: si sacaba una pizza de cocido madrile?o en menos de 24 horas estaba en los medios. En plan de broma. As¨ª que la hice por la ma?ana y al rato estaba en un mont¨®n de peri¨®dicos. ?Me insultaron mucho!

P. Con esta alimentaci¨®n, ?qu¨¦ tal la salud?

R. Me hago an¨¢lisis de vez en cuando, intento comer lo justo, no engordar, y lo consigo, al menos para lo que como¡­ ?El colesterol? Muy bien. Antes me pon¨ªa hasta arriba, ahora trato de solo picar un poquito.

P. ?C¨®mo es su relaci¨®n con el torrezno?

R. Aqu¨ª hicimos la torre de torreznos m¨¢s alta de Espa?a. Fue una locura, llegaba hasta el techo, dos metros y pico, se nos deformaba, se ca¨ªa. No te puedo decir cu¨¢ntos usamos, mogoll¨®n. La gente vino a comerlo gratis, estuvo muy guay. Ahora estamos viendo c¨®mo hacerla para el r¨¦cord Guinness, para que no se nos caiga.

P. ?C¨®mo dej¨® el alcohol?

R. Estaba muy jodido, llevaba a?os bebiendo un mont¨®n. Me hab¨ªan quitado el carnet 11 veces, me encontraban detenido¡­ Decid¨ª ir al m¨¦dico, me recomendaron un grupo de alcoh¨®licos y, la verdad, desde ese d¨ªa ya no volv¨ª a beber. Tienes que aprender a hacer vida sin alcohol, y empec¨¦ con esto: podr¨ªa decirse que dej¨¦ el alcohol por los torreznos. Ahora doy charlas en colegios, a alcoh¨®licos, etc. Seguro que soy el alcoh¨®lico que m¨¢s bares visita en Espa?a sin beber alcohol. Est¨¢ guay.

P. ?Por qu¨¦ beb¨ªa?

R. Es una enfermedad, el cuerpo te pide alcohol compulsivamente. Yo beb¨ªa de siempre, me gustaba mucho la juerga, como una persona normal. Pero lleg¨® un momento en los ¨²ltimos cuatro a?os que me enganch¨®. No pod¨ªa parar.

P. ?C¨®mo?

R. Si me tomaba una cerveza por la ma?ana, a la hora que fuese, ya no pod¨ªa parar hasta caer desmayado, literalmente. Era horrible, lo destrozaba todo, la familia, el trabajo, la pareja. Coca¨ªna, juicios, calabozos¡­ Me dije: esto hay que pararlo.

P. ?Desaparece la adicci¨®n?

R. De esto bromeo con mis amigos alcoh¨®licos: seguimos siendo adictos. Yo he dejado la adicci¨®n al alcohol y me he hecho adicto al trabajo. Esto es m¨¢s sano, eso s¨ª. De la otra manera solo ten¨ªa estas opciones: muerto, en la c¨¢rcel o en el psiqui¨¢trico. Ahora tengo que estar alerta. Llevo dos a?os y medio sin resaca. Es la hostia. No recuerdo bien aquellos a?os, ni siquiera puedo contar batallitas. Tampoco quiero recordarlos.

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