El viaje de la excelencia a bordo de la pasi¨®n

El camino hacia la m¨¢xima excelencia no suele ser corto. Pero, como en casi todo en la vida, lo importante es disfrutar el viaje. El cocinero Jes¨²s S¨¢nchez cumple m¨¢s de 30 a?os de ese trayecto vital que le ha llevado a conseguir que su restaurante Cenador de Am¨®s, en Villaverde de Pontones (Cantabria) atesore 3 estrellas Michelin, una estrella verde y 3 soles Repsol.

El combustible que gu¨ªa el camino de Jes¨²s S¨¢nchez es la pasi¨®n. La misma que comparte con DS Automobiles, marca creada en 1994 y de la que es embajador. En el itinerario de ambos resulta sencillo encontrar puntos en com¨²n, hitos que gu¨ªan la trayectoria de dos referentes, uno en el campo de la alta gastronom¨ªa, y otro, en el ¨¢mbito del autom¨®vil de lujo.

Francia como origen y motor

¡°Cuando yo empec¨¦ en esto, la br¨²jula de la gastronom¨ªa apuntaba hacia Francia. Ese savoir-faire ha sido muy importante en mi trayectoria¡±, se?ala S¨¢nchez. En esa conexi¨®n arranca la pasi¨®n de S¨¢nchez por la belleza, algo que comparte con DS Automobiles, que lleva en su ADN el arte franc¨¦s de vivir y de viajar, en definitiva. A partir de ese legado, S¨¢nchez ha sido capaz de enriquecer su cocina integrando sus ra¨ªces navarras sin dejar de mirar hacia el Cant¨¢brico como escenario inspirador. Un ejemplo de esa conjunci¨®n de influencias es su ostra acompa?ada de una salsa de mantequilla con un toque c¨ªtrico.

Elogio de lo artesano

Jes¨²s S¨¢nchez compone sus platos como si de un orfebre se tratara, respetando la materia prima que le da su entorno y present¨¢ndola a sus comensales en su m¨¢xima expresi¨®n. Como muestra, el pan que d¨ªa a d¨ªa se elabora en el obrador del restaurante. Ese mismo mimo se refleja en el trabajo de los artesanos para DS Automobiles, que parten de materiales de la m¨¢s alta calidad para lograr acabados de gran elegancia, tan atemporales como refinados.

Atenci¨®n (plena) al detalle

Cuando uno se pone ante un plato de Jes¨²s S¨¢nchez ?ya sea en el Cenador de Am¨®s o en su restaurante Am¨®s, ubicado en el hotel Rosewood Villamagna de Madrid? se da cuenta de que nada es fruto del azar. ¡°Cada uno de los detalles de un plato tiene un significado y una raz¨®n de ser¡±, reflexiona el chef acerca de su proceso creativo, algo que se trasluce en composiciones como el esp¨¢rrago de temporada, con almendras y berberechos. Esta misma atenci¨®n al m¨ªnimo detalle se puede ver en los modelos de DS Automobiles, como las costuras ¡°punto de perla¡± en la tapicer¨ªa o la moldura met¨¢lica con el grabado Clous de Paris, detalles que marcan la diferencia.

Una palabra ante todo: calidad

Siglos de cultura gastron¨®mica se condensan en los platos de Jes¨²s S¨¢nchez a partir de la reinvenci¨®n de recetas y la innovaci¨®n t¨¦cnica con sentido (y sensibilidad). As¨ª ocurre en la treintena larga de versiones (y reversiones) de su tortilla Am¨®s. Una historia de calidad y autoexigencia paralela a la de DS Automobiles, que toma como punto de partida el DS original presentado en el Sal¨®n del Autom¨®vil de Par¨ªs de 1955 para dise?ar desde la excelencia tecnol¨®gica, la sofisticaci¨®n plena y la sed de vanguardia los coches de las generaciones futuras.

Compromiso inquebrantable con la sostenibilidad

Todo lo compartido por Jes¨²s S¨¢nchez y DS Automobiles no tendr¨ªa raz¨®n de ser si no existiera un v¨ªnculo con la sostenibilidad, que marca el camino actual de todos aquellos que aspiran a ser referente en su sector. La estrella verde Michelin reconoce el trabajo pionero de S¨¢nchez en la reducci¨®n de emisiones, el compostaje, la apuesta por productos kil¨®metro cero o la econom¨ªa circular generada en torno al restaurante. Toda una filosof¨ªa que da lugar a propuestas como su ?spic de primavera, una gelatina de caldo cocido y jam¨®n con guisantes l¨¢grima de su huerto.

La estrella verde Michelin reconoce el trabajo pionero de S¨¢nchez en la reducci¨®n de emisiones, el compostaje, la apuesta por productos kil¨®metro cero o la econom¨ªa circular generada en torno al restaurante

DS Automobiles tambi¨¦n encarna el paradigma de una compa?¨ªa de automoci¨®n que abraza el cambio positivo. Lo hace a trav¨¦s del uso de tecnolog¨ªas ecoeficientes, el uso de materiales reciclados y el desarrollo de nuevos comportamientos de movilidad ecol¨®gicos. Como ejemplo, la gama DS de veh¨ªculos el¨¦ctrificados, sus modelos E-TENSE, donde la sostenibilidad y el disfrute de la conducci¨®n van de la mano: igual que en cualquiera de los platos de Jes¨²s S¨¢nchez.