Receta f¨¢cil de ¡®Sencha sour¡¯, un c¨®ctel para comer y beber t¨¦

M¨¢s all¨¢ de ser una bebida tradicional, reconfortante y llena de matices, el t¨¦, especialmente el verde, est¨¢ abriendo nuevos horizontes en la mixolog¨ªa contempor¨¢nea. En esta ocasi¨®n, queremos centrarnos en una de sus categor¨ªas m¨¢s vers¨¢tiles: el sencha. Estos t¨¦s, con su complejidad de matices, ofrecen una gran variedad de aplicaciones en c¨®cteles, tanto con alcohol, como sin ¨¦l. Adem¨¢s, las hojas de t¨¦ verde, una vez infusionadas, pueden encontrar una segunda vida en la cocina. Convertidas en un ingrediente perfecto, pueden combinarse con aderezos asi¨¢ticos como salsa de soja con vinagre de arroz, furikake o salsa ponzu, entre muchos otros. Esta es una excelente oportunidad para maximizar el uso de estas hojas de t¨¦, explorando nuevas posibilidades culinarias.

T¨¦ verde: un tesoro asi¨¢tico para el mundo

El t¨¦ verde es una de las bebidas m¨¢s antiguas y apreciadas del mundo, especialmente en Asia, donde se ha cultivado y consumido durante milenios. Elaborado a partir de las hojas de la planta Camellia sinensis, se caracteriza por tener un nivel m¨ªnimo de oxidaci¨®n, lo que preserva su color verde vibrante y su sabor fresco. China, Jap¨®n y Vietnam son los principales productores de esta variedad, y su consumo ha aumentado en Occidente gracias a sus beneficios para la salud, su sabor distintivo y su frescura.

Variedades de t¨¦ verde

T¨¦ verde chino: China, el mayor productor mundial de t¨¦ verde, ofrece una amplia gama de variedades. Entre ellas, el longjing (Dragon Well), conocido por su sabor suave y dulce; el biluochun, con su aroma floral y afrutado; el gunpowder, que destaca por un sabor m¨¢s prominente y tostado; y el huangshan maofeng, valorado por su delicado sabor floral.

T¨¦ verde japon¨¦s: Jap¨®n es conocido por sus t¨¦s de alta calidad, como el sencha, el m¨¢s consumido en el pa¨ªs, con un sabor fresco y umami. Tambi¨¦n destacan el shincha, un t¨¦ de primera cosecha con un perfil m¨¢s arom¨¢tico y fresco; el gyokuro, cultivado a la sombra y con un sabor m¨¢s dulce; el matcha, en polvo, asociado a ceremonias tradicionales que ha ganado popularidad en Occidente; y el bancha, uno m¨¢s robusto.

Otros or¨ªgenes de t¨¦s verdes: Corea produce variedades como el jeoncha y el jungjak, de sabores suaves y frescos. Vietnam, Taiw¨¢n e India tambi¨¦n ofrecen t¨¦s verdes con caracter¨ªsticas ¨²nicas, fruto de sus m¨¦todos locales de cultivo y procesamiento.

Infusi¨®n en fr¨ªo: protegiendo de la oxidaci¨®n y la sobrextracci¨®n

Una de las formas m¨¢s innovadoras de disfrutar el t¨¦ verde es a trav¨¦s de la infusi¨®n en fr¨ªo, una t¨¦cnica cada vez m¨¢s utilizada en la mixolog¨ªa contempor¨¢nea. Este m¨¦todo consiste en sumergir las hojas de t¨¦ en agua fr¨ªa durante unos 15 minutos, extrayendo sabores delicados sin el amargor que puede surgir con agua caliente y evitando la oxidaci¨®n. La infusi¨®n en fr¨ªo permite disfrutar del t¨¦ verde en su forma m¨¢s pura y refrescante, ideal para c¨®cteles que buscan resaltar sus notas vegetales y frescas.

¡®Sencha sour¡¯: un c¨®ctel de matices sutiles y refrescantes

Un ejemplo perfecto del uso del t¨¦ verde en la mixolog¨ªa es el Sencha sour, un c¨®ctel que destaca la versatilidad del t¨¦ sencha. Este c¨®ctel se prepara con una doble infusi¨®n en fr¨ªo: una de sencha en agua y otra de sencha en sirope simple (agua y az¨²car). A estas bases se a?aden zumo de lima, gin y clara de huevo (u otras alternativas al huevo), resultando en una bebida ligera, sutil y muy refrescante. Ideal para quienes buscan una experiencia de sabor sorprendente y elegante, el Sencha sour convierte al t¨¦ verde en un protagonista inesperado de los c¨®cteles modernos.

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