Qu¨¦ hay que saber para distinguir las buenas anchoas

Dedicarte al periodismo gastron¨®mico tiene sus recompensas. Para m¨ª las m¨¢s grandes no consisten en ponerme ciego a comer en restaurantes caros, sino en tener el privilegio de ver en directo c¨®mo se hacen determinados productos. Siendo un fan fatal de las anchoas, asistir a su elaboraci¨®n artesanal en una conservera de Santo?a (Cantabria) es lujo del de verdad, y poder grabarlo para ense?¨¢roslo, otro gustazo igual de grande.

En el v¨ªdeo de arriba no s¨®lo podr¨¦is comprobar lo laborioso y meticuloso que es este proceso, sino que aprender¨¦is las claves para distinguir una buena anchoa de una cutronga. Nuestros maestros fueron Carlos Prieto, de la anchoateca La Mutua -el ¨²nico bar que conozco en Espa?a consagrado a este pescado-, y Silvia Salgado, de Conservas Angelachu, unas de mis favoritas del universo conocido. El caranchoa que sale al principio soy yo mismo, pero eso es menos relevante.