Buenas salsas de bote para alegrar toda clase de platos
Mostazas de diferentes tipos, mojos, aliolis, de r¨¢bano picante, mexicanas y hasta de queso: estas recomendaciones te aseguran una buena dosis de salseo sin m¨¢s esfuerzo que el de abrir una botella o un tarro.
Venga, lector, recon¨®celo: t¨² tambi¨¦n compras salsa de bote. Aunque el prestigio de este tipo de producto se reduzca cuanto menos ex¨®tica sea la salsa -nadie te juzga por comprar Sriracha, pero la mayonesa hecha en casa tiene un cach¨¦ aparente mayor que la industrial- lo cierto es que las salsas ocupan buena parte de nuestras neveras. Vosotros sois muy j¨®venes, pero servidora a¨²n recuerda un tiempo en el que la salsa t¨¢rtara de bote era el colmo de la sofisticaci¨®n y en el que uno pod¨ªa creerse un Ferran Adri¨¤ avant-la-lettre elaborando salsa rosa por el expeditivo m¨¦todo de mezclar ketchup con mayonesa (seg¨²n confiesa con los ojos pixelados y la voz distorsionada haber hecho en su infancia. Bueno, vale, la amiga soy yo). As¨ª que sin m¨¢s dilaci¨®n, pasamos a recorrer algunos favoritos de comidistas y amigos. Ojo, que alguna van con otra recomendaci¨®n complementaria de regalo.
ALIOLI -Y OLIVADA DE DELICIOUS AND SONS
Nuestra editora M¨°nica Escudero describe?los aliolis de Delicious and Sons como "una maravilla capaz de convertir un pescado a la plancha en un plato de fiesta". "Tambi¨¦n est¨¢n muy buenos con unas verduras al vapor o como ali?o para ensaladas, aligerados con un poco del zumo de la fruta que llevan: hay de albahaca y lim¨®n y de azafr¨¢n y naranja. Est¨¢n muy muy suaves de ajo, son perfectamente compatibles con la vida social o laboral y puedes compartirlos con tu prima la vegana y tu t¨ªo al¨¦rgico al huevo, porque no tienen animalitos (pero a pesar de eso son cremos¨ªsimos y deliciosos)¡±. Participa del entusiasmo por la marca la periodista gastron¨®mica y fundadora del portal Gastronomistas Carme Gasull, quien dice del pat¨¦ dulce de olivas negras de la misma marca que ¡°francamente, est¨¢ muy rico¡±, y que se lo come ¡°casi a cucharadas con el queso o como ali?o de ensaladas¡±. Precio: 4,99 euros.
Nuestro bodeguero m¨¢s dicharachero, el abogado Alberto Garc¨ªa Moyano, art¨ªfice del blog En Ocasiones Veo Bares y copropietario de la Bodega Carol no elige como condimento de cabecera una salsa brava, sino que opta en principio por otro aderezo m¨¢s ex¨®tico. ¡°Utilizo pasta de tamarindo con los fideos, no necesariamente al estilo thai. Incluso ayer se me cay¨® en unas lentejas, pero esto no lo puede saber todo el mundo. No es exactamente una salsa, en el sentido de que no puedes reba?arla con pan a palo seco, pero si que le da un toquecito a todo¡±. Precio: 4,78 euros.
Sacamos nuestras malas artes period¨ªsticas con el pobre Alberto Moyano, qui¨¦n tras un cuestionamiento verdaderamente incisivo reconece ante nuestros micr¨®fonos -bueno, nuestros micr¨®fonos imaginarios- que su verdadera pasi¨®n es otra mucho m¨¢s tradicional. ¡°Me he quitado de comprar el romesco de Fruits S&P porque me pon¨ªa finurrio. Trabajo en casa y era un drama lo que llegaba a atacarlo. A cucharadas. Es para mi el m¨¢s parecido al hecho a mano¡±. Precio: 1,99 euros.
Otro que admite veleidades industriales es Rub¨¦n Gald¨®n. Su primer salsagate es que su alioli no es otro que el del humilde mortero de la marca Chov¨ª. As¨ª como te lo dice: ¡±Me pirra el allioli en casi todos los platos, y como la mayor¨ªa de las veces no tengo tiempo ni ganas de darle al mortero, Chov¨ª me da lo que quiero por mucho menos esfuerzo¡±. Precio: 1 euro.
SALSA DE CABRALES SALSAS ASTURIANAS
No contento con el momento iconoclastia del alioli, Gald¨®n se arriesga a tener que exiliarse cubierto de brea y plumas de su tierra natal con otra noticia-bomba, y es que¡ compra la salsa de Cabrales preparada. ¡°La m¨¢s f¨¢cil de encontrar en los supermercados de aqu¨ª es la que hace Salsas Asturianas¡±, dice. ?Y por qu¨¦? ¡°Pues es f¨¢cil cocinarla en casa, pero sucede que el queso de Cabrales deja un olor en la cocina durante d¨ªas en cuanto le metes un poco de calor. As¨ª que lo mejor es comprar una, que lo mismo te sirve para darle vida a unas tristes patatas fritas que para alegrar un escalope de ternera. Y ya en plan placer culpable, pues un bocata de solo salsa de Cabrales pues puede ser lo m¨¢ximo.¡± Fue un placer, Rub¨¦n. Precio: 3,65 euros.
SALSAS MEJICANAS VERDE Y DE CHIPOTLE (LA COSTE?A Y ZAASCHILA)
Pero no todo son salsas suaves. Es el turno de la periodista Almudena Ortu?o, a la que literalemente le flipa el picante. ?Cu¨¢nto, Almudena? ¡°Pues nivel 'mi madre me tiene miedo, mis amigos me miran mal'. As¨ª que me dejo llevar por las recomendaciones de Michel Res¨¦ndiz, que tiene un puesto glorioso en el Mercat de Russafa: La Despensa de Frida, donde venden todo tipo de especialidades mexicanas. Ella fue la primera en recomendarme la salsa verde La Coste?a, con tomatillo y chile jalape?o. Tiene una textura molida, sin llegar a ser l¨ªquida, que va genial para tacos y emparededos varios. Si nos ponemos suaves, entonces la salsa de chipotle Zaaschila, cremosa y con sabor ahumado". Se puede usar en cualquier plato del d¨ªa a d¨ªa y, como dato, mola mucho en los s¨¢ndwiches. ¡°Lo cierto es que no soy de botes en mi despensa -aunque hubo un tiempo de salsa de curry y mango de Mercadona del que no quiero acordarme-, as¨ª que me tiro al postureo picantil¡±. Bien postureado, porque apunta por el pinganillo M¨®nica Escudero que en su casa lo que hay por el chipotle La Coste?a es devoci¨®n. Precios: La Coste?a verde 4,50 euros; chipotle, alrededor de 2 euros; Zaaschila chipotle, 2,93 euros.
?Qu¨¦ tiene que decir sobre las salsas alguien que s¨ª cree en mojar pan en ellas? Al habla con Ib¨¢n Yarza, panarra mayor del reino; su voto va por un cl¨¢sico: ¡°Mostaza a la antigua (por ejemplo Maille). No solo para esparcirla libidinosamente sobre un filete, sino para colarla de manera subrepcticia en muchos platos sin que el personal se d¨¦ cuenta, como potenciador de sabor. Evidentemente en ali?os de ensalada, pero en muchos platos y guisos donde haya un sofrito -pasta, verduras, etc-, le pones una cucharadita y aquello sube enteros, sin que sepa a mostaza, claro. (Hoy en #confesiones: Tostada de pan integral con bien de mantequilla y bien de mostaza a la antigua. S¨ª, desde hace mucho. No, no puedo dejarlo)¡±. No hay Maille que por bien no venga, Ib¨¢n. Precio: Sobre 2,50€.
S?S SENAP & DILL + bonus?
La mostaza que, dato de Trivial Pursuit, recibe su nombre porque se utilizaban en tiempos de los romanos para condimentar el mosto -y era as¨ª mustum ardens-, tambi¨¦n encanta a la cocinera y escritora Clara P¨¦rez Villal¨®n, aunque en su vertiente Ikea ¡°Yo soy fan de la dulzona mostaza con eneldo , la Sas Senap & Dill, que tienen all¨ª (precio: 2€), pero tambi¨¦n de la salsa fresca n¨®rdica de Ahumados Dom¨ªnguez (precio: 3,23 euros)¡±.
La marca l¨ªder en muebles de nombre impronunciable tambi¨¦n est¨¢ en la ranking de Marta Miranda, quien adem¨¢s de Defensora de nuestros cocineros es tambi¨¦n compradora regular de Sas Pepparrot. ¡°Aparte de tener un nombre sonoro y peculiar, es la salsa de r¨¢bano picante de Ikea. Me sirve para d¨ªas de vagancia extrema en los que quiero servir comida fr¨ªa ¨C salm¨®n marinado o esp¨¢rragos¨C, como ali?o para ensaladas y para acompa?ar alg¨²n que otro plato de pescado a la plancha. Es una salsa suave en la que se notan los trocitos de r¨¢bano, perfecta para salirse de la rutina de la mahonesa¡±. Otro que le da sus dieses a la salsa de r¨¢banos n¨®rdica es Mikel L¨®pez Iturriaga, quien la bendice con una frase contundente: ¡°Todo mi apoyo a la salsa de r¨¢banos de Ikea. Cualquier bocata mejora con ella¡±. Precio: 2 euros
Y de unas islas a otras. Mikel L¨®pez the boss Iturriaga nos habla de los mojos canarios, que para ¨¦l son ¡°una de las grandes creaciones del salser¨ªo espa?ol". "Me da la sensaci¨®n de que en la Pen¨ªnsula no les damos la importancia que merecen. Los godos podr¨ªamos justificarnos diciendo que las versiones envasadas que nos llegan jam¨¢s son tan buenas como las que se toman en las islas, pero la excusita igual ya no nos vale si nos ponen delante los de Labuela Flora. Sus tres versiones -picante, suave y verde- contienen s¨®lo los ingredientes que manejar¨ªa cualquier se?ora o se?or canario si los hiciera en casa. Los puedes emplear para carnes, pescados o verduras, pero una simple patata cocida se convierte en un fiest¨®n con ellos. Se encuentran en distintos puntos de venta y tambi¨¦n online en Casa Santo?a". Precio: 4,46 euros.
SALSA WORCESTERSHIRE (LEA & PERRINS)
Pero si hay una salsa que aparece en boca de casi todas las fuentes consultadas es la Worcestershire Lea & Perrins. De ella nos dice nuestro Rodrigo Casteleiro que la usa como comod¨ªn para dar un toque de sabor en muchas elaboraciones: salsas, sopas, vinagretas y marinadas. El bartender Mauri Jim¨¦nez, de Cocktailsperquesi dice que es ¡°muy fan¨¢tico de todas las mostazas del mundo¡±, pero que como barman, nunca falta en su despensa -ni en su mueble bar- la salsa Worcestershire, por si a alguien le apetece un bloody mary¡±. Marta miranda la usa a su vez como comod¨ªn para dar un toque de sabor en elaboraciones como salsas, sopas, vinagretas y marinadas. En fin, una verdadera chica para todo de la cocina (la salsa, y tambi¨¦n Marta). Precio: 2,70 euros.
?Cu¨¢l es tu salsa favorita? Cu¨¦ntalo en los comentarios y salsearemos juntos.
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