- PubliEspecial El Comidista
Tapas de autor y Nordesi?o: la sublimaci¨®n del aperitivo
Todav¨ªa quedan d¨ªas de sol para escoger a cinco amigos, disfrutar del placer de las peque?as cosas y salir de d¨ªa: ponerse al solecito en una casa con jard¨ªn, tapas y canap¨¦s caseros, picoteo en una terraza y Nordesi?o, el nuevo aperitivo con un toque de gin y albari?o.
Nord¨¦s, la ginebra premium de origen gallego, apuesta por volver a lo esencial y lo que de verdad importa: esos momentos ¨²nicos en familia o con amigos, mientras se pueda seguir disfrutando de su compa?¨ªa, donde se trata de sublimar lo cotidiano.
Homenaje a la uva albari?o
?Y a qu¨¦ sabe un Nordesi?o? Esta bebida ligera (con menos alcohol que una copa de vino) se prepara en menos de tres minutos y consta de tres ingredientes: 25 ml. de Nord¨¦s gin, 50 ml. de vino albari?o y 100 ml. de t¨®nica, que podemos acompa?ar de un toque de lim¨®n y una brocheta de uvas blancas on the rocks. Un sumiller dir¨ªa que el Nordesi?o ¡°sabe al viento atl¨¢ntico que precede a los d¨ªas de sol¡±, porque al fin y al cabo, Nord¨¦s es Galicia dentro de una botella. Pero si distinguimos ingrediente por ingrediente descubriremos primero una ginebra arom¨¢tica y diferente, donde destaca su destilado con base de uva gallega albari?o y aromas de albaricoque, jazm¨ªn y c¨ªtricos.
Se matiza con 11 bot¨¢nicos macerados por separado: laurel, hierbaluisa, menta piperita, eucalipto, salvia y salicornia, todos ellos silvestres gallegos, acompa?ados de otros bot¨¢nicos de ultramar: enebro, cardamomo, jengibre, t¨¦ negro y flor de hibisco. El vino albari?o en la receta del Nordesi?o potencia precisamente la base v¨ªnica de Nord¨¦s, con un toque ¨¢cido y afrutado, que contrasta con la t¨®nica neutra, refrescante, ligeramente amarga y con una chispa efervescente. El twist de lim¨®n despierta las papilas gustativas y el apetito, previo a una comida con amigos. Y por ¨²ltimo, la brocheta de tres uvas blancas, le aporta un toque de color y adem¨¢s enfatiza el sabor a fruta blanca.
El chef Mario Sandoval (izda.) y el bartender Mario Villal¨®n (dcha.).
Maridaje del Nordesi?o
Si vivimos una ¨¦poca extraordinaria habr¨¢ que adaptarse y convertir lo cotidiano en algo extraordinario. Nordesi?o se convierte as¨ª en una bebida llena de matices, capaz de sublimar el aperitivo, esa tradici¨®n que haga fr¨ªo o calor, sea dentro o fuera de casa, podemos mantener con nuestros seres queridos. Necesitaremos una copa Nordesi?o, a medio camino entre el vaso de vino y la copa de bal¨®n de gintonic, y suficiente hielo, gin, albari?o, t¨®nica, lim¨®n y uvas blancas. Si no tenemos una copa Nordesi?o, siempre podemos utilizar una copa de vino. La experiencia gastron¨®mica se completa con el picoteo del mediod¨ªa, sean tapas, pintxos o canap¨¦s que tambi¨¦n podemos preparar f¨¢cilmente en casa.
?Qu¨¦ tapas maridar¨ªan bien con un Nordesi?o? Sus toques herbales y c¨ªtricos son la combinaci¨®n perfecta para acompa?ar unas tostadas de jam¨®n ib¨¦rico, embutidos, quesos y todo tipo de pat¨¦s sobre pan gallego. Pero tambi¨¦n sorprender¨¢ su maridaje con verduras, mariscos, pescados o escabeches. Si tenemos invitados por sorpresa y no nos ha dado tiempo a preparar nada, como fondo de armario, en este caso, fondo de despensa, no pueden faltar unas gildas, frutos secos o patatas fritas para improvisar un aperitivo.
Para aquellos sibaritas que quieran convertir ese picoteo informal en un peque?o delicatessen pueden buscar inspiraci¨®n en los tres binomios chefs-cocteleros que han experimentado con Nordesi?o para innovar en las tapas, todo con ingredientes de temporada y de proximidad. El binomio formado por el chef Pepe Vieira y el bartender Willy G¨®mez destacan la idea de ¡°subir a otro nivel¡± algo que podr¨ªa parecer tan sencillo como un aperitivo. El cocinero propone un maridaje con bonito, como homenaje a los pescados del norte, marinado previamente en una reducci¨®n de lima y pomelo, y ahumado en fr¨ªo con virutas de limonero y curry de semillas de grelos. Si por lo que fuera no disponemos del tiempo suficiente para esta elaboraci¨®n... tambi¨¦n podr¨ªamos combinar el Nordesi?o con una sencilla y cl¨¢sica receta de bonito con tomate.
El chef Mario Sandoval y el coctelero Mario Villal¨®n, por su parte, recuerdan la autenticidad de las tapas y el maridaje de sabores que reconocemos f¨¢cilmente, como los afrutados de los albari?os y el toque amargo que sorprende. Sandoval propone como tapas unas ¡°gildas texturizadas 2.0¡± con helado de piparra¡ que en la intimidad de nuestra cocina y en 10 minutos pueden ser sustituidas por las t¨ªpicas gildas de guindilla en vinagre, anchoas en salaz¨®n y aceitunas verdes sin hueso. Por ¨²ltimo, el chef Jos¨¦ Carlos Garc¨ªa y el coctelero Alejandro Sebasti¨¢n evocan en Nordesi?o los recuerdos de la playa y la brisa marina, con toques herbales que maridar¨ªan con un cl¨¢sico ajoblanco, acompa?ado de mango y pi?ones. Estas son solo algunas de las propuestas para sorprender en la cocina, pero una de las grandes cualidades de Nordesi?o es su versatilidad para maridar con diferentes tipos de ingredientes y propuestas gastron¨®micas. Las posibilidades son infinitas, as¨ª que solo queda elegir bien la compa?¨ªa, salir al sol y disfrutar de los peque?os placeres de la vida.
C¨®mo preparar un Nordesi?o
