Las quejas de los lectores: Una masa de hamburguesas para un regimiento

Adela es concisa en su cr¨ªtica de la hamburguesa de remolacha, jud¨ªas rojas y nueces: ¡°La hamburguesa de remolacha es deliciosa y tiene un ¨¦xito arrollador, pero sale masa para cuatro familias¡±. Tras preparar la masa, enfriarla y formar las hamburguesas, me preocupa la inapetencia severa de las cuatro familias que alimenta imaginariamente Adela. O la medida de lo que es una hamburguesa que tiene en su cabeza, cercana a la de un posavasos delgaducho.

Form¨¦ la masa luciendo un lapicero en la oreja con el objetivo de apuntar el peso final y compararlo con los pesos medios con los que trabajan las hamburgueser¨ªas. El condumio pes¨® al nacer 825 gramos en crudo que, divididos por 5 ¨Cel n¨²mero de hamburguesas que se indica en el apartado de ingredientes¨C, dio un resultado de 165 g por raci¨®n o filete.

Seg¨²n esta tabla de pesos, las hamburguesas de remolacha estar¨ªan m¨¢s cerca de las peque?as que de las medianas:

• Peque?as 120-150 g

• Medianas 220 g

• Grandes 285 g

Solo queda pensar que Adela midi¨® los ingredientes a lo loco, que no estaba para muchas lecturas cuando lleg¨® a la indicaci¨®n de raciones de la receta o que le gusta formar hamburguesas tomando como medida una chapa de botella.

Una tiquismiquis muy acertada

El culo veo culo quiero ha animado a Tal¨ªa a enviar su consulta a esta defensora: ¡°Vuestra receta de sopa de cebolla se ha convertido en un cl¨¢sico en mi casa. Pero, tras haberla hecho ya como 10 veces, me he dado cuenta de que hay un paso que puede ser malinterpretado, y como me hace mucha gracia leer el defensor del comidista y ver a gente quej¨¢ndose por tonter¨ªas, me ha apetecido ser tiquismiquis y comunic¨¢roslo. Cito fragmento de la receta de sopa de cebolla: ¡®Poner a calentar el caldo. A?adir la harina y dejar dos o tres minutos.¡¯ A m¨ª me parece obvio que la harina se a?ade a la cebolla, pero, qui¨¦n sabe, como en el anterior paso se habla del caldo, igual alg¨²n genio le echa la harina al caldo y luego acaba escribi¨¦ndoos un correo m¨¢s largo que este quej¨¢ndose del desastre.¡±

Lo que no sabe Tal¨ªa es que vuestro tiquismiquismo me alimenta y me hace muy feliz siempre que sirva para mejorar la comprensi¨®n de las recetas comidistas, como es el caso. Esta defensora es tambi¨¦n muy tiquismiquis, por eso tengo que decir a Tal¨ªa que el ¡°defensor del comidista¡± es en realidad, una mujer, servidora, que se siente un poco Elena Francis en este momento.

Agradezco la puntualizaci¨®n de Tal¨ªa, que evitar¨¢ que los cocinillas se pongan a echar cosas a la sopa a lo loco como ¨¢cido clorh¨ªdrico encima de cloro o sulfato o no s¨¦, y terminen li¨¢ndola parda. Los lectores de El Comidista no tienen porqu¨¦ imaginar d¨®nde va qu¨¦, se lo debemos dar todo mascadito en la elaboraci¨®n, y por eso a?ado urgentemente al paso 5 la coletilla ¡°a la cebolla¡±, tres palabras m¨¢gicas que nunca debieron faltar en ese paso.

Unos medallones blandengues

Cristina es muy fan de El Comidista y otorga un cum laude a unas cuantas recetas que ha hecho, pero con los medallones de tofu tiene una bajona que no se la quita del cuerpo: ¡°La verdad es que el sabor es exquisito, pero la consistencia de los medallones es muy blanda y pegajosa, casi no se pod¨ªa manipular sin que la masa se me quedara pegada en la mano. Y una vez fritos siguen sin ser consistentes.¡± Nuestra lectora quiere saber c¨®mo podr¨ªa mejorar la textura de la masa y lanza esta pregunta antes de despedirse y agradecer los servicios prestados: ¡°?Quiz¨¢s con patata rallada?¡±

Tengo sospechas fundadas de que Cristina se salt¨® alg¨²n ingrediente o alg¨²n paso, probablemente el reposo. En esta receta, el reposo es fundamental y hace equipo con las semillas de lino que, trituradas y humedecidas con la masa, forman al cabo de un tiempo una sustancia parecida a la clara de huevo, que ayuda a amalgamar la masa y dar forma a los medallones. Tambi¨¦n es importante que el arroz se pase de punto para que sume en lugar de restar. Si queda un poco pasado, ayudar¨¢ a que la masa quede m¨¢s compacta. El arroz integral requiere una cocci¨®n m¨¢s larga que el redondo y siempre queda m¨¢s al dente que este. Para asegurarte de que quede pastoso, usa arroz redondo ¨Cni vaporizado, ni basmati, ni especialidades finolis¨C deja que pierda su forma al cocerlo y esc¨²rrelo con energ¨ªa hasta eliminar gran parte de su humedad.

Trabajar masas finas con las manos es un poco como cuando en las pel¨ªculas de Tarz¨¢n alguien se met¨ªa en arenas movedizas: cuanto m¨¢s trabajes la masa, mas se pegar¨¢ a las manos y habr¨¢ menos probabilidades de ¨¦xito. Usa siempre dos cucharas para hacer los medallones tomando una porci¨®n de masa y pas¨¢ndola de una cuchara a otra hasta que est¨¦ compacta y tenga forma redonda o cuadrada; entonces, deja que caiga sobre el pan rallado, c¨²brela con ¨¦l y presiona con suavidad hasta que se aplane ligeramente.

La patata siempre es el recurso f¨¢cil cuando algo no funciona en cocina. ?Que no espesan las lentejas? Patata. ?Que la sopa parece triste? Patata. ?Qu¨¦ no sabes qu¨¦ apuntar en la lista de la compra? Patata. Me ten¨¦is contenta con la patata como or¨¢culo. Cristina, d¨¦jate de ralladuras de patata que solo desvirtuar¨¢n el resultado de la receta: el arroz, el lino, la almendra molida, el escurrido y el reposo son los aliados que necesitas para conseguir unos medallones cremosos pero manejables.

Un consejo explosivo

Hace unas semanas recib¨ª dos quejas sobre un v¨ªdeo con varias pruebas para cocer huevos. Los experimentos proven¨ªan de distintas fuentes y en la publicaci¨®n se trataba de probarlos para determinar cu¨¢l era el m¨¢s efectivo. En uno de ellos, tomado del canal de Youtube de Savita Benur, se verificaba el resultado de cocer los huevos en el microondas con dos condiciones muy importantes: cubrir por completo los huevos con agua y a?adir sal. Los dos lectores que escribieron a este gabinete defensor comentaron que, durante el paso por el microondas, los huevos hab¨ªan explotado con violencia, pero afortunadamente sin consecuencias. En ambos casos no se hab¨ªa respetado la indicaci¨®n de a?adir sal al agua, provocando as¨ª el estallido.

Reunido el gabinete de crisis comidista, se contempl¨® la posibilidad de colocar avisos en el texto y en los subt¨ªtulos. Ante el riesgo de que estos no fueran le¨ªdos, que los subt¨ªtulos se desactivaran al principio del v¨ªdeo o que los lectores pasaran ampliamente de las recomendaciones ¨Ca?adir sal y cubrir con agua¨C, finalmente se opt¨® por eliminar tanto el art¨ªculo en El Comidista como el v¨ªdeo en el canal de Youtube.

De este gabinete de crisis sali¨® esta declaraci¨®n institucional: "Cuando incluimos la prueba en el v¨ªdeo ni se nos pas¨® por la cabeza que pudiera ser peligroso. Y no lo es si sigues al pie de la letra las instrucciones que se dan claramente en ¨¦l: cubrir por completo el huevo con agua y echarle sal. Pero ante el riesgo de que alguien sufra cualquier tipo de da?o por no hacer caso a estas dos indicaciones, hemos decidido retirar el v¨ªdeo. Que nos estaba yendo muy bien de tr¨¢fico, por cierto, pero antes que la audiencia, en nuestro orden de prioridades est¨¢ la seguridad".