Es uno de los eventos m芍s importantes del calendario gastron車mico. Las Jornadas del At迆n Rojo Balfeg車 2021 se celebran desde el 2 y hasta el 18 de julio en cerca de 800 restaurantes. Ninguna Comunidad Aut車noma se quedar芍 sin disfrutar de los men迆s y platos exclusivos elaborados con at迆n rojo Balfeg車 y preparados por los chefs de los restaurantes participantes.
Juan Carlos de Laiglesia
La cita anual con el at迆n rojo m芍s fresco tiene, en esta edici車n, un aliciente a?adido: el objetivo de revitalizar el sector de la restauraci車n, tan afectado por las medidas restrictivas durante la pandemia. Saber qu谷 restaurante est芍 m芍s pr車ximo para poder asistir es tan sencillo como visitar la web balfego.com/jornadas-gastronomicas, que rese?a todos los que concurren, sus platos y el contacto, con un mapa de geolocalizaci車n donde encontrar f芍cilmente qu谷 locales quedan cerca del usuario.
Degustar un men迆 exquisito elaborado a base de at迆n rojo Balfeg車 o probar un plato exclusivo del que es considerado como el mejor at迆n rojo del mundo. Lo que en muchas ocasiones es un lujo reducido solo al alcance de unos pocos afortunados se convertir芍 ahora en una posibilidad real para un p迆blico m芍s amplio gracias a las jornadas que organiza la empresa l赤der en captura, pesca, estudio, comercializaci車n y divulgaci車n de este producto tan exclusivo como demandado con el fin de impulsar la afluencia al sector de la restauraci車n en uno de sus momentos m芍s delicados.
Mediante un c車digo QR, el comensal puede conocer el origen, fecha y zona de captura, peso, longitud y los certificados sanitarios y de calidad
La experiencia ser芍 inolvidable por varias razones, y los comensales pueden acceder en su m車vil, con el c車digo QR que se facilitar芍 con cada plato, a todos los datos del at迆n que est谷n degustando: su origen, fecha y zona de captura, peso y longitud, adem芍s de sus certificados sanitarios y de calidad. El sistema de trazabilidad electr車nica de cada ejemplar y de todas sus partes que utiliza Balfeg車 es 迆nico en el mundo y sobrepasa lo exigido por la normativa europea.
La compa?赤a l赤der mundial en captura, alimentaci車n, estudio, comercializaci車n y divulgaci車n del at迆n rojo considera que la f芍cil trazabilidad de sus productos es un pilar de transparencia en su compromiso con la responsabilidad sostenible y la seguridad alimentaria de su producto desde su captura y en toda la cadena de su comercializaci車n.
Las Jornadas del At迆n Rojo 2021 se presentaron el 28 de junio en el restaurante Jauregibarria, de Amorebieta (Bizkaia), con el tradicional kaitai realizado por Hideki Matsuhisa, primer japon谷s con estrella Michelin en Espa?a. Esa t谷cnica de despiece que se realiza en Jap車n desde hace 3.000 a?os permiti車 comprobar que el at迆n rojo es una joya del consumo responsable de la que se aprovechan todas sus partes (?y la pieza pesaba 150 kilos!).
?C車mo se logra un at迆n rojo excelente y fresco durante todo el a?o?
Con muy poca improvisaci車n y mucho trabajo. Para entender el 谷xito de la mayor compa?赤a exportadora de atunes rojos frescos del mundo, y la 迆nica que los extrae del mar con el punto de grasa elegido por sus clientes, hay que remontarse a los a?os ochenta en L＊Ametlla de Mar (Tarragona). Fue cuando la familia Balfeg車, en su quinta generaci車n, apost車 por la pesquer赤a del at迆n rojo, d芍ndole el giro necesario para garantizar un producto que hoy reclaman los mejores restaurantes del planeta.
Entre los meses de mayo y junio se realiza la captura monoespecie del at迆n rojo salvaje en el Mediterr芍neo oriental, con la t谷cnica del cerco. Esos atunes se trasladan a las instalaciones acu赤colas de Balfeg車, a 2,5 millas n芍uticas (5 km) de la costa de L＊Ametlla de Mar, y all赤 permanecen un m芍ximo de un a?o aliment芍ndose exclusivamente de pescado azul salvaje. Son sacrificados con la t谷cnica japonesa del ikejime, procedimiento r芍pido y compasivo que evita la prolongada asfixia que sufren los peces en otros procesos fuera del agua. Esa ausencia de sufrimiento y de estr谷s se refleja en la excelencia de su carne, que se refrigera inmediatamente para su perfecta conservaci車n.
Balfeg車: La sostenibilidad como filosof赤a
Nadar entre cientos de atunes rojos
Cualquier comensal de las Jornadas del At迆n Rojo 2021 puede participar en un concurso subiendo fotograf赤as de su restaurante y ganar la experiencia del Tuna Tour, una de las actividades de ＆turismo activo＊ de la provincia con el distintivo ＆Destino Barcelona Biosphere＊ por su compromiso con la sostenibilidad. Balfeg車 lleva ofreciendo esta experiencia desde el a?o 2012 y prev谷 que m芍s de 20.000 visitantes conozcan esta temporada la cultura del at迆n de la manera m芍s emocionante: sumergi谷ndose junto a los ejemplares m芍s grandes del mundo. La traves赤a comienza en el puerto de L＊Ametlla de Mar: de all赤 zarpa el catamar芍n que bordea los bellos paisajes litorales de la Costa Dorada y el Delta del Ebro. A 2,5 millas n芍uticas (5 km) de la costa, se llega a las instalaciones acu赤colas de Balfeg車, donde esperan cientos de atunes de hasta 2,5 metros y 250 kg. La aventura culmina con la aventura apasionante de nadar entre cientos de atunes rojos del Mediterr芍neo. Desde 2013 existe la opci車n Tuna Diving, que ofrece bucear entre los atunes con botella de ox赤geno e instructores de buceo.
La preocupaci車n por conservar la especie del at迆n, darla a conocer y perpetuarla forma parte de una filosof赤a sostenible que, para Balfeg車, comienza en la captura y se traslada a todos los procesos posteriores. No es casualidad que las Jornadas del At迆n Rojo Balfeg車 2021 se presentaran en colaboraci車n con el centro tecnol車gico vasco AZTI, ya que la compa?赤a promueve asiduamente proyectos y actuaciones de investigaci車n, desarrollo e innovaci車n para mejorar el conocimiento y sostenibilidad de la especie a trav谷s de acuerdos con instituciones cient赤ficas y universitarias.
Respetando escrupulosamente las cuotas asignadas seg迆n el Rendimiento M芍ximo Sostenible establecido por el SCRS (Comit谷 Permanente de Investigaci車n y Estad赤sticas), Balfeg車 selecciona en sus capturas a los ejemplares que alcanzan una media de 10 a?os 〞aunque maduran sexualmente a los cuatro〞 para que la reproducci車n pueda continuar durante otros seis, y libera a los atunes j車venes que pesen menos de 30 kg.
Durante la campa?a de pesca, y luego a diario en sus instalaciones acu赤colas, cada proceso es supervisado por observadores de ICCAT (Comisi車n Internacional para la Conservaci車n del At迆n Atl芍ntico, dependiente de la ONU y la FAO) que se rigen por los informes peri車dicos del SCRS sobre el estado de la pesquer赤a.
El compromiso de Balfeg車 con la sostenibilidad y el respeto al medio ambiente y su control de todas las fases de su actividad ha sido reconocido con la certificaci車n a la sostenibilidad medioambiental de AENOR, entidad presente en 90 pa赤ses. Es la primera empresa del mundo dedicada al Bluefin Tuna que cuenta con una certificaci車n a la sostenibilidad medioambiental.