C¨®mo convertir un bizcocho comprado en una tarta de pasteler¨ªa
?Quieres preparar un pastel casero pero pasas total de encender el horno? Perdonamos tu impresentable vagancia y pedimos a la pastelera Saray Ruiz que nos ense?e a tunear una base comprada.
Hornear un bizcocho casero para usarlo como base de una tarta no es ni un trabajo de H¨¦rcules ni una tesis de f¨ªsica cu¨¢ntica. Sin embargo, puede que en determinadas circunstancias no quieras hacerlo: porque vas fatal de tiempo, porque temes a la factura de la luz m¨¢s que a un infectado de The Last of Us, porque no conoces las reglas b¨¢sicas para lograr que el bizcocho no quede como un ladrillo, o simplemente porque eres una vaga o vago redomado.
En El Comidista empatizamos con todos estos motivos -especialmente con el ¨²ltimo-, y por eso te traemos una clase magistral de tuneo de bizcocho comprado. Nuestra gu¨ªa espiritual en el proceso es la repostera Saray Ruiz, profesora de la Escuela de Pasteler¨ªa del Gremio de Barcelona, que transforma una simple base en un pastelazo de frutas de gran celebraci¨®n. Consejo importante: si quieres calidad, mejor un bizcocho de panader¨ªa o pasteler¨ªa que uno industrial de supermercado. Dicho esto, a disfrutar con el v¨ªdeo de arriba.
TARTA DE FRUTAS CON BIZCOCHO COMPRADO
Tiempo: 45 minutos
Dificultad: F¨¢cil
Ingredientes
4-6 personas
- 1 o 2 bizcochos comprados dependiendo del tama?o
Crema
- 250 g de queso mascarpone
- 250 g de nata
- 50 g de az¨²car
- 50 g de yema de huevo (3 yemas de huevo L/XL aproximadamente)
- 1 hoja grande de gelatina o 2 peque?as
- 1 vaina de vainilla o una cucharadita de extracto (opcional)
Frutas
- 150 g fresas
- 50 g de az¨²car
- 50 g mango
- 40 g frambuesas
- 40 g de ar¨¢ndanos
- 1 lima
Instrucciones
Picar las fresas, mezclarlas con el azúcar en un bol y dejarlas reposando.
Poner la gelatina a remojo en agua y el mascarpone en un bol grande.
Calentar la nata, el azúcar y, si se usa, la vainilla (cortándola longitudinalmente para sacar las semillas) en un cazo. Cuando empiece a hervir, retirarla del fuego y dejar que se temple un par de minutos (si está demasiado caliente, las yemas se cuajan).
Añadir las yemas y batir rápidamente con unas varillas para que se integren.
Secar la gelatina con papel de cocina, incorporarla a la nata con huevo y remover para que se disuelva.
Verter esta mezcla sobre el mascarpone y remover con las varillas para que se integre. Cuando la mezcla sea homogénea, tapar por contacto con plástico transparente y meter en la nevera. Dejar reposar unas horas o hasta que se enfríe y cuaje.
Picar el mango y colar las fresas, reservando su líquido.
Cortar el bizcocho horizontalmente para obtener 3 discos más o menos iguales. Poner uno sobre un plato y pintarlo con parte del líquido que hayan soltado las fresas.
Montar la crema con unas varillas hasta que aumente de tamaño y esté esponjosa (ver vídeo). Ponerla en una manga pastelera si se tiene. Hacer un círculo grueso de crema en el borde del bizcocho (ver vídeo) y poner fresas y mango en el centro.
Poner otro disco de bizcocho encima y repetir el proceso.
Terminar con el tercer disco de bizcocho y humedecerlo con lo que quede el jugo de las fresas. Cubrirlo con crema y decorar con frambuesas y arándanos.
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