Carpaccio de remolacha y manzana verde con parmesano
?Podr¨ªas hacer una ensalada con estos mismos ingredientes? S¨ª. ?Quedar¨¢ un poco pretencioso cuando se lo presentes a tus invitados? Tambi¨¦n. ?Merece la pena preparar esta receta? Claro
Aunque no le faltaba raz¨®n a nuestro compa?ero David Remart¨ªnez cuando dec¨ªa que el carpaccio es un timo por sus finas o casi inexistentes l¨¢minas de carne, considero que podemos darle una vuelta. Es una buena manera de presentar un plato vegetal de forma m¨¢s elegante, de vestir una mesa, de hacer que tus amigos te feliciten por algo que podr¨ªa haber sido una ensalada simplona. ?Un poco pretencioso, quiz¨¢s? S¨ª, ?y qu¨¦ m¨¢s da?
Para hacer este carpaccio de remolacha contamos con dos v¨ªas diferentes. La primera est¨¢ descrita en la receta que encontrar¨¢s a continuaci¨®n, y se prepara con remolacha cruda. Para que resulte agradable a la hora de comer es importante cortarla en rodajas muy finas ¨Ccon mandolina o con un cuchillo bien afilado¨C y dejarla reposar con sal y zumo de lim¨®n entre 20 minutos y una hora para que se ablande ligeramente. Si preparas tu carpaccio de este modo, ser¨¢ m¨¢s fresco, suave de sabor y crujiente.
La segunda manera de prepararlo es asando la remolacha. El m¨¦todo m¨¢s sencillo para hacerlo es envolverla entera y sin pelar en papel aluminio, a?adir un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta, y hornearla a 200 ?C durante una hora, teniendo en cuenta que el tiempo variar¨¢ seg¨²n el tama?o de las mismas. Una vez est¨¦ lista, se deja enfriar, se pela y se corta en l¨¢minas muy finas. El resto de la receta se mantiene de la misma manera. De este modo perderemos crujiente pero el plato ser¨¢ m¨¢s dulz¨®n y el sabor de la remolacha m¨¢s intenso.
Tiempo: 15 minutos
Dificultad: Cortar la remolacha en l¨¢minas finas
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 remolacha grande
- ? manzana verde Granny Smith
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 2 cucharadas de zumo de lim¨®n
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharadita de mostaza antigua
- Sal
- Pimienta negra reci¨¦n molida
- Parmesano al gusto
- 1 cucharadita de alcaparras
Instrucciones
Pelar la remolacha y cortarla en láminas muy finas. Colocarla en una bandeja y añadir una cucharada de zumo de limón y sal fina. Si las láminas están colocadas en capas, asegurarse de que todas tienen sal. Dejar reposar entre 20 minutos y una hora.
Cortar la manzana sin pelar en dados pequeños (brunoise). Colocarla en un cuenco con el vinagre de manzana.
Preparar el aliño en un bote con tapa o un cuenco, mezclando el aceite de oliva, la cucharada de zumo de limón restante, la miel, sal y pimienta negra al gusto.
Escurrir el agua que la remolacha haya soltado. Añadir el aliño y mezclar para que se impregnen todas las láminas.
Colocarlas de manera ordenada en un plato, creando un círculo desde afuera hacia adentro. Poner encima montoncitos de manzana verde tal y como se muestra en la foto.
Añadir también las alcaparras, puntos de mostaza antigua y lascas de parmesano y rematar con un poco más de pimienta negra recién molida.
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