Todo mejora con huevo frito: ideas para usarlo con legumbres, verduras o pasta

Una yema melosa, una clara que no genera tanto consenso -y que cada uno la prepare a su manera , o a esa conclusi¨®n llegamos los conpuntillistas y sinpuntillistas despu¨¦s de un amable debate-, un alimento saludable que sigue teniendo un precio razonable, se cocina r¨¢pido y lleva una reconfortante sensaci¨®n de hogar de serie: ?hay algo mejor que el huevo frito? Permitidme que lo dude. Adem¨¢s de coronar un arroz con tomate o unas patatas fritas, esta preparaci¨®n tiene aplicaciones casi infinitas y puede alegrar guisos, bocadillos, pastas, pescado y verduras. A continuaci¨®n, algunas ideas para dar vidilla a todo tipo de platos con un huevo frito, o dos: aprovechemos que su yema es la mejor salsa del mundo y tambi¨¦n la m¨¢s sencilla de preparar.

Bocadillos y tostadas

Cuando se habla de bocadillos y huevo frito, posiblemente te vengan a la cabeza dos cosas: una hamburguesa completa y el TikToker e instagramer Gin¨¦s Correguela, capaz de comerse una docena, bien regados con aceite y acompa?ados de pimientos, dentro de una hogaza de kilo. Para que lo primero salga rico es importante escoger bien el pan -un panecillo con una miga blanda y un poco de corteza para contener, si no toda, al menos parte de la yema que se romper¨¢ al morderlo-, dejar la parte de arriba del mismo un poco gruesa y poner el huevo encima de todo: siguiendo este m¨¦todo puedes a?adirlo a cualquier bocadillo caliente.

Si en lugar de comerlo con las manos prefieres hacerlo en el plato, con cuchillo y tenedor, hay m¨²ltiples opciones: es el protagonista de la croque madame y a veces se sirve coronando la pantagru¨¦lica francesinha. Tambi¨¦n puedes fundir poco a poco la grasa de unas rodajas o dados de jam¨®n, chorizo, farinato, morcilla, patatera o tu embutido favorito, fre¨ªr el huevo en esa misma grasa y servirlo sobre una rebanada de pan: sirve -de vez en cuando- para cualquier comida del d¨ªa. ?Una opci¨®n vegetariana que adem¨¢s puede ayudarnos dar salida a restos de arom¨¢ticas frescas? Los virales pesto eggs, que tambi¨¦n puedes preparar con una buena salsa comprada, o versionar con pesto rojo.

El aperitivo tambi¨¦n es un buen momento para los huevos fritos en tostada: reduce el tama?o del pan a una rebanada de barra que se coma en dos bocados, y el del huevo usando unos de codorniz. Como base, aguacate aplastado con chile o salsa picante al gusto, queso fundido al grill o gorgonzola, cualquiera de los embutidos que hemos mencionado antes o un poco de cecina cortada muy fina depositada encima.

Con legumbres

Cualquiera de los platos de v¨ªspera que habitualmente se rematan con huevo duro pueden hacerse con la versi¨®n frita: desde los garbanzos con espinacas en versi¨®n caldosa o seca, pasando por los guisantes o garbanzos con bacalao. Las lentejas con verduras se convierten en un plato completo si se lo a?ades -unas piparras picadas le dan un buen toque final- y puede elevar unas jud¨ªas o frijoles simplemente salteadas con un poco de ajo a la categor¨ªa de manjar: si todo esto te parece muy bien, pero t¨² quieres chicha, corona con un huevo frito unos garbanzos a la riojana.

Cualquiera que haya probado un full english breakfast sabe lo bien que se llevan el huevo y las baked beans, que puedes versionar a la mallorquina con tomate y sobrasada. Menos obvio, pero igual de delicioso: usarlo para rematar un hummus o cualquier untable a base de legumbres como los que te proponemos en nuestra F¨®rmula Comidista mensual, con palitos de verduras y una buena rebanada de pan tostado para untar.

Con pastas, arroces y cereales

Si la combinaci¨®n de arroz, tomate y huevo funciona perfectamente en el arroz a la cubana, ?por qu¨¦ no va a quedar bien con la pasta? Si cocinas una buena pasta con una buena passata y bien mantecada, con parmesano o pecorino rallado y le plantas encima un huevo, suena dif¨ªcil que haya quejas. Tambi¨¦n va genial con alg¨²n ingrediente m¨¢s, como el picante de los spaghetti all¡¯assassina o a la arrabbiata, la berenjena y la albahaca alla norma o sin tomate, por ejemplo con miso, queso y mantequilla (que tambi¨¦n podemos usar para fre¨ªr el huevo).

En La cuchara de plata -uno de los referentes de la cocina italiana cl¨¢sica, datado en 1950- nos hablan de los spaghetti con l¡¯uovo fritto o del poverello, a los que dimos una vuelta en este v¨ªdeo a?adiendo un toque de ajo para darle profundidad (y un poco de lim¨®n, opcional, para un punto de frescura). Un lecho de polenta cremosa -aqu¨ª explicamos c¨®mo prepararla en diferentes versiones- y unas setas salteadas o alg¨²n resto de guiso que no alcance para un plato completo; sirven desde un curry de verduras o pollo hasta unas alb¨®ndigas o un rag¨². En M¨¦xico los huevos fritos con totopos y salsa se llaman chilaquiles, y son un desayuno popular y delicioso.

Los salteados con fideos o arroz son transversales en la cocina asi¨¢tica: en algunos sitios el huevo se a?ade al wok y se convierte en una especie de migas de tortilla, mientras en otros se planta el huevo frito encima. Puedes aplicar la t¨¦cnica del salteado con una gran variedad de verduras y hortalizas, as¨ª que es excelente para terminar lo que tengas en la nevera y tambi¨¦n para dar una segunda vida a unos restos de arroz cocido (si tienes alg¨²n fermentado, no dudes en a?adirlo: el kimchi le va genial). En el restaurante chino Wino preparan un plato riqu¨ªsimo de fideos gruesos con salsa de cacahuete y s¨¦samo -con un toque de vinagre, ajo y jengibre, similar a la del Sichuan lumien- con un huevo frito plantado encima. Pru¨¦balo con los fideos pasados un par de minutos por agua hirviendo para que se separen y calienten (deja que se escurran y sequen bien antes de montar el plato).

Los arroces secos o preparados en paella con verduras, mixtos o camperos tienen una segunda vida gloriosa cuando los rematas con un huevo frito. La jugosidad que pueden perder con el recalentado -si parece un poco seco ya de salida, a?adir un chorrito de agua- se la devolver¨¢ la yema, y la clara cocinada har¨¢ de ¡®tropez¨®n¡¯, con lo que adem¨¢s parece que est¨¢s comiendo un plato diferente. Si tienen pescado o marisco, m¨¢s delicados, podemos retirarlos antes de calentar y devolverlos justo al final para que no queden tiesos.

Con tub¨¦rculos

Supongo que a estas alturas nadie necesita que le digamos lo que mejoran las patatas fritas caseras cuando les pones dos huevos fritos encima, as¨ª que nos vamos a saltar esa parte. Se les puede dar una vuelta con unas finas lonchas de jam¨®n o panceta que se fundan acon el calor, y a?adirles tambi¨¦n alcachofas crujientes, unos champi?ones salteados, sobrasada, un poco de trufa o incluso langosta, si por casualidad la tienes a mano.

Personalmente me gustan m¨¢s con un pur¨¦ r¨²stico -patatas hervidas enteras y despu¨¦s peladas, leche o bebida vegetal, mantequilla o aceite al gusto y unos minutos con el aplastapatatas- que sobre uno fino y delicado, y el toque dulce del boniato tampoco les va nada mal. Si tienes que encender el horno, prepara una bandera de las de canelones y ve poniendo una capa de patatas en rodajas finas -la remolacha tambi¨¦n es una buena opci¨®n-, una de cebolla, otra de la verdura que prefieras. Repite hasta llenarla; no pasa nada si se sale un poco del borde, ya que perder¨¢ volumen con la cocci¨®n, y lleva al horno a 180 grados. Es importante sazonar entre capas, a?adir un chorrito de aceite y no poner hortalizas que suelten mucha agua (al menos, sin saltearlas previamente para eliminarla y no acabar con una sopa, como le pas¨® a una amiga). Entre 40 minutos y una hora estar¨¢ listo: pasa porciones a un plato, remata con uno o dos huevos y a comer.

A Susana P¨¦rez de Webos Fritos le copiamos un truco de maestra guisandera -que aprendi¨® de su madre, otra jedi de la materia-: preparar un huevo frito con mucha puntilla y la yema bien cocida, pasarlo por el mortero y a?adirlo a modo de majado en los ¨²ltimos minutos de cualquier guiso de patatas con cosas que tengas en el fuego. Resultado: un caldo m¨¢s gordito y ligado y un buen subid¨®n de sabor. Pru¨¦balo aunque no te guste la puntilla, porque bien desmenuzada no tiene la textura de una bolsa de naranjas.

Carnes y pescados

De nuevo vamos a dar por hecho que todo el mundo sabe preparar un plato combinado en versi¨®n casera que incluya huevo y patatas fritas, bistec, lomo, pollo, sepia o cualquier pescado a la plancha y ese rinconcito de ensalada verde para dar el toque sano; imposible de ali?ar al principio si no quieres avinagrar el resto, imposible de comer al final porque, a causa del calor que desprende el plato, se queda m¨¢s triste que la lechuga del BigMac.

Vamos con opciones un poco menos obvias: un buen tartar cortado a mano, tanto de ternera u otro vacuno como de salm¨®n, trucha, at¨²n o bonito, queda buen¨ªsimo con la yema del huevo frita durante 15 o 20 segundos antes de depositarla encima. ?Qu¨¦ conseguimos con esto? Darle un toque de calor que har¨¢ que la grasa de las carnes y pescados se fundan un poco y queden m¨¢s untuosas, sin dejar de hacer las veces de salsa y amalgama del plato.

Las gambas al ajillo mejoran exponencialmente si les pones huevo frito, y adem¨¢s el huevo queda delicioso si sigues este orden: pela y lamina uno o dos dientes de ajo por raci¨®n, y d¨®ralos en una sart¨¦n con un poco de aceite -como la yema ya hace de salsa, no hace falta ponerle demasiado- y guindilla al gusto. Retira el ajo y res¨¦rvalo, desecha la guindilla o gu¨¢rdala si quieres a?adir unas rodajitas al final. Fr¨ªe dos huevos en el aceite, pasa a un plato y haz las gambas en el mismo aceite hasta que est¨¦n al punto que te gusta; para m¨ª con un minuto a fuego suave es suficiente.

Ahora puedes hacer dos cosas: poner las cual las gambas, el ajo, el aceite y si quieres un poco de guindilla sobre el huevo o poner primero los s¨®lidos y, con unas varillas de silicona, removerlo hasta que el juguito que han dejado las gambas y el aceite emulsionen. Un poco de perejil fresco reci¨¦n picado es opcional, pero muy recomendable (con unos garbanzos o unas jud¨ªas previamente salteadas consigues un plato ¨²nico espectacular).

Verduras

Un buen plato de crema de verduras puede convertirse en una cena completa si le pones encima un par de huevos; si tenemos la crema ya lista ofrece justo lo que le pedimos muchas veces a una cena entre semana: poder rematarla r¨¢pido, que est¨¦ buena y no nos deje la digesti¨®n como una boa despu¨¦s de comerse un elefante. El pisto, la sanfaina, la alboron¨ªa y otros sofritos a base de hortalizas -transversales en la cocina espa?ola- tambi¨¦n cumplen perfectamente con esta premisa (aunque no s¨¦ c¨®mo me sentar¨ªa ahora mismo por la noche la versi¨®n que preparaba mi abuela, bastante generosa con el aceite).

Cualquier resto de verdura -desde unas jud¨ªas verdes que preparamos al vapor en su punto y despu¨¦s de un d¨ªa en un t¨¢per ya no lo est¨¢n tanto- hasta las que han dejado todo su sabor en el caldo y puede recuperarse gracias al refrito de aceite-ajo-piment¨®n-vinagre, se vuelve m¨¢s rico con el susodicho huevo, que se vuelve a¨²n m¨¢s rico con un toque de acidez. ?M¨¢s ideas verduleras? El falso cusc¨²s de coliflor y cualquier cosa que lleve br¨®coli, las verduras asadas al horno, sobre todo pimientos, calabaza o cebolla o cebolla, y tambi¨¦n otros que podemos preparar a la plancha o salteadas como esp¨¢rragos, tomates o tomatitos cherry.

Tal vez a estas alturas del art¨ªculo lo que necesitas es pensar en una comida libre de huevos fritos, y la ensalada te parece un lugar seguro. Malas noticias -pero buenas para otros-; en Tailandia preparan una que lo lleva, con una vinagreta arom¨¢tica, tomates cherry, cebolleta, un toque picante y nombre ex¨®tico: yam khai dao. Si despu¨¦s de leer esto os escap¨¢is a pasar la Pascua a Alemania y os parece verlos hasta en los pasteles, no est¨¢is delirando: es Spiegeleikuchen, un trampantojo con base de bizcocho, cobertura de glasa y albaricoques.

?Qu¨¦ platos os gusta acompa?ar con huevos fritos? Contadlo en los comentarios y alguien os lo agradecer¨¢ en sus pr¨®ximas comidas.

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