Guiso expr¨¦s de lentejas con mejillones en escabeche

De los creadores de ¡°las lentejas de bote son tus amigas¡± y los productores de ¡°comidas r¨¢pidas y apa?adas de fondo de despensa¡±, llega a vuestras pantallas este guiso expr¨¦s en el que las legumbres se mezclan con elementos no muy novedosos: el vinagre -que se usa para alegrarlas ya en el plato, tal cual o en forma de guindilla encurtida en diferentes formatos-, el sofrito y el piment¨®n, que se a?aden normalmente durante la cocci¨®n.

Adem¨¢s, les a?adiremos otro ingrediente no tan com¨²n pero que les dar¨¢ un toque muy sabroso: los mejillones que acompa?an a estos aderezos en la cl¨¢sica lata de escabeche que, si no tienes en la cocina, puedes encontrar f¨¢cilmente en cualquier supermercado. ?Hace falta que estos mejillones sean gordos como pu?os? Yo suelo usar para este tipo de recetas unos de tama?o mediano en aceite de oliva, y reservo los buenos buen¨ªsimos para comerlos solos en el aperitivo, pero all¨¢ cada cual con sus gustos y presupuestos. Prueba el guiso durante la cocci¨®n y decide si quieres a?adir un poco m¨¢s de piment¨®n (a veces las conservas son un poco planas).

Para una versi¨®n extremadamente vagoneta solo hay que usar mejillones en salsa de vieira -una de mis paradojas culinarias favoritas, con esa salsa se comercializan varios mariscos, pero no el que le da el nombre-, que ya tienen incorporado el sofrito. Para una versi¨®n m¨¢s finolis, puedes pasar la salsa o el escabeche por la batidora para conseguir una emulsi¨®n cremosa. En cualquier caso, es importante que los mejillones no pasen por la cazuela para que no se resequen o se rompan, el calor residual del guiso ser¨¢ m¨¢s que suficiente para templarlos.

Si quieres cocinar las lentejas desde crudo -aqu¨ª te dejamos unos cuantos trucos para que te salgan perfectas-, hi¨¦rvelas con una cabeza de ajos partida por la mitad y una o dos hojas de laurel y aprovecha para preparar m¨¢s cantidad (para esta receta necesitar¨¢s unos 350 gramos en seco). Yo suelo hacer un kilo entero cada vez y, si veo que no las vamos a usar en los siguientes tres d¨ªas -algo que no suele pasar porque entre platos de cuchara, ensaladas, cremas, un curry o lo que sea nos las ventilamos deprisa-, las congelo y listo.

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