¡®Oyakodon¡¯, la receta japonesa m¨¢s f¨¢cil para cocinar pollo y huevos
Un ¡®donburi¡¯ es un cuenco con una base de arroz cubierto con uno o m¨¢s ingredientes. En esta versi¨®n usamos contramuslos hervidos en un caldo ¡®dashi¡¯ y una tortilla poco cuajada
No negar¨¦ que as¨ª de primeras el hervido no parece la t¨¦cnica ideal para cocinar pollo. Existiendo la fritura, el asado e incluso la plancha, ?qui¨¦n querr¨ªa poner a remojo unas pechugas? Pues bien, existe un plato en Jap¨®n que va a desmontar todos los prejuicios que puedas tener sobre esta cocci¨®n para esta ave. Investigando para dar una versi¨®n de esta receta, termin¨¦ qued¨¢ndome con las bases que explica el genial J. Kenji L¨®pez-Alt (del que recomiendo visitar todos los v¨ªdeos).
El oyakodon es un donburi ¨Cun cuenco de arroz cubierto con uno o m¨¢s ingredientes¨C que significa ¡°padre e hijo¡±, haciendo alusi¨®n a los dos ingredientes principales del plato: el pollo y el huevo. M¨¢s all¨¢ del juego de palabras, se trata de una elaboraci¨®n sencilla de preparar, muy reconfortante y sabrosa, perfecta para cualquier comida que puedes completar con una rica ensalada de pepino agridulce.
Las claves para que el resultado sea tierno y sabroso son: primero, utilizar contramuslo de pollo, m¨¢s jugoso y graso que la pechuga, y segundo, cocerlo en un caldo dashi condimentado con mirin ¨Cun tipo de vino de arroz¨C y salsa de soja, adem¨¢s de un caldo que durante la cocci¨®n se concentrar¨¢ y empapar¨¢ el arroz una vez servido. En la receta te explico c¨®mo preparar el dashi en casa, pero tambi¨¦n puedes comprarlo en polvo o partir de agua. Se suele rematar con unas rodajas muy finas de cebolleta o ajetes tiernos, y tambi¨¦n puedes servirlo con una yema de huevo en el centro del plato, que dar¨¢ cremosidad y brillo.
Requiere poco tiempo de preparaci¨®n, y m¨¢s de la mitad consiste en esperar a que se cocine el pollo. Prepara antes el arroz y los tendr¨¢s listos a la vez: conforma el 50% del plato, as¨ª que tiene que quedar esponjoso, y suelto. Si tienes problemas para cocinar este cereal, hace tiempo que te dimos las claves, as¨ª que no hay excusa.
Tiempo: 20 minutos
Dificultad: La de hacer un buen arroz blanco
Ingredientes
Para 2 personas
- 3 contramuslos de pollo
- 2 huevos (una yema extra, opcional)
- ? cebolla
- 2 tallos de cebolleta
- 1 trozo de alga kombu
- 2 cucharadas de katsuobushi (bonito seco en escamas)
- 1 cucharada de az¨²car
- 70 ml de salsa de soja
- 30 ml de mirin
- Pimienta negra
- 1 cuenco de arroz blanco cocido
Instrucciones
Llevar a ebullición 300 mililitros de agua y verter en un recipiente con el alga kombu y el katsobushi. Dejar enfriar y cuela.
Cortar la cebolla en juliana y los contramuslos en trozos de bocado. Salpimentar el pollo.
Colocar el pollo, la cebolla, el caldo, el azúcar, la salsa de soja y el mirin en una sartén honda.
Cocinar a fuego medio durante seis minutos, dando la vuelta a los trozos de pollo a mitad de la cocción.
Batir los huevos, añadir a la sartén y bajar el fuego. Tapar y cocinar dos minutos. Servir sobre un bol de arroz con los tallos de cebolleta picados por encima y, si se quiere, una yema al centro.
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