Tres platos de pasta que se preparan en una sola olla
Cocinar la pasta y su acompa?amiento en la misma olla es una buen¨ªsima idea: la salsa queda bien integrada y m¨¢s cremosa, y la pasta gana en sabor
Recibamos con los brazos abiertos al mundo de las one-pot pasta, o como las llamaremos aqu¨ª, pastas que se preparan en una sola olla. Si eres cocinillas y/o devorador de reels y tiktoks, es muy probable que ya te hayas topado varias veces con esta manera no can¨®nica de cocinar este alimento. Como habr¨¢s podido imaginar, se trata de cocinar la pasta con su acompa?amiento o salsa en una misma olla. Es un h¨ªbrido entre la t¨¦cnica para hacer risotto y la tradicional pasta a la asesina. Muchos ven en esta t¨¦cnica la gran ventaja de ensuciar menos, pero, honestamente, para m¨ª este no es su fuerte: te ahorras lavar una olla extra y un colador, no es para tanto.
La verdadera gracia de cocinar la pasta y su salsa en la misma olla est¨¢ en que la pasta se cuece en un medio l¨ªquido con mucho sabor y que este no se cuela, todo queda en la olla. Adem¨¢s, a medida que el agua hierve y cocina la pasta y el resto de ingredientes se va convirtiendo en un l¨ªquido almidonoso, con cuerpo y cremosidad. Todo casa a la perfecci¨®n. ?Es mejor cocinar la pasta as¨ª que de la forma tradicional, la de toda la vida? No, no siempre resultar¨¢ pr¨¢ctico ni posible para todas las salsas ¨Cimposible hacerlo con una carbonara, por ejemplo¨C, pero te recomiendo que lo pruebes y decidas para qu¨¦ platos te parece adecuado y para cu¨¢les no.
Antes de pasar a las recetas, es importante aclarar que la relaci¨®n entre la cantidad de pasta y de agua, o caldo para m¨¢s sabor, puede variar dependiendo del tipo de pasta que utilices. Como regla general, el ratio es de 3:1, es decir, tres partes de agua por una de pasta. Ver¨¢s que en algunas recetas esto no se cumple, es porque adem¨¢s del agua hay otros ingredientes ¨Cnata, por ejemplo¨C que aportan l¨ªquido a la olla. Te recomiendo que utilices una olla de fondo grueso, ancha y baja antes que una m¨¢s peque?a y profunda, ya que facilitar¨¢ la evaporaci¨®n del l¨ªquido y te permitir¨¢ cocinar pasta larga.
Con tomate, garbanzos, espinacas y ricota
Tiempo: 30 minutos
Dificultad: Abrir latas
Ingredientes
Para 4 personas
- ? cebolla (unos 80 g)
- 1 diente de ajo
- 400 g de tomates pelados enteros o troceados en conserva
- 250 g de garbanzos cocidos
- 1 cucharadita de aj¨ª molido, cayena o copos de chile
- 150 g de espinacas frescas
- 200 g de pasta corta
- 600 ml de agua
- 200 g de ricota
- 1 ramita de romero fresco
- Aceite de oliva
- Sal
Instrucciones
Picar la cebolla, el ajo y los tomates en caso de que no estuvieran ya troceados.
Calentar a fuego medio tres cucharadas de aceite en una olla -ver indicaciones arriba- y rehogar la cebolla. Cuando se haya ablandado un poco, añadir el ajo y el chile. Remover de vez en cuando para que no se queme.
Transcurridos un par de minutos, añadir el tomate, los garbanzos y sal al gusto. Cocinar durante 15 minutos removiendo de vez en cuando.
Agregar la pasta y el agua. Salpimentar y subir el fuego hasta llevar a ebullición.
Una vez hierva, bajar nuevamente a fuego medio. Añadir las espinacas troceadas.
Cocinar un minuto menos de lo que el fabricante indique como “al dente” -o probar y juzgar a criterio propio-, removiendo de vez en cuando para evitar que la pasta se pegue. Si fuera necesario, añadir más agua durante el proceso. Tapar y dejar reposar un par de minutos.
Servir caliente y terminar con un chorrito de aceite de oliva, romero fresco picado y una cucharada de ricota en cada plato.
Con gambas, ajo, perejil y almendras
Tiempo: 20 minutos
Dificultad: Limpiar las gambas
Ingredientes
Para 2 personas
- 300 g de gambas medianas
- 2 dientes de ajo
- ? cebolla peque?a (unos 50 g)
- 40 g de mantequilla
- 100 ml de vino blanco
- 400 g de pasta larga
- 1,1 l de agua
- 80 g de almendras tostadas sin sal
- Un pu?ado de perejil fresco
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
- Sal
Instrucciones
Laminar los dientes de ajo y cortar la cebolla en juliana.
Pelar las gambas. Quitarles la cabeza y el intestino. Salpimentarlas.
Calentar a fuego fuerte 15 gramos de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva. Dorar las gambas medio minuto por cada lado, retirar y reservar.
Agregar la cebolla y rehogar durante un par de minutos a fuego alto. Añadir el ajo y rehogar otro minuto más.
Agregar el vino y raspar el fondo de la olla con una lengua o cuchara de silicona o madera. Cocinar durante un par de minutos.
Añadir la pasta y el agua. Salar y subir el fuego hasta llevar a ebullición.
Cocinar dos minutos menos de lo que el fabricante indique como “al dente” -o probar y juzgar a criterio propio-, removiendo de vez en cuando para evitar que la pasta se pegue.
Transcurrido ese tiempo, añadir mucha pimienta negra recién molida, el perejil picado y el resto de la mantequilla, removiendo hasta que se derrita por completo. Cocinar el minuto restante y apagar el fuego. Dejar reposar un par de minutos, añadir las almendras troceadas y servir.
Con calabaza, puerro y nata
Tiempo: 20 minutos
Dificultad: Pelar la calabaza
Ingredientes
Para 4 personas
- La parte blanca/verde clara de un puerro grande (unos 100 g)
- 500 g de calabaza
- 3 o 4 shiitakes deshidratados (opcional, aunque da mucho sabor)
- 200 g de nata para cocinar
- 300 g de pasta corta
- 700 ml de agua
- 150 g de parmesano u otro queso duro rallado
- 5 o 6 hojas de salvia fresca (opcional)
- Aceite de oliva
- Pimienta negra
- Nuez moscada
- Sal
Instrucciones
Pelar la calabaza y cortarla en dados pequeños (de 1 x 1 centímetros aproximadamente). Lavar bien el puerro y cortarlo en juliana.
Calentar a fuego medio-fuerte tres cucharadas de aceite de oliva, añadir la calabaza en dados, la salvia, salpimentar y dejar que se doren por todos sus lados.
Bajar el fuego y añadir el puerro. Rehogar hasta que se ablande y tome un ligero color dorado.
Añadir los shiitakes deshidratados cortados en cuartos, la pasta y el agua. Salpimentar y subir el fuego hasta llevar a ebullición.
Una vez hierva, bajar nuevamente a fuego medio. Cuando falten tres minutos para completar el tiempo de cocción que el fabricante indique como “al dente”, añadir la nata y la nuez moscada. Mezclar y seguir cocinando.
Cuando falte un minuto para que se cumpla dicho tiempo, añadir el parmesano rallado y mezclar enérgicamente. Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.
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