Ensalada de frutas especiadas al estilo indio
Puede que nunca lo hayas pensado pero con especias, picantes o no, puedes realzar el dulzor y la frescura de muchas frutas. Aprovecha las de verano para ponerlo en pr¨¢ctica
Esta ensalada de frutas con especias y un punto picante la preparo en casa solo con sand¨ªa desde que la descubr¨ª en una receta de la cocinera de origen paquistan¨ª Malika Ameen. No dir¨¦ que me cambiase la vida, como dicen los estadounidenses con frecuencia, pero me ha vuelto un poco adicta a una fruta, la sand¨ªa, de la que nunca hab¨ªa sido fan. La combinaci¨®n del frescor y dulzor de la fruta con las especias, picantes o no, es una bomba, y perfecta para picotear entre horas.
Esta ensalada de fruta picante es un chaat. Con el nombre de chaat, que deriva del indostan¨ª chatna, lamer, haciendo alusi¨®n a chuparse los dedos, se conoce en la India una serie de picoteos callejeros con una variad¨ªsima tipolog¨ªa. En el original, la fruta se adereza con una mezcla de comino, piment¨®n, pimienta negra, cayena, menta fresca y polvo de mango verde como s¨®lidos, y zumo de c¨ªtricos como l¨ªquido para macerarla. Si no encuentras el polvo de mango verde, amchur -a la venta en comercios indios o paquistan¨ªes-, sustit¨²yelo por m¨¢s zumo de c¨ªtrico o incluso por zumaque, componente del za¡¯atar que tan de moda puso el cocinero Yotam Ottolenghi, para contribuir a la acidez del aderezo.
?Que el picante con fruta no te convence? No pasa nada, quita las especias picantes de la mezcla, pero dale una oportunidad al resto porque queda riqu¨ªsimo y tendr¨¢s un entrante o picoteo magn¨ªficos para el tardoverano, que adem¨¢s dejar¨¢ boquiabiertos a propios y extra?os. Te pedir¨¢n m¨¢s.
Tiempo: 90 minutos
Dificultad: No volverte adicto a esta fruta picante
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 kg de fruta pelada y en cubos (sand¨ªa, mel¨®n, pi?a, frutos rojos, mango, frutas de hueso, etc.)
- 1 cucharadita de comino en grano
- ? de cucharadita de piment¨®n dulce
- ? de cucharadita de pimienta negra molida al momento
- ? de cucharadita de mango verde molido o zumaque (o algo m¨¢s de zumo de c¨ªtricos)
- 1 cayena (2 si te gusta el picante)
- El zumo de 2 limas (o de 1 lim¨®n o naranja grandes)
- 3-4 hojas de menta fresca
- Sal en escamas
Instrucciones
Cortar la fruta en cubos de tamaño similar hasta obtener el peso indicado. Ponerla en una fuente o bandeja en la que quepa en una sola capa.
Tostar ligeramente las semillas de comino en una sartén y majarlas groseramente.
Agregar el resto de los condimentos, excepto la menta, e incorporar el zumo del cítrico recién exprimido.
Verter este aderezo sobre la fruta y remover con cuidado para que se impregne toda. Agregar las hojas de menta picaditas.
Cubrir con film de plástico y dejar macerar de una a seis horas en la nevera.
Al momento de consumir la ensalada, sazonar con escamas de sal al gusto. Devorar entre horas o como acompañamiento de las comidas.
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