Hojuelas de Semana Santa

Las hojuelas son un dulce tradicional que se prepara en muchas regiones en Semana Santa, con ese tipo de masa ubicuo que se emplea, seg¨²n a uno le pete, para envueltos diversos, ca?as o canutillos y conos rellenos, pesti?os, orejas de Carnaval, etc. Todos dulces emparentados con ellas por su masa base y por la fritura con la que se elaboran.

La Real Academia nos dice que la hojuela es una fruta de sart¨¦n, muy extendida y delgada, sin especificar mucho m¨¢s sobre la t¨¦cnica ni ninguna forma concreta. Dulces fritos tan t¨ªpicos de la pen¨ªnsula, a los que muchos ponen pegas por la gran cantidad de grasa que absorben¡­ pero luego bien que se zampan cualquier brownie con una bola de helado, que es mucho m¨¢s ligero, hombre.

Agua, leche, huevos o una combinaci¨®n de todos ellos, harina floja; algo de grasa que puede ser aceite de oliva, manteca de cerdo o mantequilla; seg¨²n las zonas aguardiente o vino, y alg¨²n que otro aromatizante como an¨ªs -o no-, para formar una masa lisa que estiras hasta dejarla muy fina y fr¨ªes en abundante aceite. La sencillez hecha dulce al alcance casi de cualquiera; por no tener, no lleva ni az¨²car: se lo tienes que espolvorear una vez cocinada.

Para que no quede duda de su reputaci¨®n, la expresi¨®n miel sobre hojuelas se usa cuando algo viene a mejorar otra cosa que ya estaba bien. Porque la miel, si te gusta, mejora las ya de por s¨ª et¨¦reas y riqu¨ªsimas hojuelas. Vamos con ellas.

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