Haz rollitos como si fueras vietnamita
M¨¢s frescos y menos viejunos que los rollitos primavera, los 'goi cuon' vietnamitas son un cl¨¢sico de la cocina asi¨¢tica ligera. Su facilidad de preparaci¨®n es otro punto a favor.
Una confesi¨®n: mi primer intento de hacer rollitos vietnamitas, hace ya m¨¢s de una d¨¦cada, acab¨® en cat¨¢strofe total. Aquello no eran rollitos, eran unos artefactos incomestibles creados por El Maligno para quedarse pegados cual cemento a tus dientes, arruinar tu sonrisa y destruir tu paladar. ?Qu¨¦ ocurri¨®? Pues que los hice a mi bola sin seguir los consejos de ning¨²n experto, y lo que es un plato de lo m¨¢s sencillo se transform¨® en un viaje al coraz¨®n de las tinieblas que ni el de Apocalypse now.
Para que no te ocurra nada parecido si nunca has intentado preparar goi cuon, y para mejorar tu t¨¦cnica si es que ya est¨¢s iniciado, recomiendo vivamente ver el v¨ªdeo de hoy. Thi Dien Tu Nguyen, propietaria del restaurante Tutu Vietnamese Cuisine de Barcelona, nos ense?¨® a prepararlos como si fu¨¦semos del mism¨ªsimo Hanoi, y nos descubri¨® dos cosas: que no necesitamos ingredientes demasiado extra?os para replicarlos, y que no son en absoluto dif¨ªciles. Yo, que soy bastante zarpas, consegu¨ª terminar unos cuantos, as¨ª que t¨², que eres mucho m¨¢s h¨¢bil (pero quiz¨¢ menos agraciado/a f¨ªsicamente), seguro que los clavas.
ROLLITOS VIETNAMITAS 'GOI CUON'
Ingredientes
Para 6 rollos
- 6 obleas de arroz
- 50 g de fideos de arroz
- 100 g de soja fresca
- 6 gambas cocidas (cortadas longitudinalmente y sin intestino)
- 150 g de panceta
- Hojas de lechuga
- Un manojo de menta
- Un manojo de cilantro
Salsa de pescado
- 100 ml de agua
- 20 ml de zumo de lim¨®n
- 20 g de az¨²car
- 50 ml de salsa de pescado
- 2 dientes de ajo picados
Preparaci¨®n
- Mezclar todos los ingredientes de la salsa hasta que se disuelva el az¨²car. Reservar.
- Cocer la panceta en agua con un poco de sal hasta que est¨¦ tierna. Cortarla en tiras.
- Cocer los fideos siguiendo las instrucciones del fabricante, y dejar que se enfr¨ªen.
- Mojar ligeramente las obleas en agua y ponerlas sobre una tabla. Disponer los ingredientes sobre el rollito y enrollarlo tal como se ve en el v¨ªdeo de arriba.
- Servir con la salsa. Es recomendable comerlos inmediatamente; si se preparan con antelaci¨®n, guardarlos en un t¨¢per cubiertos con papel humedecido con agua para que no se pongan demasiado chiclosos.
ROLLITOS VIETNAMITAS EN VERSI?N VEGANA
Ingredientes
Para 6 rollos
- 6 obleas de arroz
- 50 g de fideos de arroz
- 100 g de soja fresca
- Medio aguacate
- 200 g de tofu frito
- Hojas de lechuga
- Un manojo de menta
- Un manojo de cilantro?
Salsa
- 150 g de salsa hoisin
- 2 ajos picados
- 150 ml de caldo de verduras
Preparaci¨®n
- Empezar con la salsa friendo el ajo. A?adir la hoisin y el caldo y dejar reducir hasta que espese.
- Preparar los rollitos con la misma t¨¦cnica que los tradicionales.
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