Men¨² para hoy: la salsa de perejil que sirve para todo

Cuando estamos confinados en casa nos da por hacer balance del mundo exterior y valoramos esas peque?as cosas que antes no le d¨¢bamos ninguna importancia. ?Tomar ca?as con los colegas? Claro, pero no podemos. ?Abrazar a nuestros mayores? Tampoco. Entonces, ?qu¨¦? El perejil. Queridos, queridas: vivimos en un pa¨ªs donde esta hierba arom¨¢tica se regala en verduler¨ªas, fruter¨ªas y mercados.

G-R-A-T-I-S. ?Acaso se regala eneldo en las tiendas suecas? No. ?Y cilantro en los mercados mexicanos? Tampoco. As¨ª que, por favor, la pr¨®xima vez que salgamos a hacer la compra rel¨¢mpago semanal, pidamos un ramillete de perejil a nuestros generosos verduleros, fruteros y pescaderos, que son todo amor siempre y todo valent¨ªa estas semanas.

Pa¨ªses y salsas para carnes. Argentina, chimichurri. Un, dos, tres¡­ responda otra vez

Argentina, chimichurri; Portugal, piri piri; Jap¨®n, teriyaki; Gran Breta?a, gravy; Italia, ?pesto? No, bagnetto verde (o bagnet verd).

?Bagnetto¡­ qu¨¦?

Traducido al espa?ol, ba?o verde. El origen de esta salsa fr¨ªa se remonta a la Edad Media piamontesa, cuando se usaba como aderezo de carnes de caza hervidas. Con el paso de los siglos, se convirti¨® en un condimento indispensable en platos tradicionales como el bollito misto -cocido de gallina, pollo, cap¨®n y buey- y la lengua de ternera, pero tambi¨¦n como acompa?amiento del queso Tomino; t¨ªpico de Piamonte, elaborado con leche de vaca, cabra o mixto, de sabor suave y aspecto parecido al Camembert.

El perejil es el ingrediente rey

Para esta sencilla receta ogni piccolo insegnante ha il suo piccolo libretto. Es decir, cada maestrillo tiene su librillo, pero lo que es incuestionable es que el perejil fresco es el monarca absoluto. En concreto, un par de pu?ados.

?Con qu¨¦ la usamos?

Con casi todo. La libertad del bagnetto verde empieza en la lista de ingredientes, contin¨²a en la elaboraci¨®n y acaba en el uso; combina con carnes, pescados, mariscos, huevos, verduras y en bruschetta. ?Con una pechuga de pollo? Perfecto. ?Champi?ones a la plancha? Dale. ?Alegrando un pescado blanco al vapor? Por supuesto. ?Uno azul a la plancha? Tambi¨¦n. ?Sobre unos boquerones en vinagre? C¨®mo no. ?En unas patatas hervidas o asadas? Maravilloso. ?Alargada con aceite y m¨¢s vinagre para convertirla en una vinagreta? Claro que s¨ª. ?Con la carne sobrante de un cocido? Ni te lo pienses y hazlo, que para eso la inventaron. Adem¨¢s, se puede conservar varios d¨ªas en la nevera dentro de un bote de cristal bien cerrado.

Nos sobra perejil

Ahora que disponemos de m¨¢s tiempo de lo habitual, tom¨¦monos unos segundos para preguntarnos por qu¨¦ el perejil es omnipresente en las cocinas de nuestras abuelas, madres y tambi¨¦n en la de Karlos Argui?ano. ?Porque es gratis? Quiz¨¢s. ?Por su versatilidad? ?Bingo! El perejil es el David Bowie de las hierbas arom¨¢ticas. Se puede usar en caldos, batidos de fruta y verdura, mantequillas de hierbas, en platos ¨¢rabes y mediterr¨¢neos, en salsas como la verde o la gremolata, como sustitutivo de la albahaca en pestos heterodoxos, para condimentar pastas marineras, legumbres, bulgur o cusc¨²s¡­ El espacio sideral, que es donde est¨¢ David ahora, es el l¨ªmite.

Nos sigue sobrando perejil

Coged un vaso y llenadlo con un poco de agua. Meted el ramillete de perejil sobrante dentro, cubridlo con una bolsa de pl¨¢stico y sujetadla con una goma el¨¢stica alrededor del vaso para que no entre aire fr¨ªo. Colocadlo en una estanter¨ªa de la nevera y tendr¨¦is perejil para d¨ªas.

Otra opci¨®n es envolverlo en papel de cocina, meterlo en una bolsa de pl¨¢stico cerrada o fiambrera y conservarlo en el caj¨®n de verduras del frigor¨ªfico.

Si no ten¨¦is espacio en el refrigerador porque estos d¨ªas os hab¨¦is pasado acaparando comida para el apocalipsis mundial, tambi¨¦n pod¨¦is picar el perejil fino, meterlo en una cubitera y congelarlo.

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