okroshka, la fusi¨®n rusa de la sopa y la ensalada
Este plato t¨ªpico ruso es algo as¨ª como la versi¨®n sopera y sin mayonesa de la ensalada Olivier. Aunque existen muchas variantes, nosotros lo hemos elaborado con daditos de jam¨®n york.
Si una ensalada y una sopa pasaran una noche de pasi¨®n sin anticonceptivos en pleno verano ruso engendrar¨ªan un buen cuenco de okroshka. Esta refrescante sopa est¨¢ justo a medio camino entre ambos platos: es como una especie de versi¨®n sopera de la ensalada Olivier, pero sin mayonesa. Su nombre proviene del verbo kroshit, que significa picar fino, y su base es de Kvas, una bebida fermentada de origen eslavo y b¨¢ltico, hecha de pan de centeno seco, de sabor dulce-¨¢cido, con solo 1% de alcohol y un puntito de gas.
Durante los a?os de la Guerra Fr¨ªa, se le llamaba popularmente ¡°la Cola comunista¡±. Iron¨ªas de la historia, hace m¨¢s de una d¨¦cada que la empresa Coca Cola comercializa Kvas en Rusia. Al ser una receta de aprovechamiento, tiene mucho de improvisaci¨®n; se usa cualquier sobrante de carne hervida o frita -ternera, cerdo, pollo, urogallo, pavo, salchichas- o de pescados como bacalao, tenca, esturi¨®n, lucioperca. Adem¨¢s de patata, huevo cocido y de las hortalizas -cebolleta, r¨¢bano, pepino, zanahoria, hinojo- y hierbas arom¨¢ticas?que se tengan a mano (perejil, eneldo, perifollo, estrag¨®n, etc). Se sirve bien fr¨ªa y tradicionalmente se aderezaba con un poco de mostaza y/o de Smetana (muy similar a la crema agria).
En Rusia, existen tantas versiones de okroshka como matrioskas y, al igual que ha pasado con nuestro gazpacho, este ic¨®nico plato sovi¨¦tico ha sufrido algunos cambios. Actualmente, es bastante com¨²n elaborarlo con Kvas y k¨¦fir. A falta de Kvas, hemos mantenido el k¨¦fir y lo hemos mezclado un poquito de agua con gas y un chorrito de zumo de lim¨®n. De carne, hemos optado por usar daditos de jam¨®n york. Si los omit¨ªs, os quedar¨¢ un plato vegetariano bien apa?ado. En cuanto a las hierbas arom¨¢ticas, nos hemos decantado por el perejil y el eneldo, ya que junto con la cebolleta forman la Sant¨ªsima Trinidad de la cocina rusa.
Dificultad
Tan f¨¢cil como re¨ªrse de las iron¨ªas de la historia.
Ingredientes
Para 2 personas
- 400 ml de k¨¦fir (sustituible por yogur griego batido)
- 100 ml de agua con gas muy fr¨ªa
- 2 patatas peque?as (preferiblemente Kennebec, Monalisa, Red Pontiac o Buffet)
- 1 huevo
- 1/2 pepino peque?o
- 4 r¨¢banos peque?os
- 100 g de jam¨®n york (sin lonchear)
- 1 cebolleta de primavera
- 1 chorrito de zumo de lim¨®n
- Eneldo al gusto
- Perejil al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta negra reci¨¦n molida al gusto
Instrucciones
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