Lasa?a Mumbai al estilo Dabiz Mu?oz
Aviso: esta receta inspirada en la lasa?a india de Goxo, el servicio de comida a domicilio de Dabiz Mu?oz, no es facilona ni r¨¢pida. Pero el resultado es una explosi¨®n de sabor por la que vale la pena el esfuerzo.
Intentar replicar una receta de Dabiz Mu?oz es como pretender ser el Willy Wonka de los chocolates. Si has probado alguna vez su cocina, cuando pides en GoXo -su servicio de comida a domicilio- eres consciente de que una explosi¨®n de sabores superpuestos va a llegar a tu casa. Una cosa est¨¢ clara: no te va a dejar indiferente. Dabiz es un tipo de extremos; s¨ª pero de extremos equilibrados a la perfecci¨®n para que en cada bocado todo aparezca, todo se encuentre y todo se convierta en una explosi¨®n. A partir de ah¨ª, pod¨¦is ir empezando a entender lo que tenemos entre manos con esta Lasa?a Mumbai, como la llama ¨¦l. Hablamos de una lasa?a especiada a tope, con toques ¨¢cidos, ligeramente picantes, mucha potencia de sabor, un leve dulzor final y esa sensaci¨®n de llenarte la boca y de decir ¡°qu¨¦ rico, joder¡±.
Una bechamel de coco y cardamomo, una bolo?esa masala de vaca vieja a partir de tomate, shiitake encurtido como los que pon¨ªa en el m¨ªtico s?am de panceta y mejillones de StreetXo, un gratinado a partir de parmesano y, por encima, pani puri crujiente (un pan frito que es hueco por dentro, hipercrujiente, muy t¨ªpico en la cocina india). No esper¨¦is una receta facilona para hacer en cinco minutos; esto va de una bolo?esa que cuanto m¨¢s dej¨¦is en el fuego lentamente m¨¢s rica estar¨¢. Tambi¨¦n est¨¢n las especias: una bomba de sabores que tendr¨¦is que adaptar a vuestro gusto y paladar. Id probando poco a poco, pero tiene que estar potente.
La carne de vaca vieja se la ped¨ªs al carnicero y os la pica, y el resto de los ingredientes los encontrar¨¦is en tiendas m¨¢s o menos especializadas. Por cierto, esta NO es la receta de Dabiz, que quede claro. Esta es la tercera versi¨®n de recetas de la lasa?a de Dabiz que yo he probado, replic¨¢ndola sin tener ni idea de lo que ¨¦l usa en la suya. Eso s¨ª, he quedado muy satisfecha con el resultado.
Dificultad: Es mucho m¨¢s laboriosa que dif¨ªcil (cuando sabes lo que lleva).
Ingredientes
- 16 placas de lasa?a precocidas
Bolo?esa butter masala
- 700 g de carne picada de vaca vieja
- 200 g de panceta ib¨¦rica picada
- 80 g de mantequilla
- 80 g de aceite de oliva
- 20 g de ajo picado
- 20 g de jengibre picado
- 150 g de zanahoria (unas 2 medianas)
- 500 g de cebolla (unas 3 medianas)
- 50 g de apio (una rama)
- 2 trozos de piel de lim¨®n
- 70 g de az¨²car moreno
- 2 cucharaditas de canela
- 1 cucharadita de cardamomo verde en polvo
- ? cucharadita de cardamomo negro en polvo
- ? cucharadita de nuez moscada
- ? cucharadita de comino en polvo
- ? cucharadita de semillas de cilantro en polvo
- 1 cucharadita de chile en polvo tipo Kashmiri (al gusto, ajustar al punto de cada uno)
- 2 cucharaditas de garam masala
- 1 hoja de laurel
- 700 g de tomate triturado
- 150 ml de caldo de carne
- 200 ml de nata
- Sal
- Pimienta negra
Setas shiitake encurtidas
- 100 g de shiitake
- 2 cucharadas de mirin
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de vinagre negro chino (o de jerez)
- 2 cucharadas de az¨²car
- 1 cucharadita de sal
- 1 cm de jengibre fresco pelado
- Agua
Bechamel de coco y cardamomo
- 100 g de mantequilla
- 90 g de harina
- 400ml de leche de coco
- 1 cucharada de coco en polvo
- 200 ml de leche de cabra
- 400 ml de leche entera de vaca
- 1 cucharadita de cardamomo en polvo
- Sal
Adem¨¢s
- Parmesano rallado al gusto
- Un poco de queso cheddar rallado
- Los pani puri, si los consegu¨ªs
Instrucciones
Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com.
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
