Stollen (pan dulce navide?o alem¨¢n)

Durante la Navidad se produce un desfile de dulces que solo compite con el de Semana Santa. Tan solo con los tradicionales de Espa?a podemos hacer una larga lista: mazap¨¢n, turr¨®n, polvorones, rosc¨®n de Reyes, peladillas, roscos de vino, etc. Como nos parece poco con lo nuestro ¨Cn¨®tese la iron¨ªa¨C tambi¨¦n le damos a lo extranjero y cada vez es m¨¢s habitual ver otras obras de la pasteler¨ªa y panader¨ªa como el panettone, el pandoro o las galletas de jengibre. Y aqu¨ª estoy yo para seguir celebrando lo copioso de la Navidad con otro dulce m¨¢s: el Stollen.

El Stollen es un pan dulce navide?o de la gastronom¨ªa alemana, caracter¨ªstico de la ciudad de Dresden. A diferencia del panettone, por ejemplo, se trata de una masa densa y poco alveolada. Se elabora con levadura -de panader¨ªa-, huevos, un poco de leche y abundante mantequilla. Se suele aromatizar con ron y c¨ªtricos, ya sea con su piel o con esencias, y se le a?aden pasas, almendras y piel de naranja y/o lim¨®n confitada. Encontrar este ¨²ltimo ingrediente no es del todo f¨¢cil por aqu¨ª, por lo que puedes optar por hacerlas t¨² mismo ¨Clas naranjas confitadas de esta receta pueden servir¨C o sustituirlas por otras frutas como orejones o ciruelas pasas lejos de la vista de cualquier alem¨¢n. Es muy com¨²n tambi¨¦n encontrar algunos Stollen con mazap¨¢n, especias como cardamomo, canela o nuez moscada o con m¨¢s variedad de frutas secas y confitadas.

Tiene forma alargada y suele estar cubierto de una glaseado denso o de una capa de az¨²car glas. Dicen ¨Crepito, dicen¨C que recuerda al ni?o Jes¨²s reci¨¦n nacido y envuelto en pa?ales. Existen moldes especiales para hacer el Stollen pero no considero necesario su uso m¨¢s all¨¢ de lo est¨¦tico. La receta que viene a continuaci¨®n es una adaptaci¨®n del ¡°Dresden-Style Christmas Stollen¡± del libro The German Cookbook de Alfons Schuhbeck. De esta receta llam¨® especialmente mi atenci¨®n su ¨²ltima indicaci¨®n respecto al Stollen ya horneado y terminado: ¡°envolver con papel aluminio y dejar reposar una semana en la nevera¡±. ?No queda el Stollen m¨¢s seco que nuestros bolsillos despu¨¦s de Navidad? Pues no, despu¨¦s de una breve investigaci¨®n, descubr¨ª que los alemanes acostumbran a conservar su dulce navide?o por una, dos, tres y hasta cuatro semanas, siempre bien envuelto y en lugares frescos y secos.

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