Espinacas con bechamel y huevo mollet
La bechamel puede convertir la verdura menos popular en el m¨¢s atractivo de los platos: en nuestra mano est¨¢ cocinar las espinacas al punto para mantener la magia.
Se me ocurren pocas cosas que sean capaces de convertir verduras popularmente poco apetecibles en objeto de gula como lo hace la bechamel. La salsa m¨¢s popular de la cocina francesa cl¨¢sica ¨Caunque tambi¨¦n se le adjudica a la gastronom¨ªa italiana¨C se elabora partiendo de un roux al que se le a?ade leche (tambi¨¦n puede hacerse con una parte de leche y otra de caldo, si solo se hace con caldo es salsa blanca). Ese roux no es m¨¢s que una mezcla de harina y mantequilla, generalmente en proporciones similares, que se tuesta al fuego y es el responsable de la densidad de la bechamel y de su atractivo sabor: cuanta m¨¢s harina y m¨¢s mantequilla en relaci¨®n al l¨ªquido, m¨¢s espesa ser¨¢.
En esta receta la mezclamos con espinacas apenas cocidas previamente y acompa?amos el combo con un huevo mollet. Aunque lleve un nombre franc¨¦s y suene sofisticado este huevo es simplemente un huevo cocido durante cinco minutos que da como resultado una clara cocida casi en su totalidad y una yema l¨ªquida pero templada. Es importante cortar la cocci¨®n del huevo transcurridos esos cinco minutos introduci¨¦ndolo en agua fr¨ªa con hielo o de lo contrario el calor residual seguir¨¢ cocin¨¢ndolo y no quedar¨¢ igual.
Personalmente prefiero, en cuanto su textura y sabor, las espinacas frescas a las congeladas pero es perfectamente factible preparar esta receta con cualquiera de las dos. Si no te gustan -aunque te recomiendo que las pruebes de esta manera porque es muy probable que cambies de parecer) puedes sustituirlas por acelga, hojas de remolacha, br¨®coli, romanesco o coliflor (hi¨¦rvelos brevemente o cu¨¦celos al vapor o en microondas en el caso de utilizar alguno de los tres ¨²ltimos). Tambi¨¦n puedes agregar cebolla y/o ajo rehogados, gratinar el plato en el horno antes de servir y agregar el huevo o acompa?arlo, por ejemplo, con patatas o arroz, pescado blanco o pechuga de pollo.
Dificultad: Para cerebros oto?ales.
Ingredientes
Para 4 personas
- 800 g de espinacas frescas o congeladas
- 800 ml de leche
- 75 g de harina
- 75 g de mantequilla
- 4 huevos (u 8 si se tiene mucha hambre)
- Sal
- Pimienta negra
- Nuez moscada
Instrucciones
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