Canelones de espinacas
Justo antes de que le pongas un candado al horno queremos proponerte este plato contundente, con su bechamel, ricotta y parmesano correspondientes. Lo preparamos con panqueques, no con pasta, como en algunos pa¨ªses de Sudam¨¦rica
Estamos a las puertas de los d¨ªas calurosos del a?o, momento perfecto para cerrar la temporada de comidas laboriosas y comer los ¨²ltimos platos contundentes antes de que queramos ponerle una cinta roja de ¡°prohibido¡± al horno. Para tal fin tenemos aqu¨ª unos canelones de espinacas, no m¨¢s ligeros que unos de carne por ser vegetales -la verdad por delante- porque llevan su bechamel, ricota y parmesano correspondientes (?qui¨¦n dijo que ten¨ªan que serlo?).
En este caso los preparamos con panqueques en lugar de placas de pasta. No me mires raro: es com¨²n hacerlos as¨ª en los pa¨ªses del Cono Sur y en ciertas regiones de Italia. Si te resulta demasiado ex¨®tico y quieres hacerlos con las ortodoxas placas de pasta, nadie te lo impide. Para hacer los panqueques puedes seguir esta receta, eliminando el az¨²car.
La protagonista del relleno de estos canelones es la espinaca, acompa?ada de cebolla y champi?ones Portobello para darle un poco m¨¢s de intensidad de sabor. Tambi¨¦n puedes a?adir otras verduras como acelga, br¨®coli o calabaza, entre otros: lo importante aqu¨ª es que escurras el exceso de agua para que no quede un relleno acuoso.
Tiempo: 60 minutos
Dificultad: Media, requiere m¨¢s tiempo que destreza
Ingredientes
Para 12 canelones / 6 personas
- 12 panqueques de 20 cm de di¨¢metro
- 500 g de ricota
- 400 g de espinacas frescas o congeladas
- 200 g de champi?ones portobello
- ? cebolla
- 50 g de mantequilla + extra para gratinar
- 50 g de harina de trigo
- 800 ml de leche entera
- 500 g de salsa de tomate
- 200 g de queso parmesano rallado
- Nuez moscada
- Pimienta negra
- Sal
- Aceite de oliva
Instrucciones
Lavar las espinacas y retirar los tallos más leñosos si los tuviera. Cortarlas en trozos grandes.
Colocarlas en una sartén u olla con tapa a fuego bajo y salpimentar. Moverlas pasados un par de minutos y retirarlas una vez estén blandas pero de color verde brillante. Escurrir bien con la ayuda de un colador y reservar.
Picar la cebolla en brunoise (daditos muy pequeños) y rehogarla en una sartén con aceite de oliva.
Limpiar los champiñones y cortarlos en cuartos o sextos, dependiendo de su tamaño. Añadir a la sartén y salpimentar.
Una vez la cebolla y los champiñones estén tiernos, añadir las espinacas cocidas y bien escurridas. Mezclar y rehogar un par de minutos más.
En un bol mezclar las espinacas y champiñones con la ricota y la mitad del queso parmesano. Corregir el punto de sal y pimienta si fuera necesario y dejar reposar mientras preparamos la bechamel.
En un cazo derretir la mantequilla a fuego medio y añadir la harina. Cuando huela a tostado y haya cambiado su color a un amarillo dorado, añadir poco a poco la leche sin dejar de mezclar hasta que espese. Añadir sal, pimienta negra y nuez moscada al gusto.
Calentar el horno a 180 ºC y enmantecar una bandeja alta para horno.
Montar los canelones: poner relleno en el centro del panqueque y girar para que quede cerrado, con forma de tubo. Colocar en la bandeja uno al lado del otro.
Cubrir con la salsa de tomate y luego con la bechamel. Terminar con el queso parmesano restante por encima y unos trocitos de mantequilla para que gratine bien. Hornear durante 30 min o hasta que esté dorada la superficie.
Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com.