Receta de borraja y casta?as, por Andoni Luis Aduriz
La expresi¨®n de ¡°quedar como agua de borrajas¡± normalmente se usa para denotar algo que no tiene sustancia, y que es mucho menos de lo que se esperaba. Sin embargo, originalmente esta expresi¨®n se usaba con la cerraja, un vegetal silvestre, pero el mayor uso de la borraja lo acab¨® desplazando tambi¨¦n en nuestras expresiones cotidianas
Ingredientes
Cuatro personas
Para la borraja
- 500 gramos de borraja
Para las casta?as crudas
- 100 gramos de casta?as
Para la leche de casta?as
- 300 gramos de casta?as
- 400 mililitros de leche
- 100 mililitros de nata
Para el acabado y presentaci¨®n
- Tallos de borrajas
- L¨¢minas de casta?as
- Leche de casta?as
Instrucciones
1. Elaboraci¨®n
La borraja:
Lavar los tallos de la borraja con agua fría y retirar la tierra adherida. Preparar un baño con agua y hielos. Con ayuda de una puntilla retirar la piel que recubre al tallo. Partir en trozos de cuatro o cinco centímetros sin llegar a terminar de realizar el corte completo, y así poder tirar del trozo hacia abajo, arrastrar la piel y los hilos que puedan quedar. Hacer lo mismo por el otro lado, introducirlos
en el baño. Reservar en refrigeración.
Las castañas:
Pelar las castañas y laminar muy finas. Reservar en frío.
La leche de castañas:
Pinchar las castañas con una puntilla y hornear a 170 grados durante 30 minutos. Pelar y trocear. Colocar en un cazo junto a la leche y la nata y calentar con un ligero hervor durante 40 minutos.
Remover constantemente para que el almidón no se pegue. Triturar en un robot de cocina y pasar por un colador fino.
2. Acabado y presentaci¨®n
Escaldar la borraja 30 segundos en agua hirviendo. Escurrir y servir en un plato, salsear con la leche de castañas caliente y colocar algunas castañas crudas por encima.