M¨®ntate el tapeo en casa con estas cinco recetas de restaurante y el vino perfecto para acompa?arlas

Reunirse con amigos en un bar, pedir una botella de buen vino y echar un ojo a la carta de tapas. Esta es la f¨®rmula matem¨¢tica de la felicidad m¨¢s absoluta, la que en Espa?a dominamos a la perfecci¨®n desde tiempos inmemoriales. A esta fiesta se han ido sumando nuevos invitados: a las croquetas, las alb¨®ndigas o las patatas bravas se les ha unido el tartar de at¨²n, el sushi o el ceviche. Pero hay elementos que siempre permanecen, los amigos (los buenos, al menos) y el vino. Y un Rioja nunca falta en esta celebraci¨®n.

Nos referimos a esos vinos de Rioja en los que la uva tempranillo se expresa con voz alta y clara y para los que no hace falta tener un master en enolog¨ªa porque uno los entiende a la perfecci¨®n en cuanto acerca la copa a la nariz y toma el primer sorbo. Son vinos nacidos para el tapeo, como 22 Pies, un Rioja moderno, goloso y que parece nacido para fluir entre conversaciones y risas, acompa?ando a bocados sabrosos.

Junto a para¨ªsos del picoteo como La Latina de Madrid, el Poble Sec barcelon¨¦s, la calle Laurel de Logro?o o el Tubo zaragozano, surgen nuevos templos adaptados a los tiempos actuales: nuestras casas y hogares. Un grupo selecto (y reducido), una botella de 22 Pies y unas tapas curradas entre todos y el sal¨®n se transforma, por unas horas, en nuestra taberna favorita. Descorchar el vino es sencillo; para el resto, aqu¨ª van unos consejos con los que preparar cinco de las tapas que m¨¢s triunfan en Madrid. Y a partir de aqu¨ª, a DIS-FRU-TAR.

Una ensaladilla rusa muuuuy cremosa

En la carta del restaurante Dolan, de Madrid, reina la ensaladilla rusa. Ellos cuecen la patata ¡°al vapor¡±, de modo que ¡°chupe menos agua¡± y sepa m¨¢s a lo que tiene saber. Recomiendan rallar la zanahoria y el huevo cocido para que todos los ingredientes queden mejor integrados. ?Ah! Tambi¨¦n a?aden un buen at¨²n de lata y mayonesa, sin escatimar, por supuesto. La mise en place tambi¨¦n importa. Usan un aro para darle forma y que quede perfectamente emplatada. Pero falta el toque final: un abanico de ventresca de at¨²n laminada para que a¨²n resulte m¨¢s irresistible y unos picos de pan para dar buena cuenta de ella. El resultado es una ensaladilla sabros¨ªsima que vive una historia de amor a primera vista con un vino tan sedoso como 22 Pies.

Tortilla con callos, un t¨®tem de culto

Si una tortilla de patata es un cl¨¢sico, una con topping de callos es cl¨¢sico al cuadrado, un indispensable del tapeo que, pese a lo que parece, no es nada dif¨ªcil de preparar. En el restaurante La Gitana, en Boadilla de Monte (Madrid), dan tres claves para conseguir que este plato quede perfecto: ¡°Fre¨ªr las patatas a fuego lento, dejar la tortilla no demasiado cuajada y, una vez lista, cubrirla generosamente con callos¡±. Los callos pueden comprarse ya preparados para no complicar mucho la receta, pero es esencial ¡°que lleven, adem¨¢s de pata y morro, chorizo, morcilla y un poco de guindilla para conseguir el punto picante que engancha¡±. Para domar esta tortilla endiablada, nada mejor que la explosi¨®n de frutos rojos del vino 22 Pies.

Magia: un cocido en miniatura

De la comida familiar a la cuchipanda entre amigos. Lo que hacen en la hist¨®rica Casa Maravillas es aprovechar ese sobrante del cocido de toda la vida para darle una nueva vida en forma de bocado sorprendente. ¡°Machacamos la ropa vieja junto con un pu?ado de garbanzos y le damos forma redonda¡±, explican. Una vez reducido el cocido a su m¨ªnima expresi¨®n, tan solo hay que sumergirlo en una masa a base de harina y cerveza y fre¨ªrlo en aceite de oliva virgen extra. El resultado es un bocado en tempura crujiente con toda la potencia de un cocido madrile?o, que el cuerpo y la estructura de 22 Pies es capaz de manejar con la solvencia de un Rioja que se las sabe todas. ?A que nunca imaginaste que pod¨ªas convertir un plato de cuchara clasic¨®n en un finger food tan f¨¢cil y divertido?

Pollo frito, viajero y muy rico

La tradici¨®n espa?ola del tapeo es un cl¨¢sico y ya se sabe que ¡°si algo funciona, mejor no lo toques¡±, pero tambi¨¦n es verdad que los tiempos cambian y la forma de cocinar tambi¨¦n. Eso pasa en el malasa?ero bar Amor, donde preparan unos fingers de pollo viajados, con un pie en el Mediterr¨¢neo y otro en Asia. ¡°La clave es el ali?o que preparamos para marinar la carne. Ponemos curry, ajo, piment¨®n, canela y cacahuete triturado¡±, nos explican. El resultado es el pollo rebozado y frito que nos pirra desde peque?os, pero con un punch de sabor que anima cualquier reuni¨®n y que se lleva a las mil maravillas con 22 pies, gracias a la versatilidad de este Rioja moderno.

Carabinero y queso: ?es un match!

Una costumbre muy espa?ola es chupar la cabeza de la gamba, el langostino o el carabinero porque, la verdad, ah¨ª se encuentra lo mejor. En el restaurante Concepto X le dan un toque extra de cremosidad al carabinero ¡°marc¨¢ndolo primero a la plancha y poni¨¦ndolo ya pelado y con la cabeza sobre una base de stracciatella, un queso italiano sin mucho sabor, pero que le va a aportar textura¡±. La idea es que, al morder, el jugo de la cabeza se mezcle con el queso en uno de esos placeres culpables que nos vuelven locos y que nos llevan a brindar con una buena copa de vino de Rioja 22 Pies por la bendita creatividad que hace que el tapeo no pase nunca de moda.